Misja Tereski
Filet z kurczaka w sosie cebulowym dwa filety z kurczaka {pokroić w kostkę 1 cm} obsmażyć.Położyć na dno żaroodpornego naczynia i posypać zupą cebulową firmy winiary lub knorr.30 dag. wcześnie usmażonych pieczarek{na maśle wraz z cebulą} posypać drugą zupą cebulową.Wszystko zalać słotką śmietaną.Piec w piekarniku około150 -180 c przez 40 minut.podawać z ryżem lub chlebem życzę wszystkim smacznego. CIASTO NA NALEŚNIKI DO KROKIETÓW : icon_arrow.gif MLEKO + WODA icon_arrow.gif MĄKA PSZENNA icon_arrow.gif 2 JAJKA icon_arrow.gif SZCZYPTA PROSZKU DO PIECZENIA WSZYSTKIE SKŁADNIKI ZMIKSOWAĆ ILOŚCI SKŁADNIKÓW NIE PODAŁAM BO ZAWSZE ROBIĘ NA OKO TAK CZY SIAK MUSIAŁAM DORABIAĆ CIASTA NALEŚNIKOWEGO.TRZEBA PAMIĘTAĆ ŻE CIASTO NA NALEŚNIKI DO KROKIETÓW MA BYĆ RZADKIE. FARSZ DO KROKIETÓW: icon_arrow.gif OK 1 KG KAPUSTY KISZONEJ (UGOTOWAĆ) icon_arrow.gif 1 KG PIECZAREK ( OBRAĆ POKROIĆ I USMAŻYĆ Z DWIEMA CEBULAMI) UGOTOWANA KAPUSTA + PODSMAŻONE PIECZARKI WYMIESZAĆ DOPRAWIĆ PIEPRZEM MAGI JAK KTO LUBI I JUŻ MAMY GOTOWY FARSZ. Nakładać farsz na naleśnik zwinąć do jajka bułki tartej i smażymy. Krokieciki są pyszne ja do nich obowiązkowo muszę mieć barszcz czerwony.Polecam z winiary ekspresowy.Smacznego 1 kg szynki wieprzowej 20 dag mięsa mielonego 3 jajka 5 łyżek mąki 1 ugotowana marchew 8 pieczarek 3 ząbki czosnku sól, pieprz, majeranek Szynkę umyć i osuszyć. Następnie rozciąć tak, aby można ją było rozłożyćjak książkę. Całość rozbić trochę tłuczkiem. Oprószyć solą, pieprzem i majerankiem. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Mięso mielone doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Dobrze wymieszać. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Czosnek przepuścić przez praskę. Pieczarki umyć i pokroić w cienkie plasterki. Z jaj, mąki i przypraw zrobić ciasto, jak na omlet. Usmażyć placek o wielkości rozłożonej szynki. Położyć go na mięso, rozsmarować na nim mięso mielone, a następnie pieczarki. Wierzch posypać cebulą i czosnkiem. Na jednym z końców położyć całą m rcjew i od tego końca rozpocząć dokładne zwijanie rolady. Gotową obwiązać mocno icią. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 200-250 st.C przez około godzinę. Potrawę podawać gorącą, pokrojoną na plastry, z do atkiem ziemniaków i warzyw z wody. SMACZNEGO!! Schab Po Włosku Schab po włosku - schab - ser żółty - olej do posmarowania - przyprawy wg uznania - ok. 5-6 cebuli - majonez - ketchup - papryka słodka Mięso przygotować jak na schabowe. Następnie tak przygotowane mięso poukładać na blaszce wysmarowanej olejem. Wszystko dokładnie posypać przyprawami według uznania. Na to wyłożyć cebulę pokrojoną w drobną kostkę i dokładnie posmarować majonezem. Na to wszystko posypać starty żółty ser. Polać ketchupem i posypać papryką słodką. Piec około 40 minut. Podawać z pieczonymi ziemniakami. Pierogi Z Miesem CIASTO NA PIEROGI: 1/2 kg.maki 1 szkl.wody dobrze cieplej zoltko 1 lyzeczka masla sol Make wysypac na stolnice dodac zoltko,maslo i to wymieszac dodac wode i zagniesc ciasto.Ciasto jest plastyczne dobrze sie walkuje i skleja podczas lepienia pierogow. FARSZ: ok.1 kg.miesa moze byc z rosolu wolowo-drobiowego a takze samo wieprzowe. Jezeli macie gotowy rosol mieso mielimy razem z warzywami czyli cala wloszczyzna z rosolu.Kiedy farsz jest zmielony dodajemy jedno jajko i doprawiamy sola i pieprzem mozna dodac troszeczke natki zielonej.Wszystko dokladnie wymieszac. Ciasto pierogowe rozwalkowac nakladac farsz i formuowac pierogi .Ja to robie maszyka do pierogow. No i gotowe smaczne pierogi mozna je okrasic podsmazona cebulka albo odmazyc to wszystko wedle waszego uznania. Karkówka Pieczona Suszonymi Grzybkami Lub Pieczarkami Pieczona karkówka 1,20 kg karkówki pół kg pieczarek- ostatnio zrobiłam z grzybkami suszonymi -rewelacja - pychota 3 cebule Zalewa 2,5 łyzki magii 5 łyżek cukru 5 łyżek octu, może być winny lub jabłkowy 4 łyżki koncentratu pomidorowego 7-8 łyżek wody Mięso pokroić w plastry o grubości 1cm i posypać czerwonym Delikatem Knorr. Odstawić na 3-4 godziny do lodówki. Po wyjęciu z lodówki panierować w mące i obsmażyć z obu stron. Układać w żaroodpornym naczyniu. Pieczarki pokroić w talarki, a cebulę w krążki, po czym wyłożyć na mięso. Przygotować zalewę ze składników i polać równomiernie mięso. Piec w piekarniku przez 1 godz. i 15 minut. Czerwony barszcz z uszkami Składniki: Farsz do uszek: 10 dag suszonych grzybów 3 cebule 5 łyżek oleju słonecznikowego sól pieprz Ciasto na uszka: 50 dag mąki pszennej 1 jajko 3 łyżki oliwy z oliwek ok. 1 szklanka wrzącej wody Czerwony barszcz: ½ kg buraków 1 średnia marchewka 1 średnia pietruszka kawałek selera 1 średnia cebula 3 ząbki czosnku ok. 2 ½ litra zimnej wody ok. ½ łyżeczki kwasku cytrynowego 2 liście laurowe 6 ziarenek ziela angielskiego 10 ziarenek pieprzu sól pieprz przyprawa Maggi Sposób wykonania: Suszone grzyby opłukać, zalać zimną wodą i zostawić na noc. Następnie gotować grzyby w tej wodzie przez około 1 ½ godziny. Odcedzić i ostudzić (wodę można dodać do barszczu lub do kapusty z grzybami). Cebulę obrać, opłukać i pokroić w grubą kostkę. Zeszklić na rozgrzanym oleju i ostudzić. Zmielić razem z grzybami w maszynce do mięsa. Jeżeli farsz wyjdzie wodnisty można do niego dodać bułkę tartą. Przyprawić solą i pieprzem do smaku (farsz powinien być pikantny). Do przesianej mąki pszennej dodać jajko i oliwę z oliwek. Mieszając wszystko drewnianą łyżką wlewać wrzącą wodę. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na około 1 godzinę. Następnie rozwałkować je na grubość około 3 mm i wycinać krążki (o średnicy około 5 cm). Na każdy krążek kłaść łyżeczką nadzienie i sklejać uszka. Do wrzącej osolonej wody wrzucić uszka i gdy wypłyną gotować jeszcze około 2 minut. Wyciągnąć. Rozłożyć na talerzach i zalać gorącym barszczem. Buraki, marchewkę, pietruszkę, seler obrać ze skórki, opłukać i pokroić na kawałki. Cebulę, czosnek obrać i opłukać. Do zimnej wody dodać kwasek cytrynowy i wymieszać. Następnie dodać buraki, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek. Całość zagotować i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 1 ½ godziny. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą Maggi. Z podanych składników wyjdzie około 10 porcji i około 100 uszek. Smacznego. Ryżowa zapiekanka z boczkiem Składniki: 3 woreczki ryżu 40 dag wędzonego boczku 1 cebula 3 ząbki czosnku 2 pomidory 10 dag żółtego sera 1 szklanka rosołu 4 łyżki śmietany 18% majeranek sól pieprz Sposób wykonania: Ryż wrzucić do wrzącej osolonej wody. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 5 minut i ostudzić. Boczek pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę z czosnkiem dodać do boczku i razem smażyć. Ostudzić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do dużej miski przełożyć ryż, zrumieniony boczek, pomidory wraz z sokiem i starty ser. Do tego dodać rosół, śmietanę i majeranek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania. Zapiekać około 30 minut w temperaturze 180 °C. Gorącą zapiekankę polać ketchupem. Składniki wystarczą na około 4 porcje. Smacznego. Gołąbki z ziemniakami i grzybkami Składniki: Farsz: 1 kg ziemniaków 1 duża cebula 2 łyżki masła 40 dag grzybów 2 jajka majeranek sól pieprz Ponadto: średnia główka kapusty ok. ½ litra rosołu ketchup Sposób wykonania: Ziemniaki obrać ze skórki, umyć i zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane). Odcisnąć z wody, wodę z wierzchu wylać, a pozostałą na dnie talerza skrobię dodać do ziemniaków. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na maśle. Grzyby oczyścić i opłukać. Sparzyć gorącą wodą, ostudzić i pokroić. Następnie dodać je do zrumienionej cebuli i wymieszać. Dodać sól, pieprz i dusić około 20 minut. Ostudzić i dodać do nich starte ziemniaki, jajka i majeranek. Przyprawić do smaku i wymieszać. Kapustę obrać z zewnętrznych liści i wykroić głąb. Umyć i włożyć do garnka z gotująca się posolona wodą. Następnie z kapusty zdejmować stopniowo mięknące liście i ostudzić. Na liście kapusty kłaść po około 1 ½ łyżki farszu. Liście składać do wewnątrz i rolować. Do dużego rondla włożyć gołąbki zalać je gorącym rosołem. Dusić pod przykryciem około 60 minut. Z podanych składników wychodzi około 16 gołąbków. Gołąbki podawać na ciepło polane ketchupem. Smacznego Musztardowe szaszłyki Składniki: 1 kg łopatki wieprzowej 1 duża żółta papryka 7 małych cebul Marynata: 4 łyżki musztardy 4 łyżki oleju sok z 1 cytryny ostra papryka w proszku sól pieprz Sposób wykonania: Łopatkę wieprzową, żółtą paprykę i cebulę pokroić w dużą kostkę. Musztardę połączyć z olejem i sokiem z cytryny. Wymieszać i dodać szczyptę ostrej papryki w proszku, sól i pieprz. Kostki łopatki wieprzowej zalać marynatą i włożyć do lodówki na około 12 godzin. Na patyczki do szaszłyków nabijać na przemian mięso, żółtą paprykę, mięso, cebulę, mięso itd. Na rozgrzany grill wyłożyć gotowe szaszłyki i piec około 20 minut. Szaszłyki podawać z musztardą i z pieczywem. Z podanych składników wychodzi około 20 szaszłyków. Smacznego.. Filety z kurczaka w figach i miodzie Składniki: - 4 filety z piersi kurczaka - 1 kurza wątróbka - 16 fig - ewentualnie 1 łyżka orzeszków piniowych - 1 łyżka mąki - 2 łyżki oleju - 2 łyżeczki masła - 1 cebula - 2 łyżki miodu - 1 łyżka octu z cydru (lub innego octu winnego) - sól - pieprz Sposób przyrządzania: Figi umyć i wysuszyć. Rozgrzać w małej patelni 1 łyżeczkę masła i na średnim ogniu smażyć wątróbkę, po trzy minuty z obu stron (nie myć patelni po smażeniu). Pokroić drobno cztery figi oraz usmażoną wątróbkę i wymieszać z orzeszkami. Ostrym nożem przekroić każdy filet na pół, ale nie do końca. Wsunąć farsz figowy między dwie połowy każdego fileta i spiąć je wykałaczkami. Oprószyć mąką. W dużej patelni rozgrzać olej, dodać 1 łyżeczkę masła, położyć filety, dodać cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Smażyć na średnim ogniu. Przekroić pozostałych 12 fig na cztery części. W małej patelni na niewielkim ogniu podgrzać ocet, dodać miód i podgrzewać, mieszając, póki się nie rozpuści. Po 7-8 min przewrócić filety i ułożyć wokół nich pokrojone figi. Smażyć 5 min, następnie oblać filety i figi zawartością małej patelni, smażyć jeszcze 5 min. Kurczak faszerowany wątróbką Składniki: - Składniki: 1 kurczak (ok. 1 kg) - 1/2 łyżeczki soli - 1 mały ząbek czosnku - zmiażdżony - 1 łyżeczka masła. Farsz: 1 wątróbka - 1/2 szklanki kaszy manny - 2 łyżeczki drobno posiekanego koperku - 1 jajko - 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich - szczypta suszonej mięty - sól - pieprz do smaku - 125 ml białego wina Sposób przyrządzania: 1.Kurczaka nacieramy solą z czosnkiem lub solimy i obkładamy plasterkami czosnku. wstawiamy na 1 godz. do lodówki. 2. Sparzoną wrzątkiem wątróbkę drobno siekamy. Dodajemy kaszę, koperek, żółtko, zioła prowansalskie oraz miętę. Solimy, pieprzymy, dokładnie mieszamy. 3. Białko jaja bardzo starannie ubijamy na sztywną pianę, którą następnie łączymy z farszem delikatnymi ruchami łyżki. 4. Kurczaka smarujemy wewnątrz masłem i nadziewamy. Nadziewając, kilka razy nim potrząsamy, żeby farsz dokładnie wypełnił tuszkę. 