Misja Tereski
ZAPIEKANKA Z GROCHU WILEŃSKA
40 dag grochu, duża cebula, 10 dag słoniny wędzonej, 5 dag grzybów suszonych, pieprz, ząbek czosnku, 2 łyżki śmietany, 30 dag ziemniaków, 3 jaja, tarta bułka, tłuszcz do wysmarowania formy Groch ugotować do miękkości, odcedzić i zemleć dwa razy w maszynce. Dodać przesmażoną cebulę, pokrajaną, lekko zrumienioną wędzoną słoninę, przyprawy, śmietanę, ugotowane i pokrajane w paski grzyby, wywar z grzybów, jaja i tartą bułkę. Naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką i obłożyć plastrami obranych ziemniaków. Piure z warzyw 15 min – kuchnia z szybkowaru 50 dag dowolnego warzywa 4 duże kartofle 2 szczypty tartej gałki muszkatołowej 2 szklanki wody 1 łyżka siekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku Warzywa oczyścić, wkroić do szybkowaru, zalać wodą, posypać przyprawami i posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu zmiksować. Podawać do mięs lub ryb polane stopionym masłem lub słoniną, z surówką. Pieczarki lub opieńki na winie 8 min – kuchnia z szybkowaru 50 dag pieczarek 2-3 pomidory 1 łyżka mąki 2 cebule 1 ząbek czosnku 0,5 szklanki białego wytrawnego wina 2 listki laurowe 6 dag tłuszczu sól i pieprz do smaku Pieczarki oczyścić i drobno pokroić, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pognieść widelcem. Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze, włożyć pokrojone pieczarki, cebulę i czosnek, posypać mąką i lekko zrumienić. Włożyć pomidory, pokruszony listek laurowy, wlać wino, posolić i popieprzyć, wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 8 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać do pieczystego. Papryka nadziewana z ryżem 15 min – kuchnia z szybkowaru 4 duże papryki 30 dag mielonego mięsa lub płucek czy serc 1 jajo 1 łyżka tartej bułki 1 cebula sól mielona papryka pieprz i tymianek do smaku 1 szklanka ryżu 3 dag tłuszczu sól do smaku Mielone mięso, jajo, tartą bułkę, posiekaną cebulę i przyprawy wymieszać i napełniać tym nadzieniem przecięte wzdłuż i pozbawione gniazd nasiennych papryki. Ułożyć je w szybkowarze przecięciem do góry, wlać 1 szklankę wody. Do wkładki nie perforowanej wsypać ryż, włożyć tłuszcz, posolić. Wlać 2,5 szklanki wody i wstawić do szybkowaru ponad papryki. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać paprykę z ryżem polaną sosem pomidorowym. Koperkowe roladki z kurczaka Składniki: 1 pęczek koperku 3 pojedyncze filety z kurczaka czosnek granulowany sól 3 łyżki śmietany 18% ½ łyżki mąki pszennej Sposób wykonania: Koperek opłukać i drobno pokroić. Filety z kurczaka rozbić. Następnie posypać je pokrojonym koperkiem (około 2 łyżki koperku odłożyć), granulowanym czosnkiem i solą. Zwinąć roladki i spiąć je wykałaczkami lub związać delikatnie nitką. Gotowe roladki przełożyć na gorący olej i zrumienić z każdej strony. Następnie zalać je około ½ szklanki wody i dusić pod przykryciem około 15 minut. Po tym czasie roladki wyciągnąć i wyjąć z nich wykałaczki bądź zdjąć nitkę. Do około 1/3 szklanki wody dodać śmietanę i mąkę. Dokładnie rozmieszać i wlać do garnka, w którym dusiły się roladki. Sos zagotować. Następnie dodać odłożony wcześniej koperek. Przyprawić do smaku i wymieszać. Koperkowe roladki polać koperkowym sosem. Podawać z dużą ilością ulubionej surówki lub z młodymi ziemniaczkami i surówką. Składniki wystarczą na 3 porcje. Smacznego. Zupa pieczarkowa z makaronem Składniki: 30 dag pieczarek 1 cebula 1 łyżka masła 1 łyżka margaryny 1-2 ząbki czosnku ok. 1 ½ litra rosołu 10-15 dag dowolnego makaronu np. nitki 3-4 łyżki śmietany 18% zielona pietruszka sól pieprz Vegeta Sposób wykonania: Pieczarki pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle i margarynie. Następnie dodać pieczarki i pokrojony w drobną kostkę czosnek. Dodać do nich szczyptę soli, szczyptę pieprzu i chwilkę smażyć. Wszystko przełożyć do garnka i zalać gorącym rosołem (może być z kostki rosołowej). Dodać makaron, szczyptę Vegety i gotować razem około 20 minut. Dodać śmietanę i zagotować zupę. Na koniec dodać pokrojoną zieloną pietruszkę i w razie potrzeby jeszcze przyprawić. Podawać na gorąco. Składniki wystarczą na około 4 porcje. Smacznego. Wspaniałe roladki Składniki: Biszkoptowe roladki: 6 jajek ½ szklanki cukru ½ szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: ½ litra mleka 2 budynie śmietankowe 1 galaretka cytrynowa 25 dag margaryny Palma ½ szklanki cukru Ponadto: dżem truskawkowy 2 galaretki cytrynowe Sposób wykonania: Białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka, jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać i wylać ciasto do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy o wymiarach 25 na 36 cm. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut w temperaturze 170 °C. Po upieczeniu jeszcze ciepły biszkopt wyjąć i ściąć 1/3 ciasta. Następnie górną cześć tego ściętego ciasta posmarować dżemem truskawkowym i zwinąć w roladę (po krótszym boku). Ostudzić. Pozostałe 2/3 biszkoptu włożyć do formy. Około ¾ szklanki mleka odlać i rozpuścić w nim budynie śmietankowe. Pozostałe mleko zagotować i do gotującego się mleka wlać rozmieszane budynie. Chwilkę pogotować. Zdjąć z ognia i do gorącego budyniu wsypać galaretkę cytrynową w proszku. Wymieszać i odstawić do wystudzenia. Miękką margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę i dalej ucierając dodawać porcjami ostudzony budyń. Powstałą masę wyłożyć na biszkopt. Zwiniętą wcześniej roladę pokroić na plasterki i ułożyć je na masie. 2 galaretki cytrynowe rozpuścić w 3 ½ szklance gorącej wody i ostudzić. Tężejącą galaretką zalać masę z roladkami. Schłodzić w lodówce. Smacznego. Sałatka z kurczaka Składniki: 1 podwójny filet z kurczaka 1 woreczek ryżu 4 jajka 1-2 pory 2 jabłka 1 puszka kukurydzy 4 ogórki kiszone majonez sól pieprz Sposób wykonania: Filet kurczaka ugotować, ostudzić i pokroić w kostkę. Ryż ugotować w osolonej wodzie i ostudzić. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w kostkę. Białe części pora pokroić w kostkę. Jabłka obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Kukurydzę osączyć z zalewy. Ogórki kiszone pokroić w kostkę i osączyć na sitku. Wszystkie składniki razem połączyć. Dodać majonez i wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Składniki wystarczą na około 10 porcji. Smacznego. Krakersowa lazania Składniki: 1 opakowanie krakersów (18 dag) 50 dag mięsa mielonego 2 cebule 15 dag żółtego sera 35 dag pomidorów (ok. 3 sztuki) sól pieprz oregano ketchup Sposób wykonania: Mielone mięso podzielone na małe kawałki i cebulę pokrojoną w kostkę zrumienić na patelni. Pod koniec smażenia posypać solą, pieprzem i oregano. Wymieszać i ostudzić. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w grube plastry. W wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia formie keksowej (40x10 cm) układać w następującej kolejności przygotowane wcześniej składniki: warstwa krakersów, ½ mięsa, 1/3 żółtego sera, warstwa krakersów, plasterki pomidorów, szczypta soli i oregano, 1/3 żółtego sera, ketchup, ostatnia warstwa krakersów, pozostałe mięso, pozostały żółty ser. Na wierzch pokruszyć pozostałe krakersy, które nam zostały. Lazanie włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 30 minut w temperaturze 160 °C. Podawać na ciepło polaną ketchupem. Smacznego. Schab z rożna w piwnej skorupce Składniki: 1 kg schabu bez kości 3 łyżki oleju 2 szklanki piwa 1 łyżka mąki siekany koperek i natka pietruszki sól, pieprz Sposób przyrządzenia: Piwo wymieszać z mąką. Mięso umyć, osuszyć, przyprawić. Tak przygotowany kawałek mięsa nabić na rożen, posmarować olejem. Piec w wysokiej temperaturze obficie zraszając piwem wymieszanym z mąką. Po około 45 minutach mięso powinno nadawać się do wydania. Podawać z dodatkiem zieleniny i warzyw. Kotlety z piersi kurczaka po wiedeńsku ze szparagami Składniki: 2 piersi z kurczaka 1 jajko 1 szklanka tartej bułki 1 łyżka posiekanych migdałów olej sól, pieprz 1 kg szparagów 1 łyżka masła Sposób przyrządzenia: Mięso umyć, pokroić na 4 kotlety i delikatnie rozbić tłuczkiem. Kotlety zamoczyć w skłóconym jajku i obtoczyć w panierce przygotowanej z tartej bułki wymieszanej z posiekanymi migdałami. Smażyć na małym ogniu, aż pięknie się zezłocą i upieką. W międzyczasie przygotować szparagi. Przed gotowaniem szparagi należy obrać, znakomicie nadaje się do tego nóż szczelinowy. Odcinamy też zdrewniałe części. Używając białej bawełnianej nitki wiążemy szparagi w wiązki po 8 sztuk. Szparagi powinny gotować się na stojąco, tak by delikatne główki nie były zanurzone w wodzie (miękną znacznie szybciej niż reszta pędu), dlatego do ich przyrządzania potrzebne jest odpowiednie naczynie. Wodę solimy i dodajemy masło. Szparagi gotujemy 10 minut. Podawać udekorowane plasterkami cytryny i zieleniną. Gulasz pasterski z ogniska Składniki: 25 dkg wołowiny 25 dkg baraniny 25 dkg wieprzowiny 3 cebule 2 ząbki czosnku 5 pomidorów 3 słodkie papryki 1 szklanka dobrej śmietany 6 łyżek smalcu 1 łyżka ostrej papryki 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka kminku Sposób przyrządzenia: Do przygotowania tego wyśmienitego dania niezbędny jest żeliwny, lub wykonany z grubej blachy, emaliowany kociołek (do kupienia już w Polsce) przystosowany do wieszania nad ogniskiem i trójnóg do jego mocowania. Pora omówić ognisko. Przed rozpaleniem ogniska przygotowujemy odpowiednio miejsce. Wytyczamy okrąg o średnicy 50-70 cm, usuwamy z niego darń, odkładając ją na bok Wokół okręgu układamy kamienie lub obsypujemy go ziemią. Ogień palimy w bezpiecznej odległości od lasu. Teraz o drewnie. Dąb, buk, grab, jesion - to drzewa liściaste, których