5. zaszywamy otwór dratwą lub zwykłą białą nicią. Wstawiamy kurczaka do piekarnika i pieczemy 40-50 min w 200°C, często polewając winem. Curry z ryby maślanej Składniki: - 1/3 szklanki posiekanej cebuli - po 2 łyżki posiekanych listków kolendry i trawy cytrynowej - 1 łyżka kurkumy - po 1 łyżce startego imbiru i mielonego kuminu (kminu rzymskiego) - 3 ząbki czosnku przekrojone na połowę - 3/4 łyżeczki pokruszonego czerwonego pieprzu - 1 łyżka oleju - sól - 30-40 dag filetów z ryby maślanej pokrojonych w kostkę o boku 5-6 cm - 1 szklanka niesłodzonego mleka kokosowego - 2/3 szklanki bulionu rybnego - posiekana kolendra do posypania - ugotowany ryż Sposób przyrządzania: Zmiksuj cebulę, kolendrę, trawę cytrynową, kurkumę, imbir, kumin, czosnek i pieprz. Rozgrzej olej na teflonowej patelni, włóż 2 płaskie łyżki pasty, podgrzewaj minutę. Włóż kawałki ryby, smaż 2 minuty, co jakiś czas odwracając. Wlej mleko i bulion, podgrzewaj, aż ryba będzie miękka (5-6 minut). Przełóż rybę na talerz, a sos gotuj dalej, aż nieco zgęstnieje. Przypraw solą, do sosu ponownie włóż ryby, podgrzewaj przez chwilę i posyp kolendrą. Możesz podawać z ryżem. Carpaccio - polędwica wołowa w sosie majonezowym Składniki: - 400 g polędwicy wołowej ze środkowej części - 200 ml oliwy z oliwek - 4 łyżki intensywnego rosołu mięsnego - żółtko - 1 łyżka musztardy - sok z cytryny - sól - pieprz - sos Worcestershire Sposób przyrządzania: Przygotować majonez: utrzeć żółtko z musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Stopniowo dodawać oliwę, ciągle ucierając. Kiedy sos będzie spójny i gęsty, wlać rosół. Dodać kilka kropel sosu Worcestershire. Schłodzone mięso pokroić bardzo cienko i ułożyć na talerzach. Na każdym talerzu namalować wzór (kratkę lub spiralę) cienkim strumieniem sosu. Smacznego ! ! ! Pieczeń z sarny w sosie śmietanowo serowym Składniki: 50 dkg mięsa z udźca sarny lub jelenia, renifera, pokrojone w cienkie plastry 2 łyżki masła 2 obrane i pokrojone cebule 1 łyżka dobrej musztardy 2 łyżki sosu sojowego 3 szklanki mocnego bulionu mięsnego 2 łyżki mąki 2 szklanki śmietany 6 plastrów żółtego sera pokrojonego w kostkę 20 dkg grzybów pokrojonych w plastry 3 łyżeczki posiekanej natki pietruszki 1 łyżka żurawin lub porzeczek Sposób przyrządzenia: W dużym rondlu rozgrzać masło, obrumienić na nim mięso. Gdy mięso się zarumieni dodajemy cebulę i grzyby, dusimy razem 5 minut mieszając, dodajemy sos sojowy, bulion mięsny, żurawiny i musztardę. Dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Śmietanę mieszamy z mąką i serem i dodajemy do rondla, a gdy zacznie lekko wrzeć przyprawiamy solą i pieprzem, podgrzewamy mieszając. Podajemy z brukselką i ziemniakami. Zając w śmietanie Składniki: • comber i zajęcze uda • maślanka • 5 suszonych jagód jałowca • pieprz • włoszczyzna • 1 suszony grzyb • 0,25 l śmietany • 10 dag masła • 1 dag mąki • sól Sposób przyrządzenia: Skruszałego zająca, po zdjęciu skóry i oczyszczeniu, marynować 2 dni w codziennie zmienianej maślance. Następnie usunąć ostrym nożem pokrywające mięso błony. Zająca natrzeć drobno utłuczonymi jagodami jałowca i odrobiną zmielonego pieprzu, a potem obłożyć pokrajaną w cieniutkie plasterki włoszczyzną (cebula, seler, marchew, pietruszka). Tak przygotowany zając powinien poleżeć w chłodnym miejscu kilka godzin. Po tym czasie jarzyny usunąć z zająca, umiarkowanie posolić. Ułożyć w brytfannie i pokryć kawałeczkami świeżego masła. Do brytfanny można włożyć jeden suszony grzyb, nie więcej. Przykrytą brytfannę wstawić do gorącego piekarnika i w czasie pieczenia, od czasu do czasu, zająca polewać sosem własnym. Gdy mięso jest upieczone, polewać je lekko kwaśną i gęstą śmietaną, dokładnie rozmieszaną z mąką. Zając powinien poddusić się w śmietanie 10 - 15 minut, by sos nabrał aromatu. Zająca dzielimy na porcje, układamy na wygrzanym półmisku i polewamy sosem. Kuropatwy pieczone w pergaminie po syberyjsku Składniki: 2 kuropatwy boczek lub słonina wędzona roztopione masło odrobina skórki otartej z cytryny czosnek sól, pieprz Sposób przyrządzenia: Kuropatwy podzielić na połowę, nasmarować masłem i zrumienić nad żarem ogniska, schłodzić. Natrzeć mięso rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem i odrobiną skórki otartej z cytryny. Z boczku lub słoniny przygotować cienkie plastry i owinąć nimi każdą z połówek kuropatwy. Tak przygotowane danie zawinąć szczelnie w natłuszczony pergamin. Rozgarnąć żar ogniska, umieścić w nim pakiety z mięsem, zasypać cienką warstwą suchego piasku i pokryć żarem. Piec przez około 35 minut. Podawać z pieczywem, kiszonymi ogórkami…. Smacznego ! ! ! Baranina duszona w warzywach SKLADNIKI: * Składniki na 2 porcje baranina chuda, 50 dkg * marchewka, 2 sztuki * mąka, 1 łyżka * cebula, 1 sztuka * Jarzynka do mięs * koncentrat pomidorowy, 1 łyżka * kapusta włoska, 200 gramów * smalec, 1,2 łyżki * seler, 0,5 sztuki * sól, pieprz, czosnek, ziele angielskie * pietruszka, 1 sztuka * por, 0,5 sztuki ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Mięso umyć, podzielić na kawałki, obsmażyć na tłuszczu, podlać wodą i dusić. 2. Warzywa pokroić w grubą kostkę i włożyć do podduszonego mięsa i dusić pod przykrycięm. 3. Z mąki i pozostałego po obsmażaniu tłuszczu przyg. zasmażkę, rozprowadzić wywarem z potrawy, dodać do mięsa z warzywami, wymieszać z koncentratem pom. i zagotować. 4. Doprawić przyprawami WINIARY oraz pieprzem itp. Pierś z kurczaka z porami Pieczenie: 45minut SKLADNIKI: * Składniki pierś z kurczaka * majonez * biała część pora * żółty ser * przyprawy do drobiu ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. zblanszować pora 2. pierś z kurczaka podzielić na 2 części lekko rozbić,posypać przyprawami.Pora pokroić w małe krążki,zblanszować,posypać porem.Zapiekać przez 30 min .Zapieczoną pierś z porami posmarować majonezem i startym żółtym serem i zapiec 15 minut Pierogi z serem, budyniem i rodzynkami SKLADNIKI: * Składniki CIASTO: * 2,5 szklanki mąki * żółtko * pół szklanki mleka * FARSZ: * 20 - 30 dkg twarogu tłustego lub półtłustego * pół torebki budyniu śmietankowego lub waniliowego z cukrem * 2 czubate łyżki rodzynek ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Zagnieść ciasto z mąki, żółtek i mleka. Odstawić. Rodzynki opłukać i osączyć. Ser rozetrzeć lub przepuścić przez maszynkę, dodać proszek budyniowy i rodzynki. Wszystkie składniki na farsz dokładnie wymieszać. Ciasto dość cienko rozwałkować. Szklanką lub filiżanką wycinać krążki. Na każdym położyć łyżeczkę farszu, po czym dokładnie zlepić pierogi. Gotować w lekko osolonym wrzątku ok. 3 minuty. Podawać polane masłem albo śmietaną i posypane cukrem pudrem. Można też udekorować pierogi sparzonymi rodzynkami. Kurczak po chińsku Przygotowanie: 1 godzina Smażenie: 20 min Trudność: średnia SKLADNIKI: * Składniki na 2 porcje dwie piersi z kurczaka * dwie torebki ryżu * 250 g kiełków bambusa * 1 czerwona papryka świeża, 1 zielona , 1 żółta * sałata Lolo Rosso * zielona szparaga * oliwa z oliwek * przyprawy ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Piersi z kurczaka, lekko rozbić. Smażyć na lekkim ogniu na patelni, az do złocistego wyglądu. 2. Pokroić warzywa, na paseczki. Wrzucić na patelnie do smażącego kurczaczka. Wrzucić również kiełki bambusa. 3. Do wrzątku włożyć dwie torebki ryzu, gotować 20 minut. 4. Część ugotowanego ryżu wrzycic na patelnie do kurczaczka i warzyw. lekko podsmażyć, już w końcowej fazie smażenia. Dodać przyprawy. 5. Na talerzu ułożyć sałate (jako ozdobe). Dookoła ulożyć ugotowany ryż, zostawiając środek wolny. W środku ułożyć kilka kawałków kurczaczka, dodać warzywa, i wywar z patelni. Dla ozdoby kilka liści bazyli. Diabelska jajecznica Przygotowanie: 10 minut Smażenie: chwila Trudność: bardzo łatwy SKLADNIKI: * Składniki na 2 porcje 4 jajka * sól * łyżeczka suszonego oregano * łyżeczka mielonej ostrej papryki * szczypta pieprzu cayenne * olej, np. z pestek winogron ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. rozbić jajka i wlać do miski; rozbełtać widelcem lub mikserem na jednolitą substancję. Przelać przez grube sitko aby pozbyć się skrętków białkowych. 2. do w ten sposób otrzymanej zawieciny jajecznej wsypać odrobinę soli, oregano, paprykę i pieprz cayenne (ostrożnie, jest bardzo ostry). zmiksować ponownie. 3. na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Gdy będzie już bardzo gorący, wlać jajka z przyprawami. Smażąc mieszać aż do uzyskania ulubionej konsystencji. 4. Danie jest dość piknatne, najlepiej podawać z czymś do picia :-) KURCZAK Z GRZYBAMI W PIWIE Składniki kurczak, 300g borowików, natka, cebula, 2 łyżki świeżej śmietany, 1/2 l piwa, 50g masła, sól, pieprz Sposób przyrządzania Kurczaka myjemy, dzielimy na kawałki i obsypujemy solą i pieprzem. oczyszcone i umyte grzyby kroimy na plasterki. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na maśle. Do cebuli dodajemy kawałki kurczaka i smażymy, aż do zarumienienia, po czym dusimy jeszcze jakies 20 minut pod przykryciem. Wrzucamy grzyby i dolewamy piwo i śmietanę (powoli żeby się nie zważyła). Doprawiamy wedle uznania i dusimy około 15minut, aż kurczak zrobi się miękki. Podajemy kurczaka na talerzu, polanego sosem. Kurczak w winie z pieczarkami * 1,2 kg kurczaka * 2 gałązki świeżej szałwii * sól, pieprz * szczypta papryki w proszku * 2 łyżki oleju * 10 dag szalotki * 1/2 litra wina * 1/4 litra bulionu drobiowego * 20 dag pieczarek * 200 ml śmietany kremówki * 2 kieliszki winiaku Przygotowanie: Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na porcje. Świeżą szałwię opłukać i osuszyc. Poodrywać listki od gałązek, kilka odłożyć do dekoracji, a resztę drobno posiekać. Porcję kurczaka natrzeć solą, pieprzem, papryką i szałwią, a następnie obsmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Cebulę oczyścić, pokroić, dodać do kurczaka, zalać winem i bulionem. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Mięso wyjąć i odłożyć w ciepłe miejsce. Wywar gotować tak długo, aż pozostanie ok. 1/2 litra płynu. Pieczarki oczyścić, pokroić w ćwiartki, dodać do wywaru razem ze śmietaną kremówką i zagotować. Sos doprawic do smaku solą i pieprzem, dodać winiak. Porcje kurczaka podawać z sosem, przybrane listkami szałwii. Biała kiełbasa smażona Składniki 800 g kielbasy, 200 g cebuli, 1 lyzka smalcu. Sposób przygotowania 1. Kielbase umyc w cieplej wodzie, konce zwiazac biala bawelniana nitka, by zawartosc nie wyciekla w czasie smazenia. Dokladnie osuszyc. 2. Cebule obrac, umyc, pokroic w plasterki. 3. Na duzej patelni dobrze rozgrzac smalec. Ulozyc spiralnie kielbase i smazyc na zloty kolor z jednej strony, przewrocic ostroznie na druga strone, pomagajac sobie lyzka, i dalej smazyc. Zrumieniona kielbase nakluc gesto widelcem (co centymetr) z gory i z bokow. Gdy sok z kielbasy wyplymie, przewrocic na druga strone, nakluc jak poprzednio. Smazyc tak dlugo, az sok zupelnie wyparuje. 4. Usmazona kielbase ulozyc spiralnie na talerzu. Na tluszczu, ktory pozostal na patelni, usmazyc cebule i wylac wraz z tluszczem na kielbase. Po ostygnieciu wstawic na kilka godzin do lodowki. 