drewno jest twarde, posiada zwartą strukturę. Pali się wolno i równomiernie, wydziela bardzo dużo ciepła. Brzoza - pali się bardzo dobrze, ale świeża kora daje czarny dym. Wysuszona kora brzozy daje bardzo wysoką temperaturą. Umyte i osuszone mięso kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w plastry. W kociołku rozgrzewamy smalec, dodajemy mięso i mieszając rumienimy, dodajemy czosnek i cebulę, chwilę razem dusimy, dodajemy przyprawy, podlewamy wodą lub czerwonym winem. Kociołek przykrywamy i dusimy mięso przez około 45 minut w miarę potrzeby uzupełniając sos. Pomidory polewamy wrzątkiem, obieramy ze skóry (można dodać piure z puszki) grubo kroimy i dodajemy do gulaszu. Paprykę rozkrawamy, czyścimy z nasion i kroimy w paski, dodajemy do kociołka. Po starannym wymieszaniu i korekcie smaku gulasz dusimy jeszcze 30 minut, mieszając i uzupełniając sos. Kończymy dodając śmietanę. Golonka pieczona z ziemniakami Składniki: 1 duża golonka tylnia 1 kg niedużych ziemniaków 1 cebula 5 ząbków czosnku 1 szklanka piwa liść laurowy ziele angielskie sól, pieprz Sposób przyrządzenia: Golonkę obalić aby usunąć resztki szczeciny, oskrobać nożem, dokładnie umyć i osuszyć. Czosnek obrać, ząbki przekroić na połowę, ostrym nożem ponacinać golonkę i w powstałe otwory powkładać czosnek obtoczony w soli i pieprzy. Golonkę natrzeć solą i pieprzem, odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Tak przygotowaną golonkę obsmażyć na bardzo gorącym smalcu, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać piwem, obłożyć plastrami cebuli, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C przez około 1,5 godziny polewając piwem.. W międzyczasie ziemniaki dokładnie umyć, zalać wrzątkiem i gotować przez 15 minut i odcedzić. Gdy golonka będzie dochodziła, dodać obgotowane ziemniaki i piec jeszcze razem około 15 minut. Wyłożyć golonkę na półmisek, obłożyć ziemniakami, udekorować zieleniną. Pozostały z pieczenia sos przetrzeć przez sito podawać w sosjerce. Znakomitym dodatkiem do tego dania będzie duszona kapusta kiszona, buraczki z chrzanem itp. smacznego ! ! ! Przepis wyprobowany sam robilem :) http://img208.imageshack.us/img208/7083/dsc00007dj8.jpg Parowki zapiekane w bulce parówki ( ok 6-7 sztuk , najlepiej jakies ciensze ) 125 g Quarku \ ewentualnie smietany 4 lyzki stolowe mleka 4 lyzki oleju 1 żółtko 1\2 białka 1 łyżeczka soli ______________________________ 250 g mąki paczka proszku do pieczenia Sposob wykonania: Dodajemy skladniki (procz parowek) ktore sa nad kreska ( tj quark, mleko, olej, zoltko, bialko, sol) ale nie mieszamy. Nastepnie wsypujemy proszek do pieczenia do maki i lekko mieszamy. Mniej wiecej polowe maki wsypac do quarku i mieszac, po chwili dodac druga polowke. Gdy ugnieciemy ciasto, nalezy je rozwalkowac do gruboscie ok 3 mm, po czym wyciac prostokaty o wymiarach mniej wiecej 16x10 cm. Prostokaty te smarujemy druga polowka bialka (ktora nam pozostala:)) wzdluz krawedzi. Bierzemy parowke, zawijamy :) Gdy juz zwiniemy wszystkie, kladziemy na posmarowana wczesniej margaryna blaszke. Ukladaj w odstpach bo troche urosnie. Na koniec smarujemy mlekiem do okola. Wstawic do piekarnika na 200 stopni przez okolo 20 min piec. Gdybyscie czegos nie zrozumialy\ zrozumieli to prosze smialo pytac ;) Polędwica z dzika Skład: 1 kg polędwicy z dzika sok z cytryny 1 ½ szklanki domowego, czerwonego wytrawnego wina listek laurowy po kilkanaście ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jałowca cynamon kilka goździków 3 ząbki czosnku 3 cebule 10dkg suszonych śliwek1 łyżka smalcu sól, pieprz cukier Sposób wykonania: Zagotować wino z przyprawami i ostudzić. Polędwice oczyścić z żył i powięzi, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, ułożyć w misce, zalać zaprawa z wina, przykryć i postawić w zimnej spiżarce lub lodówce na 2-3 dni. Wyjąć z zalewy o osuszyć. Obrumienić na smalcu, przełożyć do rondla, obłożyć pokrojoną w plastry cebulą oraz namoczonymi i wydrylowanymi śliwkami i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, podlewając zaprawą. Gotową mięso wyjąć, pokroić skośnie w porcje, ułożyć na półmisku, polać przetartym sosem i ozdobić cząstkami cytryny, ogórkami i zielonymi listkami. Podawać z dodatkiem ziemniaków puree lub duszonych i sałatą z czerwonej kapusty. Gołąbki z grzybami Składniki: 1 biała kapusta 40 dkg świeżych grzybów leśnych lub pieczarek 2 cebule 2 łyżki masła 3 łyżki oleju 2 szklanki śmietany natka pietruszki, koperek sól, pieprz Sposób przyrządzenia: W dużym garnku zagotować ok. 4 litrów osolonej wody. Z kapusty wykroić głąb, włożyć do wrzątku, parzyć przez 5 – 10 minut, a następnie delikatnie zdejmować po jednym liściu.. Miękkie liście zahartować w zimnej wodzie. Ostrożnie ściąć ostrym nożem zgrubienia liści.. Grzyby oczyścić, pokroić drobno. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę, zeszklić, dodać grzyby i dusić aż odparuje powstały sos, przyprawić. Z farszu formować owalne porcje, kłaść na liściach kapusty, zagiąć boki i zwijać ciasne rulony (gołąbki). Tak przygotowane gołąbki obsmażyć na oleju, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać śmietaną. Dusić w średnio nagrzanym piekarniku przez 40 minut. Naleśniki z grzybami i serem brie Składniki: Nadzienie: 50 dkg grzybów (mogą być pieczarki) 125 g sera brie 1 duża cebula 1 łyżka masła 125 g śmietany płaska łyżka mąki sól, pieprz Ciasto: 1 1/2 szklanki mleka 1/2 szklanki wody 1 jajko 1 1/2 szklanki mąki 2 łyżki oliwy masło do smażenia sól Przygotowanie: Wszystkie składniki ciasta dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem. Odstawić na ok. 1 godz., aby ciasto "dojrzało". Nagrzać mocno patelnię, posmarować masłem, aby cała powierzchnia była lśniąca. Nalewać miarką niewielkie ilości ciasta, rozprowadzać je równomiernie po całej patelni tak, aby naleśnik był dosyć cienki. Smażyć na niezbyt silnym, równomiernym ogniu. Gdy lekko stężeje, odwrócić łopatką na drugą stronę, dosmażyć. Grzyby oczyścić, opłukać, drobno poszatkować, dodać pokrojoną cebulę, masło. Dusić do miękkości, odparowując wywar. Następnie podprawić mąką i śmietaną, dodać soli i pieprzu do smaku. Na każdym naleśniku równo rozsmarować nadzienie i położyć plasterki sera, złożyć na pół. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, ułożyć naleśniki, skropić tłuszczem i zapiec w piekarniku przez 10 minut. Papryka faszerowana grzybami Składniki: 8 strąków papryki 50 dag grzybów leśnych 15 dag ryżu 2 średnie cebule 1 papryczka chili 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 4 łyżki startego żółtego sera 1 łyżka masła 1 łyżeczka oliwy sól i pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: Paprykę umyć i pozbawić gniazd nasiennych. Ryż ugotować w dużej ilości lekko posolonej wody. Odcedzić. Grzyby umyć, obgotować, osączyć i drobno posiekać. Wywar zachować. Cebule pokroić w drobną kostkę i zrumienić na maśle. Dodać pokrojone chili, grzyby i ugotowany ryż. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Masą napełniać posmarowane uprzednio oliwą papryki. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Posypać startym żółtym serem. Podlać wywarem z grzybów. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok 25 min. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Smacznego ! ! ! Czewapczyca w folii Przygotowanie: 20 minut Pieczenie: ok. 40 minut Trudność: łatwe i pyszne! SKLADNIKI: * Składniki na 5 porcji 60 dkg cielęciny * 3 cebule * natka pietruszki * 5 pomidorów (lub puszka pomidorów w zalewie) * 20 dkg pieczarek * pół szklanki wytrawnego wina * łyżka musztardy * pieprz, sól, papryka * wegeta * planta ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na patelni. Dodać pokrojone pieczarki i razem jeszcze posmażyć. 2. Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę (żeby łatwiej schodziła, wystarczy przed włożeniem do wody nakroić je z góry w krzyżyk). Piekarnik nagrzać do 180 - 200 stopni. 3. W misce zmieszać pokrojone w drobną kostkę mięso, pieczarki z cebulą, dodać pomidory. Dodać przyprawy, posiekaną natkę pietruszki i musztardę. Dodać wino i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 4. Masę podzielić na 5 porcji i zawinąć dobrze w folię aluminiową, żeby sok nie wyciekł w trakcie pieczenia. Ułożyć obok siebie na blasze albo w brytfannie i piec około 40 minut. Pulpety w winie Przygotowanie: ok. 40 min Trudność: łatwe SKLADNIKI: * Składniki na 4 porcje 1 cebula * 2 peperączino * 0,5 kg mięsa mielonego * 7 łyżeczek parmezanu * 1 puszka pomidorów * 1/2 szkl wina czerwonego lub białego * olej do smażenia * 1 jajko * 1/2 łyżeczki curry, łyżeczka soli * 3/4 szkl bułki tartej * 1/2 szkl mleka * pieprz do smaku ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Cebulę smażyć w rondlu na oleju na małym ogniu, dodać peperączino przekrojone na pół (zamiast peperączino można dodać paprykę marynowaną pokrojoną w paski-wtedy potrawa będzie łagodniejsza). Zestawić rondel z ognia uważając aby cebula się nie zarumieniła. 2. Mięso zmieszać z jajkiem, solą, serem, curry i pieprzem. Tartą bułkę zmieszać z mlekiem, dodać do mięsa i dobrze wymieszać. Wyrabiać małe kulki, układać na patelni i smażyć na małym odniu. 3. Przełożyć usmażone kulki do rondla dodać pokrojone w kostkę pomidory z sosem i wino. Dusić ok 6 min. Podawać z pieczywem. Leczo Przygotowanie: 15 minut Smażenie: 1 minuta Duszenie: 10-15 minut Trudność: Łatwy SKLADNIKI: * Składniki na 6 porcji 3 wąskie kabaczki * 3 duże pomidory świeże * mała puszka przecieru pomidorowego * kilka plastrów boczku * 2 cebule (posiekane) * 1 laska kiełbasy toruńskiej * sół, pieprz * ząbek czosnku (rozgnieciony) * 1 łyżeczka cukru ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Boczek pokroić w paski i smażyć na patelni. Po minucie dodać cebulę i kabaczek pokrojony w kostkę. 