5. Podawac na zimno lub goraco z sosem chrzanowym. PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM Składniki 0.5 kg mięsa mielonego, 1 cebula, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, mąka, koncentrat pomidorowy, vegeta, kostka rosołowa Sposób przygotowania Mięso przygotowujemy jak na mielone, formujemy kulki, obtaczamy je w mące i smażymy na dużym ogniu. Po usmażeniu wkładamy do garnka, dodajemy kostkę rosołową, liść laurowy i wodę. Gotujemy 15 min. na małym ogniu. Dodajemy pół słoika przecieru pomidorowego i zagęszczamy wodą z mąką. Przyprawiamy do smaku. Smacznego ! ! ! Zawijańce z indyka Składniki: - 1 kg piersi indyczej - 1 paczka włoszczyzny "igiełki" - 2 średnie cebule - 1/2 kostki masła - 2 jajka - mąka - tarta bułka - zielona pietruszka - sól - pieprz - tłuszcz do smażenia - drewniane wykałaczki Czas przygotowania: ¾ godziny Umyte i osuszone mięso pokroić w poprzek włókien na plastry po czym je oprószyć pieprzem i rozbić lekko tłuczkiem. Odstawić w chłodne miejsce. W między czasie rozmrożoną włoszczyznę udusić na rozgrzanym maśle. Na sam koniec duszenia dodać posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem i odstawić aby lekko przestygło. Następnie gotowy farsz rozkładamy na filetach, zawinąć i spiąć wykałaczkami. Następnie obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku a na końcu w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron Indyk w sosie malionowym Składniki: - 2 kg piersi z indyka - 25 dag malin (mogą być mrożone) - 4 pomarańcze - 400 ml bulionu - 1 łyżka cukru - szczypta pieprzu cayenne - sól - pieprz - olej Czas przygotowania: 1 godzina Piersi z indyka oprószyć solą oraz pieprzem po czym podsmażyć na rozgrzanym oleju. W między czasie z jednej pomarańczy ścieramy skórkę, jedną pozostawiamy do dekoracji a z pozostałych wyciskamy sok. Do wyciśniętego soku wlewamy bulion, wymieszać i 1 szkl. dodać do indyka i dusić pod przykryciem do momentu miękkości mięsa w trakcie duszenia dolewać sok wymieszany z bulionem. Następnie rozgnieść po czym przetrzeć przez sito, dodać cukier oraz pieprz cayenne. Całość dokładnie wymieszać. Gotowe mięso pokroić na plastry i ułożyć na półmisku, udekorować plastrami pomarańczy i polać sosem malinowym. Indyk pieczony z kasztanami Składniki: - 5,5 -6,5 kilogramowy indyk - 45 dkg kasztanów - 1 cebula - 10 dkg boczku - 25dkg wątróbka z indyka (ew. drobiowa) - 1 łyżka masła - natka pietruszki - tymianek - gałka muszkatołowa - 25 dkg surowej białej kiełbasy (wyjąc z kiszki) - sól - pieprz Czas przygotowania: 3 godziny Kasztany obrać ze skorupek i posiekać po czym zalać wodą i gotować ok. 10min. W między czasie indyka oprószyć solą, pieprzem, papryką oraz skropić olejem. Siekamy cebule, kroimy boczek i smażymy ok.10min na rozgrzanym maśle dodając wątróbkę. Przekładamy wszystko do dużej miski i dodajemy kasztany, pokrojoną kiełbasę, posiekaną natkę pietruszki i tymianek. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Całość dokładnie wymieszać Gotowym nadzieniem faszerujemy indyka i spinamy wykałaczkami tak aby skrzydła i szyjka były podwinięte pod plecy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 40min. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy jeszcze ok. 4godz. Co jakiś czas podlewając wytworzonym podczas pieczenia sosem. Ponownie zwiększamy temperaturę do 200 stopni i piec ok. 40min. Szaszłyki z kaczki Składniki: - 2 duże piersi z kaczki (po 25 dag każda) - 1 ząbek czosnku - sok z 1 cytryny - 6 łyżek oleju - 20 dag pomidorów - 1 mała biała cebula sałatkowa - 2 papaje - 10 dag brązowego cukru - 5 łyżek octu owocowego - sól - pieprz - chili w proszku - 1/2 łyżeczki kolendry - kilka liści salaty Czas przygotowania: 1 ½ godziny Mięso pozbawione skórki kroimy na plastry i nadziewamy na patyczki do szaszłyków. Następnie posiekany czosnek utrzeć z 3 łyżkami oleju oraz sokiem z cytryny, polać szaszłyki i odstawić na 30min. W między czasie sparzone pomidory obrać ze skórki a miąższ pokroić w kostkę. Pomidory razem z posiekaną cebulą oraz papajami pokrojonymi w kostkę zalewamy octem. Doprawiamy ½ łyżeczki soli, cukrem, kolendrą oraz chili. Całość zagotować i pozostawić na małym ogniu ok. 30min. Szaszłyki wyjmujemy z marynaty i osuszone smażymy na rozgrzanym oleju. Gdy będą już gotowe oprószyć solą oraz pieprzem i ułożyć na liściach sałaty, całość polać przygotowanym wczesnej sosem z pomidorów i papai. Nadziewana pierś z indyka Składniki: - 1 kg filet z piersi indyka - 4 łyżki nasion słonecznika - po 1/2 pęczka majeranku i tymianku - 3 szalotki - 1 jajko - sól - pieprz - pączek włoszczyzny - 7 ziarenek pieprzu - 1 listek laurowy - 250 ml białego wina - 5 łyżek marmolady pomarańczowej - 50 dag brokułów - 1-2 łyżki zasmażki błyskawicznej Czas przygotowania: 1 ½ godziny Nasiona słonecznika uprażyć na suchej patelni po czym ¼ odłożyć a resztę pokroić. Dodać posiekane zioła, szalotki oraz jajko. Całość dokładnie wymieszać. Następnie mięso ponacinać tak aby dało się go rozłożyć na jeden duży kwadratowy płat. Oprószyć go solą oraz pieprzem, natrzeć farszem ziołowym i zawinąć tak aby powstała rolada, związać. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i piec ok. 1godz. Po ok. 30min pieczenia dokładamy do mięsa pokrojoną włoszczyznę, listek laurowy oraz ziarenka pieprzu. Podlewamy 1/2l wody i winem. Na 15 min. przed końcem pieczenia smarujemy mięso marmoladą. Podzielone na małe różyczki brokuły gotujemy 10min. w osolonej wodzie. W między czasie pieczeń wyjmujemy z piekarnika wywar przecedzić i zagotować. Zagęszczamy zasmażką i doprawiamy solą oraz pieprzem. Baranina Składniki: 0,5kg miesa mielonego natka pietruszki czosnek 1 cebula 2 jaja 1 czerwona papryka pieczarki sol pieprz chilli Wykonanie: do miesa dodac posikana pietruszke,bardzo drobno psiekana papryke i pieczarki,zgnieciony czosnek,i posiekana cebule,sol,pieprz,chilli,jajka.wszystko razem wymieszac,ulepic male kuleczki,piec w glebokej patelni wypelnionej Składniki: Po 2 kotleciki jagnięce na osobę, sok z cytryny, pieprz, oliwa.ruszonka: 5 dag posiekanych pistacji, skórka z cytryny,1 łyżka tartej bułki, 4 dag pokruszonego białego chleba, 2 posiekane peperoncino, ew. bazylia i mięta. Oraz: 40 dag ziemniaków, oliwa do smażenia, 1-2 ząbki czosnku, garść czarnych oliwek bez pestek, suszony rozmaryn, 1 peperoncino, sól, kilka pomidorków koktajlowych Cielęcina 50 dag cielęciny bez kości 10 dag boczku szklanka białego, wytrawnego wina 3 cebule 2-3 winne jabłka łyżka smalcu łyżka masła łyżka mąki po szczypcie: lubczyku, tymianku, mielonego jałowca, cukru 2 łyżki natki pietruszki sól, pieprz Mięso i boczek pokroić w kostkę, zarumienić na rozgrzanym smalcu, posypać solą, ziołami, oprószyć mąką, dodać drobno pokrojoną cebulę i - stale mieszając - smażyć na silnym ogniu. Wlać wino i dusić na małym ogniu ok. 30 minut. Obrane jabłka pokroić w ćwiartki. Na patelni stopić masło, włożyć jabłka, posypać je lekko cukrem i dusić chwilę, po czym dodać do miękkiego mięsa, wymieszać, zagotować. Posypać natką pietruszki, podawać z ziemniakami z wody lub ryżem. 100 g - 110 kcal Jagnięcina Wykonanie: Kotleciki skrop sokiem z cytryny, posól i natrzyj oliwą. Przełóż na talerz, przykryj folią i wstaw na godzinę do lodówki. Przygotuj kruszonkę; wymieszaj posiekane pistacje z odrobiną skórki cytrynowej, tartą bułką, pokruszonym białym pieczywem i posiekanymi papryczkami peperoncino. Możesz przyprawić do smaku miętą i bazylią. Przygotuj ziemniaczki: obierz je, powycinaj kulki, obsmaż na dobrze rozgrzanej oliwie. W trakcie smażenia dodaj obrane i przekrojone na połowę ząbki czosnku. Gdy ziemniaczki będą prawie miękkie, wrzuć oliwki, peperoncino i suszony rozmaryn. Kotleciki jagnięce wyjmij z lodówki, upiecz na grillu, posyp kruszonką. Zapiekaj jeszcze przez chwilę (króciutko). Pomidorki koktajlowe natnij na krzyż, posól i popieprz. Grilluj przez chwilę razem z mięsem. Kotleciki podawaj z kuleczkami z ziemniaków i grillowanymi pomidorami. Zapiekanka z pęczaku 25 dag pęczaku, 20 dag boczku wędzonego, cebula, 5 dag tłuszczu, 10 dag żółtego sera, włoszczyzna bez kapusty, pieprz i sól, Ugotować kaszę na sypko. Rozdrobnione warzywa udusić w małej ilości tłuszczu, podlewając odrobiną wody. Boczek pokroić w kostkę (można go wcześniej lekko podsmażyć), cebulę posiekać. Składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem, przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem, posypać utartym serem. Zapiekać w gorącym piekarniku około pół godziny. Podawać z surówką z kiszonej kapusty. Schab z rodzynkami Przygotowanie: 10 minut Smażenie: 20 minut Duszenie: 30 minut Trudność: łatwy SKLADNIKI: * Składniki na 4 porcje schab bez kości - 4 kotlety * 2 cebule * 150 g rodzynek * olej do podsmażenia * sól, pieprz * przegotowana woda ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Schab pokroić na plastry(jęsli jest w całości), umyć. Posolić i popieprzyć z obu stron 2. Cebule pokroić w talarki, przesmażyć ja w rondlu - do zeszklenia 3. Dodać mięso, podsmażać, az mieso sie zetnie z obu stron, dodac rodzynki, podlac przegotowaną wodą, tak aby mięso było ledwo przykryte. 4. Dusić ok. 30 minut, aż mięso bedzie miekkie, doprawic do smaku, podawać z ziemniakami i mizerią na słodko. Wieprzowina po tajsku Przygotowanie: 25 min Kaloryczność: 280 kcal/porcja Trudność: średnio łatwy SKLADNIKI: * Składniki na 4 porcje 1 łyżka oleju, * 2 zabki czosnku rozdrobnione * 2,5 cm korzeń imbiru, obrany i posiekany * 1 mała papryka chilli posiekana, * 500g mielonej wieprzowiny * 330 ml Mleczka Kokosowego Blue Dragon * 1 łyżka Sosu Rybnego * 1 łyżeczka Sosu Sojowego * 1 pęczek cebulki dymki posiekać * 1 łyżka swieżych lisci kolendry ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Rozgrzać olej na dużej patelni lub woku i podsmażyć czosnek, imbir i paprykę chilli przez ok. 30 sekund 2. Dodać wieprzowinę i smażyć aż się zarumieni (przez 4-5 minut). 3. Następnie dodać mleczko kokosowe, sos rybny i całosć zagotować. Dusić na małym ogniu przez 15 minut często mieszajac. 4. Dodać dymkę, kolendrę i gotować przez kolejna minutę. 5. Podawać z ryżem przybrane dymka i kolendra PRAZOKI Przygotowanie: 15 min Gotowanie: 30 min Trudność: bardzo łatwy SKLADNIKI: * Składniki na 5 porcji ziemniaki, sól,mąka,cukier ,boczek świeży,cebula * przyprawy ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. 1 kg. obranych ziemniaków gotujemy ok. 20 min. 2. w między czasie kroimy drobno boczek i przesmażamy go z cebulą 3. .Po...20 min. na ziemniaki sypiemy mąke /ok 1 szklanki/tortową i na małym ogniu gotujemy jeszcze ok.10 min 4. Po ugotowaniu odlewamy wodę i dokładnie ubijamy ziemniaki z mąką / tak długo aż mąka zniknie/ Prazoki są gotowe polewamy boczkiem z cebulką /można też posypać cukrem/ 5. Samcznego Krokiety z ryżu Przygotowanie: 50 min. Smażenie: 20 min. Kaloryczność: 312 kcal/porcja Trudność: dość trudny SKLADNIKI: * Składniki na 5 porcji 250 g ryżu * 3 łyżki masła * 2 jajka * 1 cebula * 1 łużka pokrojonej natki pietruszki * sól, pieprz * 1 jajko i bułka tarta do panierowania * olej do smarzenia ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Ryż ugotować na sypko i ostudzić. 2. Rozdielić żółtka od białka. Z białka ubić pianę. 3. Żółtka rozetrzeć z masłem i obraną, posiekaną, sparzoną cebulą. Połączyć z ryżem, dodać zieloną pietruszkę, sól, pieprz i pianę. 4. Formować krokiety, obtoczyć w bułke tartej, zanurzyć w roztrzepanym jajku i jeszcze raz obtoczyć w bułce tartej. 