2. Pomidory sparzyć, zalać zimną wodą, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Dodać, gdy kabaczek sie zeszkli (zmięknie). Dodać przecier i pokrojoną w plastry kiełbasę. Dusić na małym ogniu przez około 5 minut. Kulebiak z kapustą i grzybami Oczekiwanie: 1 godz, 15 minut Pieczenie: 1 godzina Duszenie: 10 minut Trudność: średni SKLADNIKI: * Składniki 40 dag mąki * 1 szklanka mleka * 4 dag drożdży * 2 żółtka * 2 łyżki masła * 2 jajka * 1/2 łyżki cukru * sól, pieprz * główka kapusty * 10 dag suszonych grzybów * cebula * 2-3 jajka ugotowane na twardo ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Ciasto: Drożdże rozpuścić w mleku, odstawić na 15 min. Mąkę wsypać do miski, dodać wyrośnięty rozczyn, wymieszać, odstawić na 20 minut. 2. Ciasto: Wbić żółtka i jedno jajko, dodać pół łyżki cukru, sół i łyżkę stopionego masła. Wyrabiać aż ciasto "odejdzie"od ręki. Odstawić do ciepłego miejsca na 40 minut. 3. Farsz: Grzyby namoczyć na noc. Kapustę oczyścić, poćwiartować, ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie, odcedzić, posiekać. 4. Farsz: Cebulę podsmażyć na maśle, ale nie rumienić! Wymieszać z kapustą i dusić 10 minut. 5. Farsz: Grzyby ugotować, odcedzić, posiekać, wymieszać z kapustą. Jaja na twardo posiekać, dodać to farszu, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. 6. Wyrośnięte ciasto wyjąć na posypaną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 2 cm. Nałożyć farsz, ciasto złożyć jak kopertę, zakleić. Całość posmarować rozmąconym jajkiem. Włożyć do natłuszczonej brytfanny i piec około 1 godz w temp 180*. Można podać z sosem grzybowym. Kurczak z Curry I Przygotowanie: ok 20 min... Oczekiwanie: ??? Pieczenie: nie... Smażenie: tak... Duszenie: tak.. Gotowanie: nie Trudność: latwizna... SKLADNIKI: * Składniki na 4 porcje 2 cale biusty kurczakowe * warzywa mrozone np. salatka meksykanska * CURRY, 1/2 kostki rosolowej * olej do smarzenia * woda * makaron lub ryz ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. na rozgrzany olej wrzucic zamrozone warzywa, pokroich kurczaka w drobna kostke i dodac do podsmazonych i rozmrozonych juz warzyw, dusic. 2. zalac wszystko zalewa rosolowa( 1/2 kostki rosolowej na 1/4 szklanki po nutelli wody), jezeli jest za malo slone dodac sol lub jakiegos kucharka... 3. dodac Curry. jezeli "sosu" jest za malo dolac troche wody ale warzywa i kurczak nie powinny w nim plywac. 4. ugotowac makaron lub ryz. mozna dodac je jeszcze do duszacego sie kurczaka w curry albo podawac oddzielnie. SMACZNEGO:) Ryż brązowy z czerwoną soczewicą SKLADNIKI: * Składniki na 2 porcje pół paczki czerwonej soczewicy * 200 g ryżu brązowego * 1 średnia cebula * vegeta * sół, pieprz cayenne, imbir, curry * oliwa z oliwek ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Soczewice wrzucić do wody, wsypac vegetę i gotowac przez 20 minut. W tym czasie obrać cebule i pokroić w drobną kostkę. 2. Do gotującej się wody wrzucić ryż brązowy (gotować około 30 minut). 3. Gdy soczewica będzie już miękka (konsystencja papki), odcedzić wodę. Na patelni rozrzać oliwę, wrzucić cebule i podpiekać aż się zeskszli. Wrzucić soczewice i podpiekać, aż całość zgęstnieje. Doprawić przyprawami. Podawać z ryżem. Gołąbki francuskie Składniki: 1 kg mielonego mięsa 1,30 – 1,50 kg kapusty pekińskiej 1 szklanka kaszy manny 4 jajka 4 duże cebule 1 sos pomidorowy 1 sos neapolitański 1 sos boloński. Sposób przyrządzenia: Kapustę poszatkować, posolić i odstawić na ok. 20 min. Cebulę obrać, pokroić w drobna kostkę, posolić i również odstawić na 20 min. Po tym czasie odsączyć kapustę i cebule. Następnie do kapusty dodać cebulę, mięso mielone, kaszę manną i jajka. Wszystko razem wymieszać. Z tak przygotowanego farszu uformować kotlety podobnie jak kotlety mielone i lekko opiec, na patelni, tak żeby były lekko brązowe. Tak przygotowane kotlety ułożyć obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Następnie przygotować sos. Wszystkie sosy wymieszać razem i zagotować. Gotowym sosem zalać gołąbki, przykryć i wstawić do nie nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 min. Kiedy temperatura osiągnie ok. 160-180 stopni C, należy ja zmniejszyć do 120 stopni C. Zapiekanka z mięsa, grzybów i sera Składniki: 50 dkg mięsa wieprzowego 2 cebule 1 łyżka masła 50 dkg małych grzybów leśnych 1 szklanka śmietany 20 dkg tartego sera żółtego lub mozarella 1 jajko sól, pieprz Sposób przyrządzenia: Grzyby oczyścić, odciąć trzony, kapelusze pokroić na 2 lub 4 części, zalać osolonym wrzątkiem i gotować przez 5 minut. Mięso pokroić w średnio grubą kostkę, obsmażyć na maśle. Cebulę obrać, pokroić w plastry. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, ułożyć na dnie mięso, na nim warstwę cebuli i jako ostatnią warstwę grzybów. Każdą warstwę przyprawiać solą i pieprzem. Śmietanę wymieszać z jajkiem i tartym serem, zalać nią przygotowaną zapiekankę, pozostawić na kilka minut aby śmietana ściekła do niższych warstw. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 30 minut. Pychota, polecam. Gołąbki po meksykańsku Składniki: 0,5 kg posiekanej kapusty świeżej 0,5 kg mięsa mielonego 6 łyżek ugotowanego ryżu 6 łyżek kaszy manny 5 jaj sól, pieprz majeranek, vegetta do smaku 1 posiekana cebula Sposób przyrządzenia: Wszystko razem wymieszać ,dobrze wyrobić. Następnie formować małe klopsy i smażyć obtoczone w bułce. Z 2,5l wody, jednego słoiczka koncentratu pomidorowego, jednego słoiczka ketchupu i 4 kostek rosołowych sporządzić sos wszystko razem mieszając. Usmażone klopsy zalać sosem i gotować 1 godzinę. Gołąbki są pyszne i jest przy nich o wiele mniej pracy niż przy tradycyjnych. Smacznego ! ! ! Avgolemono z dodatkeim kurczaka Składniki: - 1 marchew - 1 por - 2 liście laurowe - 2 filety z piersi kurczaka - 2 l bulionu - 75g ryżu krótko ziarnistego - 3 jajka - 80ml soku z cytryny - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Czas przygotowania: 1 godzina Marchew pokroić, por posiekać po czym całość zalać bulionem, dodać liście laurowe oraz filety z kurczaka i doprowadzić do zagotowania. Dusić na małym ogniu ok. 10-15min. Następnie wyjąć kurczaka a wywar przecedzić i dodać do niego ryż. Ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić ok. 15min. W między czasie z białek ubić na sztywno pianę a żółtka utrzeć na gładką masę po czym dodać 250ml wywaru oraz sok z cytryny. Następnie zupę zdjąć z ognia i stopniowo dodawać ubite i utarte jajka. Na sam koniec dodać kurczaka pokrojonego w 1 cm kostkę i gotować na małym ogniu ok. 2 min (nie doprowadzać do wrzenia). Posypać posiekaną natką pietruszki. Kurczak w sosie musztardowym Składniki: - 60ml oliwy z oliwek - 1kg filetów z kurczaka - 1 cebula - 1 por - 1 ząbek czosnku - 350g pieczarek - 1 łyżeczka suszonego estragonu - 375 ml bulionu - 185ml śmietany - 2 łyżeczki soku z cytryny - 2łyżeczki musztardy - sól - pieprz Czas przygotowania: 2 godziny W naczyniu żaroodpornym rozgrzać łyżkę oliwy i smażyć kurczaka pokrojonego na ćwiartki na złoty kolor. Następnie wyjąć kurczaka a do naczynia wlać pozostałą oliwę, dodać posiekaną cebulę,pieczarki i pora pokrojonego w plastry, oraz rozgnieciony czosnek. Smażyć do miękkość i do odparowania większości płynu po czym dodać estragon, musztardę, wlać bulion, śmietanę oraz sok z cytryny. Doprowadzić do zagotowania wówczas dodać kawałki kurczaka. Doprawić do smaku i pod przykryciem wstawić do rozgrzanego piekarnika na ok. 1 godz. do zgęstnienia sosu. Na sam koniec doprawić solą oraz pieprzem. Piersi kurczaka nadziewane duszoną papryką Składniki: - 4 piersi z kurczaka - 2 czerwone przekrojone na pół oczyszczone papryki - 1 ząbek czosnku - 1/2 pęczka tymianku - 3 łyżki oliwy z oliwek - 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny - 250 ml rosołu (może być z kostki) - 125 ml śmietany - sól - pieprz Czas przygotowania: ¾ godziny Paprykę opiec w rozgrzanym piekarniku po czym ją obrać i pokroić i poddusić na rozgrzanej oliwie. Następnie dodać rozgnieciony czosnek, tymianek oraz skórkę z cytryny. W między czasie w opłukanych i osuszonych piersiach kurczaka ponacinać kieszonkę którą oprószyć solą i pieprzem oraz napełnić wcześniej przygotowaną papryką. Spinamy kieszonki wykałaczkami aby sie nie rozpadły i smażymy na rozgrzanej oliwię z obu storn. Następnie zalewamy całość rosołem i dusimy do momentu aż mięso będzie miękkie wówczas dodać śmietanę. Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do zagotowania. Na sam koniec usuwamy wykałaczki z piersi, kroimy w ukośne plastry i polewamy sosem. Hawajski kurczak Składniki: - piersi kurczaka - 1 puszka ananasów - seler - cebulę - 7 łyżek majonezu - czipsy solone rufels - ser pomarańczowy w plastrach - sól - 1 paczka migdałów Czas przygotowania: 1 godzina Ananasy kroimy w kostkę. Cebulę oraz seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach a następnie dodać do ananasów i wymieszać. Doprawiamy solą do smaku i dodajemy majonez. Ponownie wymieszać. Piersi kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju po czym przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wyłożyć na kurczaka masę z ananasów, pieczarek i selera. Na samą górę układamy plastry sera i chipsy. Całość zapiec w gorącym piekarniku. Wątórbka z winogronami Składniki: - 500 g wątróbek drobiowych - 250 g winogron - 100 g słoniny - 2 łyżki tłuszczu - 2 łyżki mąki - sól - pieprz - 2 łyżki wody - 1/2 szklanki białego wina lub soku z winogron - 1 gałązka tymianku Czas przygotowania: 1 godzina Opłukane i osuszone wątróbki obtoczyć z mące wymieszanej ze szczyptą soli i pieprzu. Następnie słoninę kroimy w paseczki i podsmażamy ją na tłuszczu po czym dodajemy do niej wątróbkę . Gdy wątróbką będzie już podsmażona wówczas wyjmujemy ją z patelni a do tłuszczu ze smażenia dodajemy wino, wodę oraz tymianek, całość wymieszać i podgrzać. Dodajemy winogrona i cały czas mieszając podgrzewamy. Na sam koniec wrzucić ponownie wątróbki i doprowadzić do zagotowania. 