5. Smażyć w dużej ilości oleju. Podawać gorące do dań mięsnych. PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM 0.5 kg mięsa mielonego, 1 cebula, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, mąka, koncentrat pomidorowy, vegeta, kostka rosołowa Mięso przygotowujemy jak na mielone, formujemy kulki, obtaczamy je w mące i smażymy na dużym ogniu. Po usmażeniu wkładamy do garnka, dodajemy kostkę rosołową, liść laurowy i wodę. Gotujemy 15 min. na małym ogniu. Dodajemy pół słoika przecieru pomidorowego i zagęszczamy wodą z mąką. Przyprawiamy do smaku. PLACUSZKI RYŻOWE 12 dkg mąki pszennej, 12 dkg ryżu, 2 jajka, 100 ml śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Ryż gotujemy na sypko w lekko osolonej wodzie. Przesianą mąkę mieszamy dokładnie ze śmietaną, proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i ubitymi jajkami na gładką masę. Dodajemy ugotowany ryż. Jeszcze raz mieszamy. Ciasto kładziemy łyżką na gorący tłuszcz i smażyć na rumiano. Podajemy na słodko. WĄTRÓBKA Z OWOCAMI 0.5 kg wątróbki drobiowej, puszka 250 g mieszanki owocowej w puszce, łyżeczka gałki muszkatałowej, 2 łyżeczki imbiru, sól, 2 łyżki mąki pszennej, olej Wątróbke czyścimy, wkładamy do miski i posypujemy gałką muszkatałową i mąką. Odstawiamy na pół godziny. Następnie wątróbkę podsmażamy, dodajemy owoce z puszki wraz z sokiem i smażymy na dużym ogniu, aż większość soku wyparuje. Gotowe. ZUPA-KREM Z CUKINII 50 dag cukinii 1 cebula 1/2 l bulionu z warzyw 4 pomidory 2 łyżki masła 10 dag serka homogenizowanego 2 łyżki gęstej śmietany natka pietruszki koper sól, biały pieprz Cebulę siekamy i smażymy na maśle. Kawałek cukinii odkrajamy i scieramy na tarce. Resztę kroimy na plastry i dodajemy do cebuli. Smażymy razem, dolewamy bulion, gotujemy 10 minut. Miksujemy. Posiekaną zieleninę łączymy z serkiem homogenizowanym. Za pomocą dwóch łyżeczek formujemy podłużne kluski - osiem sztuk. Zmiksowaną zupę mieszamy ze śmietaną, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone na kawałki pomidory i startą cukinię. Gotowe. BARSZCZ STAROPOLSKI 2 l wywaru z mięsa i warzyw 150 ml śmietany 40 dag buraków 20 dag kiełbasy 10 dag marchwi 10 dag selera 10 dag pietruszki 8 dag cebuli tłuszcz 2 dag mąki zielenina sól, pieprz Buraki myjemy, czyścimy, pieczemy w piekarniku. Upieczone studzimy, obieramy i scieramy na tarce. Warzywa myjemy, obieramy, płuczemy, kroimy w paseczki. Podsmażamy na tłuszczu, kropimy wywarem i dusimy do miękkości. Kiełbasę kroimy w półplasterki, łączymy z warzywami, burakami, pozostałym wywarem, posiekaną zieleniną oraz śmietaną wymieszaną z mąką, chwilę gotoujemy i doprawiamy do smaku. ZUPA Z KUREK 1.5 l wody, 0.5 kg kurek, 4 - 5 ziemniaków, 2 - 3 pomidory, cebula, 10 dkg boczku, 2/3 szkl. śmietany, natka pietruszki, sól i pieprz Kurki czyścimy, myjemy, kroimy i gotujemy w wodzie. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dorzucamy do grzybów, aby się ugotowały. Obrane ze skórki pomidory kroimy w kostkę, siekamy cebulę. Boczek drobno kroimy i przysmażamy na patelni, dodając cebulę. Do grzybów dodajemy: boczek z cebulką, pomidory i śmietanę. Gotujemy jakiś czas razem, przyprawiając natką pietruszki, pieprzem i solą. Curry z kurczaka po cejlońsku Składniki: - 1.5 kg kawałków kurczaka - 3 łyżki margaryny lub oleju - 1/4 łyżeczki nasion kozieradki (niekoniecznie) - 10 listków curry - 2 duże posiekane cebule - 4-5 posiekanych ząbków czosnku - 2 łyżeczki drobno startego imbiru - 1 łyżeczka mielonej kurkumy - 1 łyżeczka chili - 1 łyżka mielonych nasion kolendry - 1 łyżeczka mielonych nasion kuminu - 1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego - 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki - 2 łyżeczki soli - 2 łyżki octu winnego - 2 obrane i posiekane pomidory - 6 rozgniecionych całych kapsułek kardamonu - 1 nieduży kawałek cynamonu (2-3 cm) - 1 łodyga trawy cytrynowej lub 2 kawałki skórki cytrynowej - 1 szklanka gęstego mleka kokosowego Sposób przyrządzania: Rozgrzej margarynę, podsmaż kozieradkę i listki curry. Gdy zaczną się robić brązowe, dodaj cebulę, czosnek i imbir, smaż, aż cebula delikatnie się przyrumieni. Dodaj kurkumę, chili, kolendrę, kumin, koper, słodką paprykę, sól i ocet winny, dobrze wymieszaj. Teraz włóż kurczaka, podgrzewaj na małym ogniu, odwracając mięso, tak aby było z każdej strony pokryte przyprawami. Dodaj pomidory, całe przyprawy (kardamon, cynamon i trawę cytrynową), przykryj i gotuj 40-50 minut. Wlej mleko kokosowe, rondel pozostaw odkryty. Gotuj, aż cała potrawa zgęstnieje. Podawaj z ryżem. Uwaga: słodka papryka została użyta dla dodania koloru. Na Sri Lance kolor ten uzyskuje się, dodając paprykę chili - czasami nawet 30 papryczek do jednego dania! Filety z kurczaka w figach i miodzie Składniki: - 4 filety z piersi kurczaka - 1 kurza wątróbka - 16 fig - ewentualnie 1 łyżka orzeszków piniowych - 1 łyżka mąki - 2 łyżki oleju - 2 łyżeczki masła - 1 cebula - 2 łyżki miodu - 1 łyżka octu z cydru (lub innego octu winnego) - sól - pieprz Sposób przyrządzania: Figi umyć i wysuszyć. Rozgrzać w małej patelni 1 łyżeczkę masła i na średnim ogniu smażyć wątróbkę, po trzy minuty z obu stron (nie myć patelni po smażeniu). Pokroić drobno cztery figi oraz usmażoną wątróbkę i wymieszać z orzeszkami. Ostrym nożem przekroić każdy filet na pół, ale nie do końca. Wsunąć farsz figowy między dwie połowy każdego fileta i spiąć je wykałaczkami. Oprószyć mąką. W dużej patelni rozgrzać olej, dodać 1 łyżeczkę masła, położyć filety, dodać cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Smażyć na średnim ogniu. Przekroić pozostałych 12 fig na cztery części. W małej patelni na niewielkim ogniu podgrzać ocet, dodać miód i podgrzewać, mieszając, póki się nie rozpuści. Po 7-8 min przewrócić filety i ułożyć wokół nich pokrojone figi. Smażyć 5 min, następnie oblać filety i figi zawartością małej patelni, smażyć jeszcze 5 min. Klopsiki drobiowe z kolendrą Składniki: - 50 dag mielonego mięsa z kurczaka (nie z piersi) - 1 jajko - garść posiekanej świeżej kolendry - 2 posiekane dymki - 1 łyżka przyprawy do zup - 1-2 łyżki tartej bułki - 3/4 szklanki mąki kukurydzianej - 1/2 szklanki oleju Sposób przyrządzania: Wymieszaj mięso z kolendrą, jajkiem, dymkami i przyprawą do zup. Nie sól, bo przyprawa do zup jest słona. Z masy uformuj klopsiki, obtocz w mące kukurydzianej i usmaż na oleju na złoty kolor. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz z oleju na papierowym ręczniku. Do tak przygotowanych klopsików możesz podać sos sojowy lub sos cumberland oraz miskę zielonej sałaty. Filet drobiowy po chińsku z bambusem Składniki: Puszka pędów bambusa, 2 średnie cebule, 2 kostki rosołowe, filet z indyka lub kurczaka ok. 30 dkg, ryż, najlepiej w torebkach, olej, przyprawy (dużo curry i sosu sojowego). Opis przygotowania: Cebulę pokroić w krążki, przyrumienić, dorzucić pokrojone w paski mięso, podsmażyć, w międzyczasie zrobić bulion i wrzucić do niego odcedzone pędy bambusa. Ugotować ryż. Bulion z pędami dodać do cebuli i mięsa, wymieszać, przyprawić. Podawać z ryżem. Czas przygotowania to 20 min. Gęś po parysku Składniki: Gęś (młoda), tłuszcz, 50 dkg karczochów, 1/2 szkl. białego wytrawnego wina, 1/2 szkl. śmietanki, 2 dkg maki, 4 dkg rodzynków, sól, pieprz, curry i przyprawa francuska do smaku. Opis przygotowania: Sprawioną gęś umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie uformować tuszkę w kieszeń, polać tłuszczem, dodać oczyszczone i opłukane karczochy, skropić winem i śmietaną, dusić do miękkości. Miękką gęś pokrajać na porcje, usuwając częściowo kości i ułożyć na półmisku. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z przetartym sosem, zagotować i gotować kilka minut z opłukanymi rodzynkami, doprawić, polać przygotowane mięso. Podawać z ryżem i mizerią. Gołąb po francusku Składniki: 4 gołębie, puszka małż, 20 dkg szynki wędzonej, białe wytrawne wino, sól, pieprz i gałka muszkatołowa. Opis przygotowania: Sprawione gołębie umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie napełnić wnętrze tuszek małżami, związać stogi, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając winem, potem wytworzonym sosem, doprawi ładować z ryżem, szparagami lub z sałatą zieloną. Kaczka faszerowana Składniki: 1 młoda kaczka 1 łyżka posiekanej cebuli 2 bułki 1 łyżeczka pieprzu mleko 1 łyżeczka majeranku 2 jaja sól 40 g gęsiego smalcu 1 pęczek zielonej pietruszki Opis przygotowania: Kaczkę wypatroszyć, umyć. Cebulę zrumienić na tłuszczu, dodać drobno posiekany żołądek, wątróbkę, zieloną pietruszkę, majeranek, sól i pieprz. Bułkę namoczyć w mleku, wycisnąć, przetrzeć przez sito i z dwoma jajami dodać do masy. Dobrze wyrobić. Farszem tym nadziać kaczkę i zaszyć otwór. Kaczkę posolić i włożyć do brytfanny, polać ją sporą ilością gorącego tłuszczu i odrobiną wody. Piec w piekarniku na złoty kolor. Szynka pieczona z rodzynkammi Składniki: 1 kg szynki gotowanej 1 szklanka białego wytrawnego wina 1 szklanka wody 1 szklanka rodzynek 2 łyżki masła 2 łyżki brandy Przygotowanie: Umieścić szynkę w naczyniu: polać wodą i winem, dodać masło I posypać rodzynkami. Dodać brandy i piec w piekarniku przez około 40 minut w temperaturze 180 st. C, Po upieczeniu pociąć w plastry. Podawać na ciepło lub zimno. kotlety z serem Składniki: 4 kotlety schabowe lub cielęce, 4 łyżki mleka, 3 łyżki mąki, 3 łyżki tartego sera, 1 jajko, bułka tarta, tłuszcz do smażenia Przygotowanie: Kotlety należy rozbić a następnie uformować. Sporządzić ciasto z mąki, jaja, sera i soli. Ubite kotlety zanurzać w cieście a następnie otoczyć w tartej bułce. Tak przygotowane kotlety kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron. Filet z indyka na puree ziemniaczano-pietruszkowym z sosem borówkowym (4 osoby) Składniki: Filet z indyka - 0,60 kg Gotowane ziemniaki - 0,50 kg Pietruszka - 1 pęczek Masło - 2 łyżki Śmietana - 2 łyżki Gruszki z syropu - 4 sztuki Przyprawy: sól, pieprz biały Sos borówkowy: Borówki do mięs 0,20 kg Czerwone wino 50 ml Winiak 50 ml Przyprawy: sól, pieprz Sposób przygotowania: Filet z indyka smażymy na patelni (filet z indyka można obtoczyć w ziarnach sezamu, pestkach słonecznika lub płatkach kukurydzianych). Gotowane ziemniaki miksujemy z masłem, śmietaną i dużą ilością świeżej pietruszki. Borówkę wkładamy na patelnię, dodajemy czerwone wino i winiak, a następnie podgrzewamy do momentu odparowania wody. Pokrojone gruszki smażymy na maśle. Filet z indyka układamy na puree ziemniaczano-pietruszkowym, podajemy z sosem borówkowym i dekorujemy gruszkami. Naleśniki z pieca Składniki: Ciasto naleśnikowe (5 naleśników) 1 jajko mleko, szklanka mąki. Farsz: duże pieczarki - 7 szt., otarty ser żółty, 4 plastry szynki, sos chiński, masło do smażenia i wysmarowania naczynia żaroodpornego Sposób przygotowania Ciasto naleśnikowe przygotować tak, aby nie było zbyt gęste, z mleka, wody, jajka i mąki. Dodać szczyptę soli. Usmażyć kilka cienkich naleśników. Pieczarki pokroić w półplasterki i podsmażyć na maśle. Szynkę pokroić na cienkie paseczki i lekko podsmażyć na maśle. Na naleśnik rozsypać garsć podsmażonych pieczarek i kilka pasków szynki oraz posmarować naleśnik sosem chińskim. Zawinąć w rurkę. Układać w naczyniu żaroodpornym. Ułożone naleśniki obsypać serem żółtym startym. Włożyć do nagrzanego piekarnika na kilkanaście minut, aż do stopienia i przypieczenia żółtego sera. Bigos na 2 sposoby (kuchnia polska) Składniki: - 2 kg kapusty kiszonej, - 1/2 kg kapusty słodkiej, - 30 dkg boczku wędzonego, - 1/4 kg kiełbasy, - 1 garść śliwek, - 1 garść grzybów suszonych, - 3/4 kg mięsa różnego rodzaju, w tym kawałki pieczeni, - liść laurowy, sól, pieprz czarny, ziele angielskie, - 3 cebule, - smalec lub słonina Sposób przygotowania : 1) Kapustę kiszoną płuczemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy na krótsze pasma. Kolejne porcje obsmażamy na patelni na smalcu lub słoninie i składamy do dużego garnka. 2) Kapustę słodką szatkujemy i wkładamy do garnka z wrzącą wodą, gotujemy do miękkości. 3) Kroimy dość drobno boczek i kiełbasę. Obsmażamy na patelni i wkładamy do garnka z kiszoną kapustą. Dokładamy przyprawy wg własnego uznania oraz śliwki i grzyby - bez namaczania w wodzie. Wkrawamy mięsa pieczone. Mięso surowe wkładamy w całości. Smażymy pokrojoną cebulę i dokładamy do bigosu. 4) Gdy słodka kapusta zmięknie, łaczymy obie w całość i dalej gotujemy na małym ogniu. Dbamy, by nie wyparował sos. Mieszamy co jakiś czas dogłębnie. Następnie odstawiamy z ognia do następnego dnia. 5) Następnego dnia odgrzewamy całość powoli aż do zagotowania i trzymamy czas jakiś na ogniu. Zaczynamy próbować smak. Dodajemy to, czego zabrakło do pełnego wyrazu potrawy. Znowu odstawiamy garnek - najlepiej na mróz. Następnego dnia potrawa powinna być już gotowa do jedzenia. Polędwica wieprzowa z brzoskwinią, groszkiem i orzeszkami Składniki: - 1 puszka brzoskwiń w syropie, - 2 polędwice wieprzowe (ok. 800g), - 1 kieliszek białego wina wytrawnego, - 1 kieliszek wytrawnej wódki ziołowej, - szczypta cynamonu, - 1 listek laurowy, - 4 łyżki masła, - groszek cukrowy (1 spora garść), - sól, pieprz, - 1 łyżka mąki ziemniaczanej (do 2 łyżek wody). Sposób przygotowania 1) Osączamy brzoskwinie z syropu. Skrapiamy je wódką. Odkładamy na bok. Mięso kroimy na ukośne plastry i rozgniatamy dłonią na cienkie płaty. 2) Mięso obsmażamy na gorącym maśle po obu stronach. Wlewamy kieliszek wina, dodajemy cynamon i listek laurowy. Dusimy pod przykryciem ok. 15 min. Pod koniec gotowania solimy i pieprzymy do smaku. Zdejmujemy mięso z patelni w ciepłe miejsce. 3) W niewielkim garnuszku gotujemy wodę na groszek. Wodę lekko solimy i słodzimy - na wrzącą wrzucamy groszek. Gotujemy kilka minut. Osączamy. 4) Z sosu wyjmujemy listek laurowy. Wlewamy mąkę wymieszaną z wodą i mieszamy do powstania jednolitej, dość gęstej konsystencji. Dodajemy brzoskwinie pocięte na półksiężyce i otaczamy (delikatnie) w sosie 2 – 3 min. Po wyłożeniu ich na talerze, tak samo postępujemy z groszkiem. 5) Na małej, gorącej patelni bez tłuszczu rumienimy garść orzeszków piniowych. 6) Na każdy talerz kładziemy mięso, potem delikatnie układamy brzoskwinie, następnie zanurzony na chwilę w sosie groszek cukrowy. Polewamy resztą sosu z patelni. Danie posypujemy orzeszkami piniowymi. Ostry kurczak z warzywami i sosem czosnkowym Składniki 1 pierś kurczaka mrożony groszek zielony brokuły kalafior 2 marchewki śmietana 12% Sposób przygotowania Pierś kurczaka umyć, pokroić w drobne kawałki, a następnie natrzeć dokładnie ostrą papryką, czarnym pieprzem i ewentualnie kilkoma kroplami tabasco, następnie dokładnie posypać przyprawą do drobiu, aby powstała jednolita panierka - gotować na parze. Marchewkę obrać i pokroić w talarki, brokuły i kalafiora podzielić na drobniejsze kawałki, mrożony groszek - również gotować na parze. Do smietany dodać 2 ząbki wyciśniętego czosnku i doprawić delikatnie solą. Smacznego ! ! ! Fishburger Składniki: 1 dowolny filet z ryby (ok. 25 dag) sól pieprz mąka pszenna 1 jajko bułka tarta olej słonecznikowy ok. 10 dag żółtego sera 1 pomidor 2 duże bułki Sposób wykonania: Filet z ryby przekroić na połowę. Umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem. Obtoczyć w mące pszennej, roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Usmażyć z dwóch stron na gorącym oleju. Duszona golonka Składniki: 1 kg golonki (tylne z kością) sól pieprz majeranek czosnek granulowany cebula granulowana olej słonecznikowy liście laurowe ziele angielskie Sposób wykonania: Golonko umyć i osuszyć (w razie potrzeby opalić nad ogniem lub oskrobać). Obsypać solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem i cebulą. Włożyć do lodówki na około 1 ½ godziny. Następnie zrumienić na oleju. Zalać wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu do miękkości (około 2 godziny). Od czasu do czasu obracając golonko i dolewając wody. Duszone golonko podawać na ciepło z pieczonymi ziemniaczkami lub z chlebkiem i musztardą. Podane składniki wystarczą na około 2 porcje. Smacznego. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pomidor pokroić w plasterki. Bułki przekroić na połowę. Na rozkrojoną bułkę położyć część startego sera, usmażony filet z ryby (może być gorący), starty ser, plasterki pomidora i znowu starty ser. Całość przykryć górną częścią bułki i lekko docisnąć. Tak przygotowane fishburgery ułożyć w formie wyłożonej folią aluminiową. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać do momentu, aż ser się rozpuści. Podawać na ciepło. Smacznego. Żeberka wieprzowe w sosie własnym Składniki: żeberka wieprzowe (ok. 70 dag) 1 duża cebula 3 łyżki oleju 1 łyżka margaryny granulowany czosnek przyprawa do mięsa wieprzowego sól pieprz Sposób wykonania: Żeberka umyć, wysuszyć i pokroić na 4 porcje. Następnie obsypać je granulowanym czosnkiem, przyprawą do mięsa wieprzowego, solą, pieprzem i włożyć do lodówki na około 2 godzinki. Po tym czasie wrzucić je na gorący tłuszcz (olej + margaryna) i zrumienić z każdej strony. Do rondla z żeberkami dodać pokrojoną w dużą kostkę cebulę. Dalej smażyć razem, aż cebula się zrumieni. Następnie do rondla wlać około 1 ½ szklanki wody. Całość dusić pod przykryciem na średnim ogniu około 70 minut. Podawać na ciepło z ziemniakami polanymi powstałym sosem i ulubionym dodatkiem. Podane składniki wystarczą na około 4 porcje. Smacznego. Fasolka z kluseczkami 1 duża porcja włoszczyzny z kapustą włoską 30 dkg fasolki Jaś 1-2 cebule 25 dkg pieczarek pół szklanki śmietany rosół z kostki olej 15 dkg mąki 1 jajko sól garść siekanej zieleniny ( natka pietruszki, szczypiorek) 1. 3 godziny wcześniej fasolę zalać wrzącą wodą, po tym czasie ugotować ją w tej samej wodzie, w której się moczyła, a gdy zmięknie, osolić. 2. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Włoszczyznę i pieczarki oczyścić i drobno pokroić. 3. Dodać do cebuli, podlać 1-2 łyżkami wody i dusić do miękkości. Zalać rosołem z kostki i gotować 15 minut. 4. Dodać ugotowaną fasolkę i zagotować, ewentualnie doprawić do smaku. 5. Z mąki, jajka, szczypty soli i odrobiny wody zagnieść twarde ciasto. Odrywać zacierki w kształcie małych kuleczek i wrzucać je do wrzącej zupy. Gotować do miękkości. 6. Śmietanę rozprowadzić kilkoma łyżkami zupy i wlać do zupy. Przed podaniem posypać siekaną zieleniną. S M A C Z N E G O !!! KURCZAK Z GRZYBAMI W PIWIE Składniki : kurczak, 300g borowików, natka, cebula, 2 łyżki świeżej śmietany, 1/2 l piwa, 50g masła, sól, pieprz Sposób przygotowania : Kurczaka myjemy, dzielimy na kawałki i obsypujemy solą i pieprzem. oczyszcone i umyte grzyby kroimy na plasterki. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na maśle. Do cebuli dodajemy kawałki kurczaka i smażymy, aż do zarumienienia, po czym dusimy jeszcze jakies 20 minut pod przykryciem. Wrzucamy grzyby i dolewamy piwo i śmietanę (powoli żeby się nie zważyła). Doprawiamy wedle uznania i dusimy około 15minut, aż kurczak zrobi się miękki. Podajemy kurczaka na talerzu, polanego sosem. Flądra z pieczarkami Składniki : 4 wypatroszone flądry 25 dag wędzonego boczku 25 dag pieczarek 2 łyżki margaryny 4 czubate łyżki mąki sok z cytryny sól kilka gałązek natki pietruszki Sposób przygotowania : Flądrę umyć i osuszyć. Skropić sokiem z cytryny i odstawić w chłodne miejsce na 10 minut. Natrzeć solą i obtoczyć w mące.Boczek pokroić w kostkę, stopić na rozgrzanej margarynie, następnie wyjąć, a na pozostałym ze smażenia tłuszczu usmażyć flądry - z każdej strony przez około 8 minut.Pieczarki umyć, obrać, pokroić w plastry i podsmażyć, dodając w trakcie smażenia boczek.Rybę ułożyć na półmisku, posypać pieczarkami i boczkiem, przybrać natką pietruszki. Pieczeń rzymska z jajkiem Składniki : niewielki kawałek wędzonego boczku 2 cebule pęczek zielonej pietruszki 750 g mielonego mięsa - najlepiej wieprzowe i wołowe 1 czerstwa kajzerka 1 surowe jajo przyprawy: gałka muszkatołowa: 1/2 łyżeczki papryki i 1/2 łyżeczki majeranku, sól, pieprz 2-3 jaja ugotowane na twardo Sposób przygotowania : Kajzerkę moczymy w niewielkiej misce pełniej wrzątku - dociskamy innym talerzem. Potem odcedzamy na sitku. Odciskamy wodę.Boczek kroimy w jak najdrobniejszą kostkę, podsmażamy na rozgrzanej patelni, dodaajemy posiekaną cebulę i smażymy 3-5 min.Posiekaną zieloną pietruszkę dodajemy na patelnię i smażymy około 2 minut. Bułkę dodajemy do mięsa i mieszamy dokładnie z przyprawami i jajkiem surowym. Do rozrobionego mięsa wlewamy podsmażone boczek, cebulę i pietrzuszkę. Mięso w 1/2 przekładamy do blachy (typ: korytko/wanienka) wyłożonej folią aluminiową, nasmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Na całej długości blachy wzgłuż (ważne potem przy krojeniu, aby był efekt kółek) ułożyć wystudzone jaja na twardo. Można tu dodać też podsmażone kawałki pieczarek. Przykrywamy dodatki drugą 1/2 masy mięsnej.Piec ok. 40 minut w rozgrzamym piecu (ok. 200 stopni). Na początku warto zakryć wierzch foremki folią aluminiową. Potem odkryć, aby stała się chrupiąca.Po upieczeniu zostawić w piecyku na 15 min.Dobra jest zarówno jako danie głowne podane np. z zmiemniakami i surówką, ale także może służyć jako wędlina.Wyśmienicie smakuje pokrojona w kostki i podsmażona na patelni z cukinią (cukienię smażymy najpierw na oliwie z celubką). Podawać z makaronem - małe muszelki lub nawet spagetti. Pieczeń Rzymska Składniki : 3/4 kg mielonej wolowiny 1/4 kg mielonej tlustej wieprzowiny 3 plastry chleba 2 jajka 1 cebula 6 plastrów boczku 4 łyżki posiekanej pietruszki 3 łyżki oliwy 1 łyżka soli 1 łyżka pieprzu 1 łyżka majeranku 1 łyżeczka papryki 1/4 łyżeczki cayenne 1 forma jak do keksu Sposób przygotowania : Chleb zalać woda. Cebule pokroić drobno i podsmażyć na 1 łyżce oliwy, dodać do miski z reszta składników. Chleb odcisnąć mniej więcej, wszystko razem wymieszać. Dno formy wyłożyć plastrami boczku w pojedynczej warstwie. Przełożyć masę mięsna, wygładzić, zakryć pozostałym boczkiem. Piec w 180C/350F odkryte, 2 godziny, aż sie cały tłuszcz wytopi. Odlać tłuszcz i sos do naczynia, które oddziela tłuszcz, zlać tłuszcz, a z reszty zrobić sos. Pieczeń pokroić w plastry,podać z sałatą lub surówką. Smacznego ! ! ! Gołąbki meksykańskie Składniki : cebula - 1 nieduża jajka - 2 szt kapusta pekińska - 1 średnia główka kaszka manna - 6 łyzek kostka bulionowa - 2 szt majeranek - 1 według uznania mięso mielone - 70 dag pieprz czarny - 1 do smaku sól - 1 do smaku Suchy ryż - 6 łyzek Sposób przygotowania : Wszystko razem wymieszać, formować klopsiki, obtaczać w mące. Podsmażyć na złoty kolor. Przełożyć do garnka, zalać 5-6 szkl. wody dodać kostki rosołowe. Gotować 30-40 minut. Na tym wywarze zrobić sos pomidorowy. Łosoś z grilla lub rożna Składniki : cebula - 2 sztuki dzwonki łososia - 4 sztuki sok i skórka otarta z cytryny - 1 cała sól - 2-3 szczypty do smaku śmietana gęsta - 0.5 szklanki zielona pietruszka - 2-3 łyżki Sposób przygotowania : Śmietanę wymieszać z solą i skórką od cytryny. Umyte i osuszone dzwonki łososia natrzeć śmietaną, nadziać na rożen lub upiec na grillu. Cebulę drobno pokroić, skropić sokiem z cytryny,posypać upieczonego łososia. Podawać z frytka i surówkę z pomidorów. Mielony kotlet z ryb Składniki : bułka - 1 szt. cebula - 1 szt. czosnek - 1 ząbek filety z ryby morskiej - 50 dag jajka - 2 szt. kasza manna - 1 łyżka pieprz - 1 szczypta skórka z cytryny - 1 łyżeczka sól - 1 szczypta tarta bułka - 1/2 szklanki tłuszcz do smażenia - 1 kostka tymianek - 1 szczypta Sposób przygotowania : Rybę z namoczoną bułką, cebulą i czosnkiem zmielić. Dodać jajka, kaszę mannę, startą skórkę cytryny, sól, pieprz i zioła. Wymieszać. Formować kotleciki, obtaczać je w tartej bułce i usmażyć. Dorsz duszony w winie Składniki : cebula - 1 szt. filet z dorsza - 75 dag masło - 3 dag papryka - 1 szczypta seler - 3 łyżki sól - 1 szczypta wino czerwone - 1/2 szklanki Sposób przygotowania : Pokroić filety na 8 kawałków, lekko posolić i posypać papryką. Na dnie naczynia ułożyć 4 filety, posypać posiekaną cebulą i utartym