1. Szybkie obiady na słodko Najprostsze wyjście to makaron lub ryż na słodko - z twarogiem, twarożkiem homogenizowanym, cynamonem i cukrem, świeżymi owocami sezonowymi, pokrojonymi lub zmiksowanymi, jagodami czy truskawkami z mrożonki lub kompotu i śmietaną lub jogurtem. Nie wszyscy mężczyźni przepadają za takim rozwiązaniem, ale raz na jakiś czas można spróbować. 2. Pierś z kurczaka Podsmażamy piersi z kurczaka (najczęściej rozdrobnione) i dorzucamy 1-2 dodatki, które znajdziemy w lodówce. Może to być cebulka, cukinia, pieczarki, papryka, szpinak, mrożonka warzywna, śmietana, ananas z puszki - repertuar jest w zasadzie nieograniczony. Aby osiągnąć smak rodem z Indii potrawę zasypujemy kurkumą lub curry, smak chiński osiągniemy dzięki odrobinie sosu sojowego i łyżeczce mąki ziemniaczanej. Do tego podajemy pieczywo, ziemniaki, ryż lub makaron. 3. Szybkie obiady z makaronem W jednym garnku gotujemy makaron, natomiast w drugim podsmażamy to, co nam wpadnie w ręce. Jeżeli będzie to mięso lub wędlina i pomidory lub koncentrat, a całość obsypiemy na koniec startym żółtym serem i włoskimi przyprawami (bazylią, oregano) - otrzymamy spaghetti bolognese. Do spaghetti carbonara będziemy potrzebować podsmażonego boczku i cebuli, a także śmietany wymieszanej z jajkiem, którą dodamy do odcedzonego makaronu i zasmażymy przez 5 minut do czasu, aż jajo się zetnie. Pomysłów na sosy do makaronu jest tyle, ile osób kucharzących - z pieczarek, brokułów, papryki, pomidorów, cukinii. Czasami wystarczy też makaron podsmażyć z samym jajkiem - pycha! W upalne dni podajemy makaron w formie sałatki - np. z pokrojonymi kabanosami, papryką, serem feta i bazylią. Inna propozycja to tuńczyk z puszki wraz z sosem, ogórki kiszone i pietruszka - warto spróbować. 4. Szybkie obiady z ryżem Ryż gotujemy i podajemy ze słodkim lub pikantnym sosem. Można także do podsmażonego mięsa i/lub warzyw dodać namoczony ryż i wlać dwa razy więcej bulionu niż ryżu, a następnie gotować na małym ogniu, aż ryż wchłonie cały znajdujący się w garnku płyn (ok. 15 min). Ryż w wersji "na słono" posypujemy żółtym serem, wersję z owocami lub cynamonem i cukrem polewamy śmietaną. 5. Letnie warzywa Nie ma jak zdrowy i szybki obiad latem. Kupujemy większą ilość kalafiora, brokuła, cukinii, kalarepy, fasolki, selera naciowego lub innego sezonowego warzywa, obieramy i gotujemy. Podajemy z beszamelem, z bułką tartą, obsypane żółtym serem lub z pokrojonym jajkiem na twardo. Zimą korzystamy z mrożonek! 6. Omlety i naleśniki Najprostszy omlet: 2 jajka ubić z łyżką mąki i łyżką mleka, posolić, wlać na rozgrzany tłuszcz, gdy się zetnie, przewrócić na drugą stronę, na wierzchu poukładać uprzednio ugotowane warzywa (szpinak, groszek, fasolkę szparagową, cukinię) i przykryć to wszystko plasterkami sera. Można również podsmażone warzywa zalać masą omletową - polecam omlet z porami, z ziemniakami lub pomidorami. Wersja dla bardziej zaawansowanych to naleśniki. Doskonale sprawdzają się zarówno na słodko (z cukrem, dżemem, twarogiem, twarożkiem, świeżymi owocami), jak i na słono z najróżniejszymi farszami. 7. Grzanki dla mało wymagających Potrzebujemy pieczywo, żółty ser i dowolne dodatki, które umieszczamy pomiędzy pieczywem a serem. Zapiekamy. Chlebek czy bułkę można przed zapieczeniem namoczyć w wodzie, mleku czy jajku. 8. Zupy To nieprawda, że zupy tuczą, faktem natomiast jest, że są pożywne i łatwe do przyrządzenia. Wystarczy wrzucić do garnka mięso, kostkę rosołową lub mrożoną włoszczyznę (wersja dla wegetarian), dodać odpowiednie warzywa, wlać wodę i gotować do miękkości. Część zup (np. ziemniaczaną, brokułową, kalafiorową, cebulową) można przetrzeć przez sito - otrzymujemy wtedy zupę-krem. Inne zagęszczamy zasmażką lub śmietaną. Podajemy same, z grzankami, z ryżem, makaronem, ziemniakami bądź pieczywem. 9. Gotowe obiady dla całej rodziny Pizza czy warzywa po chińsku w 10 minut? Klopsiki w sosie, leczo czy fasolka po bretońsku po kwadransie? To proste - wyjmujemy odpowiednią mrożonkę, smażymy, gotujemy, podgrzewamy, zapiekamy i gotowe. Oprócz dań mrożonych wykorzystujemy także torebki, słoiki, woreczki i inne pojemniki, z których dobywamy aromatyczny sos, zupę czy inną gotową potrawę. W niektórych sklepach jest dostępna już cała, świeża garmażerka - kopytka, krokiety, pierogi, lasagne - do wyboru, do koloru. 