selerem, przykryć pozostałymi kawałkami, kładąc na wierzchu drobne kawałki masła. Zalać czerwonym winem i dusić 25 minut, pod przykryciem. Smacznego ! ! ! Roladki cielęce z winogronami * 8 sznycli cielęcych * po 25 dag jasnych i ciemnych winogron * 1 pęczek natki pietruszki * 8 plasterków żółtego sera * 2 łyżki oleju * 1 szklanka rosołu * 10 dag śmietany kremówki * 3 dag masła * 12 dag orzechów włoskich * 2 łyżki cukru * 2 łyżki soku z cytryny * 2 łyżki zasmażki błyskawicznej Winogrona pokroić na połówki, usunąć pestki. Natkę umyć, posiekać. Sznycle przyprawić solą i pieprzem. Obłożyć Kluski ziołowe z indyka * 2 kromki chleba tostowego * 200 g śmietany * 500 g piersi indyka * 1 jajko * sól * pieprz * trochę startej gałki muszkatołowej * 50 g pietruszki * 3 gałązki estragonu * 1 pęczek trybuli * 1 pęczek szczypiorku * 1 mała cebula * 1 listek laurowy * 2 goździki Sos: * 125 ml białego wina * 125 g crème fraîche * 3 żółtka * sól * pieprz cayenne * 100 g ubitej śmietany Chleb tostowy obkroić i miękisz namoczyć w śmietanie. Umyć mięso z indyka, osączyć i pokroić w cienkie paski. Lekko posolić i włożyć do zamrażalnika na ok. 10 minut. Mięso wyrobić mikserem na jednolitą masę z jajkiem i odciśniętym chlebem tostowym. Farsz przetrzeć łopatką przez sito i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Umyć pietruszkę, estragon i trybulę, osączyć, listki drobno posiekać. Szczypiorek również posiekać i razem z ziołami dodać do farszu. Wstawić do lodówki i schłodzić przez ok. ½ godziny, aż do dalszego jego przerabiania. Zagotować 1 l wody. Obrać cebulę, przekroić na pół i naszpikować ją listkiem laurowym i goździkami. Włożyć razem z 1 łyżeczką soli do wrzątku. Całość gotować ok. 5 minut. Z drobiowego farszu formować kluski i wrzucić je na wrzątek. Gotować 10-12 minut od zagotowania ponownego. Na sos przecedzić ok. ½ l wrzątku i razem z białym winem odparować do 2/3. żółtko rozkłócić, a masło pokroić w drobne kawałki. Crème fraîche wymieszać z odparowanym wywarem, żółtkiem i cząstkami masła. Sosu nie należy już gotować. Doprawić solą i pieprzem cayenne. Dodać ubitą śmietanę. Kluski podawać z sosem. serem, posypać natką. Uformować roladki, spiąć wykałaczkami, podsmażyć na oleju. Wlać rosół i śmietanę, dusić 10 minut. Masło rozgrzać, podsmażyć na nim winogrona i orzechy. Dodać cukier i sok z cytryny, skarmelizować. Roladki wyjąć. Do sosu wsypać zasmażkę, krótko gotować. Przyprawić solą i pieprzem. Roladki, sos i winogrona przełożyć na półmisek. Gulasz drobiowy * 50 dag żołądków drobiowych * włoszczyzna (bez kapusty) * 1/2 szklanki śmietany * 1 cebula * 1 łyżka masła * sos sojowy * pęczek koperku * sól * pieprz Żołądki bardzo dokładnie oczyścić i kilka razy opłukać. Zalać osoloną wodą, gotować około 30 minut. Jarzyny umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Gdy żołądki będą na wpół miękkie, dodać warzywa i gotować razem do miękkości. Podroby wyjąć w wywaru, pokroić w niewielkie paseczki. Włoszczyznę osączyć na sicie i pokrajać w plasterki. Cebulę obrać, opłukać, posiekać w drobną kostkę. W dużym rondlu roztopić masło. Przełożyć do niego mięso i warzywa, wlać śmietanę i dodać cebulę. Smażyć kilka minut na wolnym ogniu, przez cały czas mieszając. Doprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem. Koperek umyć, osączyć i posiekać. Posypać nim potrawę. Gulasz podawać z kaszą gryczaną lub pieczywem. Wątróbka z rabarbarem * 500 g wątróbki cielęcej * 200 g rabarbaru * 100 g kwaskowatych jabłek * 50 g cebuli * 20 g masła * 2 łyżki octu winnego * 100 ml wywaru z kostki (najlepiej cielęcego) * 1 łyżeczka gotowego sosu z pieczeni * sól * czarny pieprz * 3 łyżeczki cukru * 20 g tłuszczu do smażenia mąka * trybula lub natka Rabarbar umyć, oczyścić, pokroić na 1-cm kawałki. Jabłka i cebulę obrać, pokroić w dość dużą kostkę. Cebulę i rabarbar poddusić w maśle, dodać jabłka, wlać wywar i ocet, zagotować, zagęścić sosem. Gotować minutę na małym ogniu, przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Plastry wątróbki obtoczyć w mące, włożyć na rozgrzany tłuszcz, smażyć po 3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu posolić, posypać pieprzem do smaku. Podawać przybrane zieleniną z sosem rabarbarowym i ryżem. Kurczak z brzoskwiniami * kurczak * 0,5 litra soku pomarańczowego * łyżeczka sproszkowanego imbiru * ząbek czosnku * 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej * 2 łyżki mąki pszennej wymieszane z 4 łyżkami zimnej wody * 2 łyżki startej skórki pomarańczowej * szczypta pieprzu * 6 połówek brzoskwiń w syropie z puszki * 1/2 szklanki syropu z brzoskwiń * sól Kawałki kurczaka ułożyć skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym. Sok pomarańczowy wymieszać z pokrojonym czosnkiem, łyżeczką soli, imbirem i gałką oraz syropem z brzoskwiń. Polać kurczaka. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 st. C. Wstawić naczynie z potrawą i piec bez przykrycia przez ok. 50-60 minut często polewając mięso wytworzonym sosem. Drób powinien być całkowicie upieczony (sprawdzić). Sos przelać do rondelka. Sprawdzić jego ilość - potrzeba około 11/2 szklanki . Jeśli zostało mniej - dolać wody, jeśli więcej - odparować. Dodać do sosu mąkę z wodą, wymieszać i gotować do zgęstnienia. Dodać skórkę pomarańczową, ćwierć łyżeczki soli i pieprz do smaku. Brzoskwinie pokroić w cienkie plastry. Ułożyć plastry na kawałkach kurczaka, polać całość sosem i wstawić na 10 minut do piekarnika, aby danie dobrze się zagrzało Kurczak w panierce * kurczak * 2 ząbki czosnku * 1 cebula * pęczek włoszczyzny * 4 jajka * 1 białko * panierka do kurczaka * 5 łyżek masła * sól * pieprz Kurczaka umyć, włożyć do garnka, zalać 1 l wody, posolić, dodać obraną włoszczyznę, cebulę i czosnek. Gotowac, aż kurczak będzie miękki. Z ostygniętego kurczaka usunąć kości, mięso podzielic na kawałki. Białko ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, przełożyć do miski, wrzucić mięso, oprószyć pieprzem i wymieszać. Kawałki kurczaka obtaczać w gotowej panierce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół, obsmażyć na maśle, podawać razem z kurczakiem. Kurczak w panierce * kurczak * 2 ząbki czosnku * 1 cebula * pęczek włoszczyzny * 4 jajka * 1 białko * panierka do kurczaka * 5 łyżek masła * sól * pieprz Kurczaka umyć, włożyć do garnka, zalać 1 l wody, posolić, dodać obraną włoszczyznę, cebulę i czosnek. Gotowac, aż kurczak będzie miękki. Z ostygniętego kurczaka usunąć kości, mięso podzielic na kawałki. Białko ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, przełożyć do miski, wrzucić mięso, oprószyć pieprzem i wymieszać. Kawałki kurczaka obtaczać w gotowej panierce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół, obsmażyć na maśle, podawać razem z kurczakiem. Kurczak na kwaśno * 1 kg nóżek lub filetów * 2 cebule * 1 kg kiszonej kapusty * szklanka rosołu * 2 ząbki czosnku * 2 kwaśne jabłko * 5 łyżek cukru * 1 łyżeczka soli * masło lub margaryna (20 dag) * 1 marchewka Rozgrzać tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę, startą na drobnych oczkach marchewkę przesmażyć następnie dodać kiszoną kapustę cukier sól włożyć mięso tak aby było przykryte kapustą. Po około 30 minutach wlać szklankę rosołu dusić do miękkości kapusty i mięsa, na 15 minut przed końcem duszenia dodać starte jabłko. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać po uduszeniu potrawy . Odstawić na 5 minut do naciągnięcia aromatem czosnku. Zrazy zawijane z boczkiem * 700 g wołowiny z udźca (zrazowej) * 80 g boczku wędzonego * 10 g mąki do oprószenia zrazów * 60 g tłuszczu * 100 g cebuli * 5 ziaren ziela angielskiego * 5 ziaren pieprzu * 1 liść laurowy * 1/2 szklanki śmietany * 20 g mąki do podprawy Mięso w kawałku umyć, osączyć z wody, pokroić w poprzek włókien mięsnych na płaty grubości ok. 1,5 cm. Każdy kawałek rozbić tłuczkiem. Boczek wędzony pokroić w bardzo cienkie plastry, usunąć skórkę. Na każdy płat mięsa położyć boczek, zwinąć zrazy, spiąć wykałaczkami, zrazy oprószyć solą i mąką, zrumienić z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w półkrążki cebulę, dodać do zrazów. Zrazy podlać wodą, dodać przyprawy, przykryć i dusić powoli ok. 1 godzinę, sprawdzić miękkość mięsa. W miarę wyparowywania uzupełniać sos wodą, podprawić śmietaną z mąką, zagotować. Podawać z ziemniakami, kaszą. Nadziewana pierś cielęca * 3 kg piersi cielęcej * 500 g chleba tostowego * 200 ml mleka * sól * pieprz * starta gałka muszkatołowa * 2 cebule * 100 g wędzonego boczku * 2 łyżki oleju * 1 pęczek pietruszki * 2 gałązki majeranku * 5 listków lubczyku * 5 liści szałwii * 2 łyżki skrobi spożywczej * 2 jajka * Farsz: * 2 cebule * 100 selera * 2 marchewki * 1 kg kości cielęcych * 2 łyżki miąższu pomidorowego * 250 ml białego wina Obkroić chleb, miękisz pokroić w kostkę i włożyć do miseczki. Mleko zagotować i obficie doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Gorącym mlekiem zalać chleb i całość pod przykryciem pozostawić do napęcznienia. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na patelni podsmażyć na łyżce oleju cebulę i boczek. Zioła umyć i osączyć. Pietruszkę i majeranek oddzielić od gałązek i razem z lubczykiem i szałwią posiekać. Posiekane zioła dodać z jajkami do namoczonego chleba i wszystko dobrze wymieszać. Piec nagrzać do 170 st. Pierś cielęcą umyć, osuszyć, wykroić kieszeń, doprawić ze wszystkich stron solą i pieprzem. Nadzieniem napełnić „torebkę" mięsną, a otwór zaszyć kuchennymi nićmi. Obrać cebulę i pokroić w ćwiartki. Marchew i seler obrać, pokroić w grubą kostkę. Kości cielęce, warzywa i miąższ pomidorowy włożyć do gęsiarki i położyć na nich pierś. Powierzchnię piersi natrzeć łyżką oleju i całość wstawić do piekarnika. Po ok. 45 minutach podlać całość połową białego wina. Po ok. 30 minutach powtórzyć czynność i dolać jeszcze ½ l wody. W trakcie pieczenia często podlewać pieczeń powstałym sosem. Piec przez ok. 2,5-3 godziny. Pod koniec pieczenia zwiększyć temp. do 220 st., żeby skórka była chrupiąca. Pieczeń położyć ostrożnie na deskę do krojenia z rynienką odpływową i pozostawić na ok. 5 minut. Sos z pieczenia przetrzeć przez sitko i połączyć z rozprowadzoną w odrobinie wody skrobią. Podawać z mięsem. Polędwica w cieście * 80 dag polędwicy wołowej * 1 kg pieczarek * 40 dag mrożonego ciasta francuskiego * 40 dag plasterków szynki * 10 dag cebuli * pół pęczka natki * 2 jajka * 2 łyżki oliwy * sól * pieprz Polędwicę oczyścić, umyć, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć na rozgrzanej oliwie. Pieczarki oczyścić, umyć,osączyć i posiekać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć razem zpieczarkami i posiekaną natką do odparowania soku z grzybów. Wbić jajkoi wymieszać. Ciasto francuskie rozmrozić, na środku ciasta rozłożyćplastry szynki w taki sposób by pokrywały one później całą powierzchniępolędwicy. Na plasterkach szynki ułożyć równo warstwę farszupieczarkowego, a na nim polędwicę. Mięso okleić równomiernie resztąfarszu. Zawinąć w plastry szynki a następnie w ciasto. Przełożyć całośćna blachę wyłożoną pergaminem. Piec w temp. 190 stopni przez 30 min. WĄTRÓBKA Z OWOCAMI Składniki : 0.5 kg wątróbki drobiowej, puszka 250 g mieszanki owocowej w puszce, łyżeczka gałki muszkatałowej, 2 łyżeczki imbiru, sól, 2 łyżki mąki pszennej, olej Sposób przygotowania : Wątróbkę czyścimy, wkładamy do miski i posypujemy gałką muszkatałową i mąką. Odstawiamy na pół godziny. Następnie wątróbkę podsmażamy, dodajemy owoce z puszki wraz z sokiem i smażymy na dużym ogniu, aż większość soku wyparuje. KURCZAK Z GRZYBAMI W PIWIE Składniki : kurczak, 300g borowików, natka, cebula, 2 łyżki świeżej śmietany, 1/2 l piwa, 50g masła, sól, pieprz Sposób przygotowania : Kurczaka myjemy, dzielimy na kawałki i obsypujemy solą i pieprzem. oczyszcone i umyte grzyby kroimy na plasterki. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na maśle. Do cebuli dodajemy kawałki kurczaka i smażymy, aż do zarumienienia, po czym dusimy jeszcze jakies 20 minut pod przykryciem. Wrzucamy grzyby i dolewamy piwo i śmietanę (powoli żeby się nie zważyła). Doprawiamy wedle uznania i dusimy około 15minut, aż kurczak zrobi się miękki. Podajemy kurczaka na talerzu, polanego sosem. KOTLETY SCHABOWE W WINIE Składniki : 1,2 kg schabu bez kości, 100 g migdałów, 250 ml wina (malaga), 5 łyżek oleju, 2 gałązki zielonej pietruszki, sól Sposób przygotowania : Schab dokładnie umyć w zimnej wodzie. Osuszyć i pokroić na 6 kotletów. Rozbić lekko tłuczkiem z obu stron.Migdały sparzyć wrzątkiem i odstawić na 10 min. Osaczyć na sicie, zdjąć skórki. Pokroić na cienkie plasterki.Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć kotlety z obu stron po 8 min. Najpierw smażyć na bardzo dużym ogniu, a następnie ogień zmniejszyć. Po usmażeniu kotlety posolić, przełożyć na ogrzany półmisek, nakryć i odstawić w cieple miejsce. Przygotować sos: na tłuszczu pozostałym po smażeniu kotletów, podsmażyć migdały. Podczas smażenia uważać, by sie nie przypaliły. Zdjąć z ognia, zalać winem i sos dobrze wymieszać.Kotlety polać gorącym sosem, przybrać gałązkami zielonej pietruszki POLęDWICA W PIKANTNYM SOSIE Składniki : * 4 steki z polędwicy wołowej * 60 dag ziemniaków * 300 ml śmietany kremówki * 4 łyżki wytrawnej sherry * 2 łyżki marynowanych ziarenek zielonego pieprzu * 2 łyżki oleju * 1 ząbek czosnku * sól, pieprz * 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania formy DO dekoracji: * kilka gałązek natki pietruszki * cząstki pomidora Sposób przygotowania : Przygotować zapiekankę: ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w cienkie plasterki. Żaroodporną formę do zapiekanek nasmarować tłuszczem, natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem.W przygotowanej formie układać warstwami plasterki ziemniaków. Każdą warstwę oprószyć solą i pieprzem. Zalać śmietaną (100 ml odłożyć) i zapiekać 45 minut w temperaturze 200oC.Steki opłukać, osuszyć i smażyć minutę z każdej strony na rozgrzanym oleju. Zmniejszyć ogień i smażyć kolejne 2-3 minuty z każdej strony. Mięso lekko osolić, zdjąć z patelni i zabezpieczyć przed wystygnięciem.Sos ze smażenia rozcieńczyć sherry, wymieszać z ziarenkami zielonego pieprzu i reszta śmietany, krótko zagotować. Steki przełożyć na talerz razem z porcjami zapiekanki, polać sosem. Danie udekorować natką pietruszki i cząstkami pomidora. RADA: czas smażenia podano dla steków o grubości 2-3 cm. Wydłuża się go o minutę z każdym dodatkowym centymetrem grubości mięsa. Smacznego ! ! ! Kotlety siekane z kurczaka Składniki : - 2 filety z piersi kurczaka - 2 jajka - 2 łyżki majeranku - 1 cebula - 2 łyżki mąki ziemniaczanej - 1 łyżka przyprawy Vegeta - 2 łyżki przyprawy do zup Maggi Sposób przyrządzania: Mięso i cebulę pokroić w drobną kostkę, następnie dodać jajka, przyprawy oraz mąkę ziemniaczaną i razem wymieszać. Smażyć na oleju jak placki ziemniaczane Kurczak miodowy Składniki: - 2 piersi kurczaka - 4 łyżki miodu - 1 łyżka masła - 100 ml białego wina - sól - pieprz - 1 łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie Sposób przyrządzania: Piersi pociąć na plastry. Przyprawić solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię. Wlać miód. Dodać masło i usmażyć mięso. Zrumienić z jednej strony. Przewrócić. Dodać zielony pieprz. Zmniejszyć ogień pod patelnią. Po mniej więcej 3 minutach wlać wino i smażyć, aż sos zacznie gęstnieć. Miodowego kurczaka podawać z cytryną. Kurczak na słodko Składniki: - piers z kurczaka - 1 łyżka oliwy - 1 duza marchewka starta na duzych oczkach - 1 mala cebulka/por - 2-3 suszone morele - 1 pomidor - 1 łyżeczka rodzynek - szczypta cynamonu - pół szklanki wody Sposób przyrządzania: Cebule lub por drobno pokroić, zeszklić na oliwie. Dodać mięso pokrojone w kawałki i razem podsmażyć. Następnie dodać marchew, pokrojone w kawałki morele i rodzynki, wymieszać dolać wodę, doprawić cynamonem. Przykryć i dusić aż mięso będzie ugotowane. W międzyczasie pomidora sparzyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić i dodać do mięsa. Jeszcze chwile gotować. Podawać z ryżem, makaronem lub kaszą jaglaną. Jeśli potrawa ma być dla małego dziecka, to mięso można posiekać, zmiksować wg upodobań malucha. Cebule można pominąć. W podobny sposób można przygotować mięso mielone z jagnięciny. Dla bardziej odważnych można dodać zmieloną kolendrę i kmin rzymski. Kurczak w galarecie Składniki: - 50 dag piersi kurczaka - 1.5 litra bulionu drobiowego (może być z kostki) - włoszczyzna (1 marchewka - 1 pietruszka - 1 por - kawałek selera) - 1 cebula - 1 listek laurowy - sól - ostra papryka - ziarenka pieprzu czarnego - 2-3 białka - 6-8 łyżeczek żelatyny - 1-2 jajka na twardo i zielony groszek Sposób przyrządzania: Zalej mięso bulionem i ugotuj razem z obraną włoszczyzną, cebulą, listkiem laurowym i kilkoma ziarenkami pieprzu. Pod koniec gotowania dodaj szczyptę ostrej papryki do smaku. Możesz także przyprawić wywar jarzynką albo przyprawą do zup w płynie. Przecedź przez sitko wyłożone gazą do podstawionego naczynia. Mięso pokrój na kawałki, warzywa w plasterki. Wywar odtłuść, mocno podgrzej i sklaruj: dodaj lekko ubite białka, zagotuj, mieszając. Potem przecedź jeszcze raz i odmierz litr. Namocz żelatynę, a gdy napęcznieje, rozpuść ją w gorącym wywarze i odstaw, aż zacznie gęstnieć. W kokilkach ułóż kawałki mięsa i pokrojone warzywa, zalej częścią galarety. Wstaw do lodówki, a gdy ta warstwa stężeje, udekoruj ją plasterkami jajka na twardo oraz groszkiem. Zalej resztą galarety, ponownie wstaw do lodówki (najlepiej na noc). Wyjmuj z kokilek, gdy galareta całkowicie zastygnie. Możesz podawać z majonezem, sosem tatarskim albo chrzanem. Jeśli lubisz nowe smaki, udekoruj każdą porcję galaretki odrobiną zielonego chrzanu wasabi (możesz kupić w tubie w supermarkecie). Uważaj tylko, bo wasabi jest bardzo ostry! Smacznego ! ! ! Kaczka z mlincami [Kaczka z mlincami] * 1 kaczka, około 2kg * smalec wieprzowy do pieczenia * sól * 1 łyżka Vegety Standard Mlince: * 35 dag mąki * sól * woda Kaczkę opłucz, natrzyj solą i Vegetą. Odstaw na kilka godzin, a nawet na całą noc. Przed pieczeniem nasmaruj kaczkę smalcem, połóż w brytfannie i dolej trochę wody. Wstaw do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 180-200°C. Podczas pieczenia od czasu do czasu polewaj kaczkę powstałym sosem. Gdy kaczka będzie miękka, wyjmij ją na deskę i podziel na części. Sos z pieczenia pozostaw w brytfannie. Jeżeli jest go za dużo, odlej trochę, a na pozostałą część wrzuć ugotowane mlince, wymieszaj i przez chwilę zapiecz. Mięso i mlince ułóż na dużym półmisku, udekoruj i podawaj. Przygotowanie klusek: zagnieć niezbyt twarde ciasto z mąki i z letniej, posolonej wody. Podziel na mniejsze części i rozwałkuj nie za cienko. Każdy placek z osobna połóż na ruszcie lub blasze i upiecz w rozgrzanym piekarniku. Upieczone placki połam na mniejsze kawałki. Gotuj krótko w lekko osolonym wrzątku i gdy będą miękkie, natychmiast odcedź. Wątróbka z rabarbarem * 500 g wątróbki cielęcej * 200 g rabarbaru * 100 g kwaskowatych jabłek * 50 g cebuli * 20 g masła * 2 łyżki octu winnego * 100 ml wywaru z kostki (najlepiej cielęcego) * 1 łyżeczka gotowego sosu z pieczeni * sól * czarny pieprz * 3 łyżeczki cukru * 20 g tłuszczu do smażenia mąka * trybula lub natka Rabarbar umyć, oczyścić, pokroić na 1-cm kawałki. Jabłka i cebulę obrać, pokroić w dość dużą kostkę. Cebulę i rabarbar poddusić w maśle, dodać jabłka, wlać wywar i ocet, zagotować, zagęścić sosem. Gotować minutę na małym ogniu, przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Plastry wątróbki obtoczyć w mące, włożyć na rozgrzany tłuszcz, smażyć po 3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu posolić, posypać pieprzem do smaku. Podawać przybrane zieleniną z sosem rabarbarowym i ryżem. Gęś po żydowsku * 500 g mięsa z gęsi * 2 łyżki tłuszczu z gęsi * 1 cebula * 1 szklanka grochu * 1/2 szklanki ryżu * sól Umyte mięso z gęsi ugotować do miękkości w osolonej wodzie, wystudzić, pokroić w drobne kawałki, obsmażyć na gęsim tłuszczu razem z obraną i posiekaną cebulą. Dodać ryż oraz namoczony dzień wcześniej groch. Wszystkie składniki przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiec w piekarniku do miękkości przez ok. 90 minut. Podawać z ogórkami kiszonymi. Stek z sosem béarnaise * 4 steki z polędwicy * sól * pieprz * 2 łyżki oleju * Sos: * 1 szalotka * 8 ziarenek pieprzu * 2 łyżki octu estragonowego * 2 łyżki białego wina * 1 żółtko * 200 g masła * sól * pieprz cayenne * sok z ½ cytryny * 1 gałązka estragonu * 1 mały pęczek trybuli Szalotkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka wraz z grubo zmielonym pieprzem, dodać ocet, białe wino i całość prawie zupełnie wygotować. Sos przetrzeć przez sitko. Wymieszać z sosem 2 łyżki zimnej wody oraz żółtko i całość ubić trzepaczką na parze na kremową masę. Rozpuścić masło. Masę kremową zdjąć z kąpieli wodnej, wymieszać ją ciągle mieszając z masłem, które dodawać po troszkę. Ostrożnie dosolić i doprawić pieprzem cayenne i sokiem z cytryny. Estragon i trybulę umyć, osączyć z wody, listki posiekać. Dodać do sosu. Sos trzymać w cieple. Steki z polędwicy umyć, osuszyć, lekko zbić i przyprawić solą i pieprzem. Olej rozgrzać na patelni i zrumienić na nim mocno z obu stron steki. Zmniejszyć ogień i smażyć steki jeszcze raz w zależności od preferowanego stopnia ich miękkości, ok. 3-7 minut. Wyjąć, pozostawić na 1 minutę i podawać z sosem béarnaise. Bigosik z mięs różnych Składniki: - ½ kg pozostałej pieczeni z mięs różnych, - ½ kg pieczonego drobiu ( oczywiście im bardziej różnorodny, tym lepiej), - 2 jabłka, - 5 śliwek suszonych, polskich, - garść majeranku, - tłuszcz spod pieczenia drobiu, - garść orzechów włoskich lub migdałów (opcjonalnie). Jak przyrządzić? 1) Mięsa podzielić na w miarę równe kawałki. W garnku rozpuszczamy tłuszcz (sos) który pozostał z pieczenia mięs. Dodajemy nieco wody. Wkładamy mięso i opłukane, namoczone chwilę wcześniej śliwki. Podgrzewamy całość na niewielkim ogniu. Doprawiamy majerankiem do smaku. 2) Gdy bigosik się zagotuje, dodajemy obrane, oraz podzielone na ósemki jabłka. Mają jedynie zmięknąć i „opić” się sosem, pozostając w całości. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy chwilę pod przykryciem, aby smaki owoców dotarły do mięsa. Jeśli mamy migdały, lub orzechy włoskie (posiekane) dorzucamy je przed wydaniem do potrawy. Jak podawać? W wazie. Jako dodatki – ryż i sałata ze świeżych jarzyn, np. z cykorii. Polędwica wieprzowa z brzoskwinią, groszkiem i orzeszkami Składniki: - 1 puszka brzoskwiń w syropie, - 2 polędwice wieprzowe (ok. 800g), - 1 kieliszek białego wina wytrawnego, - 1 kieliszek wytrawnej wódki ziołowej, - szczypta cynamonu, - 1 listek laurowy, - 4 łyżki masła, - groszek cukrowy (1 spora garść), - sól, pieprz, - 1 łyżka mąki ziemniaczanej (do 2 łyżek wody). Jak przyrządzić? 1) Osączamy brzoskwinie z syropu. Skrapiamy je wódką. Odkładamy na bok. Mięso kroimy na ukośne plastry i rozgniatamy dłonią na cienkie płaty. 2) Mięso obsmażamy na gorącym maśle po obu stronach. Wlewamy kieliszek wina, dodajemy cynamon i listek laurowy. Dusimy pod przykryciem ok. 15 min. Pod koniec gotowania solimy i pieprzymy do smaku. Zdejmujemy mięso z patelni w ciepłe miejsce. 3) W niewielkim garnuszku gotujemy wodę na groszek. Wodę lekko solimy i słodzimy - na wrzącą wrzucamy groszek. Gotujemy kilka minut. Osączamy. 4) Z sosu wyjmujemy listek laurowy. Wlewamy mąkę wymieszaną z wodą i mieszamy do powstania jednolitej, dość gęstej konsystencji. Dodajemy brzoskwinie pocięte na półksiężyce i otaczamy (delikatnie) w sosie 2 – 3 min. Po wyłożeniu ich na talerze, tak samo postępujemy z groszkiem. 5) Na małej, gorącej patelni bez tłuszczu rumienimy garść orzeszków piniowych. 6) Na każdy talerz kładziemy mięso, potem delikatnie układamy brzoskwinie, następnie zanurzony na chwilę w sosie groszek cukrowy. Polewamy resztą sosu z patelni. Danie posypujemy orzeszkami piniowymi. Jak podawać? Każdą porcję na oddzielnym talerzu. Np. z ryżem. Zaraz po przygotowaniu dania. Pieczeń na dziko Składniki : 80 dag wołowiny bez kości 5 dag tłuszczu 2 łyżeczki mąki pół szklanki śmietany Zaprawa: pól szklanki octu 6 % 2 liście laurowe cebula kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego Sposób przygotowania : Wołowinę bez kości ułożyć w kamiennym garnku. Zagotować szklankę wody z pokrajaną w krążki cebulą i przyprawami. Do ostudzonej wody dodać ocet i mieszaniną tą zalać mięso. Garnek przykryć , przetrzymać 2-3 dni w lodówce lub w chłodnym miejscu. Po tym czasie mięso osączyć z zalewy, oprószyć sola i mąką, obrumienić na tłuszczu, podlać zaprawą, dodać cebulę , udusić. Miękkie mięso wyjąć, sos doprawić śmietaną rozmieszaną z mąka: zagotować.Mięso pokrajać w poprzek włókien, oblać sosem. Podawać z makaronem lub ziemniakami i sezonową potrawą z warzyw. Befsztyk w sosie bordelaise Składniki : 3 łyżki masła 1 mała cebula 100 ml czerwonego wina świeżo mielony czarny pieprz 1 gałązka tymianku 1/2 l sosu pieczeniowego ( gotowego) 4 filety z polędwicy wołowe (każdy ok. 150 - 200 g) 100 g szpiku wołowego Sposób przygotowania : Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i lekko zeszklić na nim cebulę. Następnie cebulę obficie popieprzyć. Dolać do sosu czerwone wino, rozdrobniony tymianek i zagotować na ostrym ogniu. Dodać do tego sos pieczeniowy, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Filety umyć pod zimną wodą i dokładnie osuszyć. Pozostałą porcję masła rozgrzać na patelni i smażyć na nim mięso, na średnim ogniu, po parę minut z każdej strony. Szpik pokroić w plastry, sparzyć wrząca wodą i krótko obsmażyć na patelni, a następnie położyć na kawałkach mięsa. Sos przelać przez sito i polewać nim mięso. Podawać z ziemniakami oraz zieloną fasolką. Biała wołowina Składniki : 1 kg wołowiny bez kości 1 marchew 1 pietruszka pół małego selera 2 duże cebule 1 puszka śmietany 22% 2 czubate łyżeczki konserwowego chrzanu (jak najostrzejszego) 1 łyżeczka cukru lub miodu 2 czubate łyżeczki mąki krupczatki sól (lub vegeta) pieprz liść laurowy Sposób przygotowania : Marchew, pietruszkę, seler, liść laurowy i drobniutko pokrojoną cebulę zalać zimną wodą, wsypać łyżeczkę soli lub 1,5 łyżeczki vegety, wolno doprowadzić do wrzenia, włożyć mięso, gotować do miękkości. Wyjąć mięso i warzywa. Do wywaru dodać chrzan, cukier (miód). Pietruszkę i seler przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać do wywaru, zagotować. W śmietanie rozetrzeć dokładnie mąkę, włożyć do wywaru, zagotować. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso pokroić w plastry, włożyć do sosu, silnie zagrzać. Podawać z ziemniakami z wody i dowolną gotowaną jarzynką. Pieczeń rzymska z jajkiem i boczkiem Składniki : 25 g wędzonego boczku 2 cebule pół pęczka natki 750 g mielonej wieprzowiny (lub wieprzowiny i wołowiny) 1 czerstwa kajzerka 1 jajko sól, pieprz po 1/2 łyżeczki majeranku i papryki 4 jajka na twardo tłuszcz i tarta bułka do formy Sposób przygotowania : Boczek kroimy w kostkę i smażymy ok. 3 minuty. Następnie dodajemy posiekaną cebulę, smażymy 5 minut. Po tym czasie dodajemy posiekaną natkę i znów smażymy 1 minutę. Bułkę dobrze moczymy w mleku lub wodzie i dobrze odciskamy. Wszystko mieszamy z jajkiem, mięsem, boczkiem, cebulą i przyprawami. Gdyby masa była za rzadka możemy dosypać tartej bułki. Keksówkę posmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką napełniamy połową mięsa, układamy jajka na twardo, przykrywamy resztą mięsa. Pieczemy 35 minut w 200 stopniach. Po upieczeniu zostawiamy w piecyku jeszcze na 20 minut. Smacznego ! ! ! Kotlety baranie zapiekane z czosnkiem Wykonanie: Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 40 min. 500 g baraniny z lopatki lub combra, 40 g masla, 50 g czerstwej bulki, 1 jajo cale, 1 jajo rozdzielone, 2 zabki czosnku, 1 lyzeczka majeranku, 4-5 ziaren ziela angielskiego, tarta bulka do panierowania, sol, pieprz, maslo do smarowania formy. Sos beszamelowy: 40 g masla, 40 g maki, 500 ml zimnego mleka, 1 zoltko. 1. Mieso oplukac, oczyscic z zyl i powiezi, pokroic na male kawalki. Bulke namoczyc w mleku, odcisnac. Czosnek obrac, rozgniesc z sola. Utluc w mozdzierzu ziele angielskie. Rozdzielic jajo. Bialko ubic na sztywna piane. 2. Mieso razem z bulka zemlec 2 razy, dodac zoltko, majeranek, ziele angielskie, pieprz, sol. Wyrobic mase rekami. Na koniec dodac piane ubita z bialek. Wymieszac. 3. Z masy miesnej uformowac 4 plaskie kotlety (lub 8 mniejszych). Kotlety panierowac w jaju i przesianej tartej bulce, smazyc na masle az do zrumienienia po 4-5 min z kazdej strony. Wyjac, trzymac w cieple. 4. Przygotowac sos beszamelowy: roztopic w garnku maslo, dodac make i nie rumieniac wymieszac na jednolita mase. Powoli, niewielkimi porcjami, wlewac zimne mleko, gotowac na malym ogniu, caly czas mieszajac, az sos zgestnieje. Moze to trwac od 10 do 20 min. Kiedy beszamel bedzie srednio gesty, zdjac z ognia, dodac zoltko, wymieszac i podgrzac, nie doprowadzajac do zagotowania. 5. Przelozyc kotlety do naczynia wysmarowanego maslem, zalac beszamelem. Piec w piekarniku ogrzanym do temp. 200 st. 20 min. Podawac z czastkami cytryny do wycisniecia soku. Gołąbki dla leniwych Składniki: 1/2 kg mięsa mielonego, 1/2 kg świeżej kapusty,1/2 szkl.ryżu,1/2 szkl. kaszki manny,1 cebula,3 jajka, 1/2 l bulionu,5 dag.masła, 1o dag przecieru pomidorowego,sól,pieprz i vegeta do smaku. Wykonanie: Kapustę drobno poszatkować,posolić i odstawić na min. 1/2 godz. aby zmiękła.Cebulę pokroić w drobną kostkę.Odlać powstały sok z kapusty i połączyć z resztą składników.Masę dobrze wyrobić,doprawić do smaku,uformować kotlety/ok. 12 szt./i obsmażyć na złoty kolor.Przełożyć do garnka i gotować na liściach kapusty w bulionie z dodatkiem masła ok. 1 godz.Pod koniec gotowania dodać przecier pomidorowy. Królik z suszonymi śliwkami Duszenie: 40-45 min. Trudność: bardzo łatwy SKLADNIKI: * Składniki królik podzielony na porcje * 4 łyżki masła * 1/2 l czerwonego wina * 1/8 l wody * 400 g suszonych śliwek * sól, pieprz do smaku ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Porcje królika obsmażyć na maśle w średniej temperaturze na kolor złotobrązowy 2. Dodać płyn i suszone śliwki, przyprawić. 3. Dusić 40-45 min.w garnku pod przykryciem 4. Jako dodatek podaje się makaron tasiemki Cannelloni z mięsem Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 30 minut Smażenie: 5 minut Trudność: łatwe SKLADNIKI: * Składniki na 5 porcji opakowanie cannelloni * 35 dag mięsa mielonego * 1/2 pęczka oregano * 1 cebula * 20 dag pomidorów z puszki * 2 ząbki czosnku * pieprz, sól * 25 dag. startego sera * 1 1/2 szklanki mleka * 2 łyżki oleju ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Mięso podsmażyć na oleju, dodać pokrojoną cebulę, czosnek, oregano i 4 łyżki pokrojonych pomidorów. Smażyć wszystko ok. 5 minut. Dodać sól i pieprz. 2. Cannelloni napełnić farszem, wyłożyć na natłuszczoną formę. 3. Ser wymieszać z mlekiem, solą i pieprzem. Resztę pomidorów ułożyć wokół cannelloni, na całość wylać sos z mleka i sera. Piec ok. 30 minut w nagrzanym piekarniku. Placki ziemniaczane Przygotowanie: 20 min Smażenie: 4-5 min każdy placek Trudność: łatwy SKLADNIKI: * Składniki ziemniaki * jajko * mąka pszenna * kiełbasa zwyczajna lub inna wędlina * ser żółty * natka pietruszki * przyprawy (sól, pieprz, przyprawa grilowa) * cebula ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na tartce. Dodać jajko, mąkę (1/2 - 1 szklanki), przyprawy i pomieszać. 2. Wędline pokroić w kostkę, pietruszke posiekać, ser żółty zetrzeć na tartce, dodać do ziemniaków, zamieszać. 3. Nakładać łyżką na rozgrzaną patelnię. Wieprzowina na ostro Przygotowanie: 45 min. Kaloryczność: 429 kcal/porcja Trudność: łatwy SKLADNIKI: * Składniki na 6 porcji 500 g mielonej wieprzowiny * 2 puszki pomidorów * puszka czerwonej fasoli * 500 g mrożonej fasolki szparagowej * cebula * sól, pieprz, przyprawa warzywna, chili w proszku * 1/2 szklanki gęstej śmietany * 3 łyżki oleju * 2 ząbki czosnku * keczup ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na rozgrzanym oleju. Dołożyć wieprzowinę i przepuszczony przez praskę czosnek. Chwilę razem smażyć. 2. Do mięsa dodać pomidory. Doprawić pieprzem, solą i przyprawą warzywną. Dusić ok. 20 minut. Fasolkę szparagową opłukać, wrzucić na 5 minut do wrzącej, osolonej wody, odcedzić. Połączyć z mięsem i pomidorami. Razem dusić następne 20 minut. 3. Czerwoną fasolę wyjąć z puszki, osączyć. Dodać do przygotowywanej potrawy. Zagotować. Potrawę doprawić do smaku solą, pieprzem, keczupem i chilli. Połączyć ze śmietaną. Mocno podgrzać. Podawać z pieczywem. Kotlety z grochu Kaloryczność: 290 kcal/porcja Trudność: łatwy SKLADNIKI: * Składniki 50 dag grochu niełuskanego * 1 cebula * 3 ząbki czosnku * 10 dag bułki tartej * 1 jajko * łyżka majeranku * olej do smażenia * pieprz, sól ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Groch wcześniej namoczony ugotować, osączyć i zostawić do wystudzenia. Następnie przepuścić go przez maszynkę. 2. Posiekaną cebulę zrumienić na niewielkiej ilości oleju i wymieszać z grochowym piure, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, 2-3 łyżkami bułki tartej, jajkiem i przyprawami. 3. Masę bardzo starannie wyrobić, uformować z niej wałek o średnicy około 8 cm, obtoczyć w bułce tartej i pokroić na plastry grubości mniej więcej 1,5 cm. 4. Uformować z nich okrągłe lub owalne kotlety, dokładnie obtoczyć w pozostałej bułce i usmażyć na złoty kolor na oleju. 5. Kotlety z grochu najlepiej podawać z sosem pieczarkowym albo pomidorowym i surówką z kiszonej kapusty. Dorsz z warzywami i ryżem SKLADNIKI: * Składniki na 4 porcje 200 g marchwi * 2 pory * 200 g selera * 40 g margaryny o obniżonej zawartości tłuszczu * 600 g filetów z dorsza * sok z cytryny * 4 małe pomidory * 2 łyżki posiekanego koperku * sól ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Marchew obrać, umyć i pokroić w kostkę.Pory oczyścić, pokroić w paski i umyć. Seler obrać i pokroić w kostkę. 2. Na patelni roztopić łyżeczkę margaryny, włożyć warzywa, wlać 50 ml wody i poddusić. 3. Filety opłukać pod bieżącą zimną wodą,osuszyć, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. 4. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w plastry. 5. Rybę oprószyć solą. 6. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. 7. Duszone warzywa rozłożyć na dnie brytfanny, na nich ułożyć rybę,następnie plastry pomidorów. 8. Pozostałą porcję margaryny pokroić na małe kawałki, włożyć do brytfanny, całość posypać 1/2 łyżki koperku. 9. Potrawę piec ok. 20 minut pod przykryciem. Danie podawać z ryżem, udekorowane koperkiem. |