10. Szybkie obiady dla wprawnych W jednym garnku gotujemy ziemniaki lub ryż. W tym czasie przygotowywujemy część "białkową" - na tłuszcz wrzucamy paluszki lub filety rybne, smażymy kotlety, sadzimy jajko. Bardzo wprawnym polecamy zapieczenie w piekarniku ryby lub np. skrzydełek z kurczaka. Do tego szybka surówka - mizeria, ogórki z pomidorami i cebulą. Przy odrobinie wprawy nie powinno to zająć więcej niż 20-30 minut. Życzę smacznego! Kurczak w sezamie Przygotowanie: 15 min Smażenie: 5 min Kaloryczność: 140 kcal/porcja Trudność: łatwy SKLADNIKI: * Składniki na 6 porcji 5 łyżek mąki tortowej * 5 łyżek mąki ziemniaczanej * 5 łyżek oleju * 1 łyżeczka proszku do pieczenia * 5 łyżek sezamu * przyprawa do kurczaka 2 łyżeczki, pierś z kurczaka ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. mieszamy wszystko oprócz piersi mikserem i dodajemy tyle wody, żeby ciasto było gęste 2. rozgrzewamy olej , obtaczamy pierś w cieście i wrzucamy na głęboki olej 3. smażymy chwilę, aż się zarumieni, wyciągamy kurczaka i odsączamy na papierowym ręczniku 4. podajemy z ryżem lub kaszą kus kus i sałatką np grecką Omlet na przywołanie słonecznego lata Przygotowanie: 1/2 godziny Smażenie: 15 min. SKLADNIKI: * Składniki 1 kg młodych ziemniaków * kilka pomidorów * 2 małe cukinie * po 2 jajka * przyprawy wg gustu * olej do smażenia, odrobina mleka ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry, zostawić do odsączenia, następnie smażyć na rumiano na mocno rozgrzanym tłuszczu. Bardzo aromatyczne są smażone z liściem laurowym. 2. Usmażone ziemniaki na razie odłożyć, zająć się cukinią: obraną pokroić w plastry. Musi być na tyle młoda, by nie miala jeszce gniazda nasiennego. Pokrojoną cukinię obsmażać w tłuszczu do rumianości. 3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plastry. Jajka wybić do naczynia, roztrzepać w całości z odrobiną mleka na puszystą masę, jak do omletu. 4. Ponownie rozgrzać patelnię - niedużą - wyłożyć na jej dno warstwę usmażonych ziemniaków, na to położyc warstwę usmażonej cukinii, na to z kolei wyłożyć warstwę pomidorów. Zalać masą jajeczną i smażyć, podważając brzegi, by ścięły się jajka - zmniejszyć płomień. 5. Gdy jajka się prawie zetną, przykryć patelnię talerzem, następnie ZRĘCZNIE odwrócić patelnię, by omlet znalazł się na talerzu. Dlatego lepiej jest smażyć dla każdej osoby oddzielnie na niewielkiej patelni. TO SIĘ MUSI UDAĆ! Szpinakowe penne Przygotowanie: 15 minut Smażenie: 10 min Gotowanie: 15 min SKLADNIKI: * Składniki na 3 porcje 1/2 opakowania makaronu penne * 1 cebula * 3 ząbki czosnku * 1/2 opakowania szpinaku mrożonego w kostkach * 150 ml śmietany 18% * ok. 15 dag sera żółtego * oliwa z oliwek, sól, pieprz, tymianek ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. makaron ugotuj w osolonej wodzie z łyżką oliwy wg. przepisu na opakowaniu. 2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, zeszklij posiekaną cebulę i czosnek, dodaj zamrożony szpinak i smaż mieszając aż się rozmrozi. Dodaj przyprawy 3. Dodaj śmietanę i starty żółty ser. Zamieszaj żeby ser się rozpuścił. Polej sosem makaron. Nalesniki po sycylijsku Przygotowanie: 30 min Trudność: latwe SKLADNIKI: * Składniki na 4 porcje maka, jajko,odrobina wody i mleka - na ciasto nalesnikowe * 30 dag pieczarek * 1 marchewka * 1 papryka * ogorki konserwowe * ser zolty 8 plasterków ETAPY PRZYGOTOWANIA: 1. zrobic ciasto nalesnikowe i usazyc nalesniczki. 2. pieczraki pokroic ( kapelusze ososbno, nozki osobno), marchewke zetrzec na tarce, papryke pokroic w cienkie paseczki, ogorki w plasterki.poddusic warzywa 3. farsz klasc na kazdy palek, zwijac w rulon. gotowe nalesniki kladziemy na patelnie,kladziemy po jednym plastrze sera na kazdy nalesnik i podsmazamy jeszcze 5 min 4. gotowe posypujemy szczypiorkiem SZWARDZWALDZKIE ROLADKI DROBIOWE Przygotowanie: 30 min Oczekiwanie: 60 min Trudność: ŁATWY Składniki na 4 porcje • 1 PODWÓJNA PIERŚ Z KURCZAKA • 8 PLASTERKÓW SZYNKI SZWARDZWALDZKIEJ (MOŻE BYĆ PARMEŃSKA) • MUSZTARDA • 4 ZĄBKI CZOSNKU • SÓL • PIEPRZ • 16 LISTKÓW ŚWIEŻEJ BAZYLI Etapy przygotowania 1. PIERSI ROZDZIELAMY, ROZKLEPUJEMY UŻYWAJĄC FOLII SPOŻYWCZEJ I TŁUCZKA Z NIEWIELKIMI "ZĄBKAMI" NA GRUBOŚĆ OK 0,5 CM. ROZKLEPANE "KOTLETY" DZIELIMY NA 2 CZĘŚCI. 2. Z OBU STRON SOLIMY I PIEPRZYMY DLA SMAKU. Z JEDNEJ STRONY SMARUJEMY CAŁĄ POWIERZCHNIĘ MUSZTARDĄ (GATUNEK W ZALEŻNOŚCI OD UPODOBAŃ). 3. W OSOBNYM MIEJSCU KŁADZIEMY PO 2 PLASTRY SZYNKI SZWARDZWALDZKIEJ OBOK SIEBIE. NAJLEPIEJ, ŻEBY LEKKO NA SIEBIE ZACHODZIŁY. NA KAZDE 2 PLASTRY KŁADZIEMY ROZKLEPANĄ PIERŚ (STRONĄ BEZ MUSZTARDY). 4. NA JEDNYM Z KOŃCÓW MIĘSA UKŁADAMY W RZĘDZIE PŁATKI BAZYLII. KROIMY ZĄBKI CZOSNKU NA PASKI, KTÓRE UMIESZCZAMY W LIŚCIACH BAZYLII. 5. TERAZ JUŻ TYLKO ZWIJAMY ZACZYNAJĄC OD STRONY Z CZOSNKIEM I BAZYLIĄ. POLECAM JESZCZE UŻYĆ WYKAŁACZEK, ŻEBY "ROLADKI" SIĘ NIE ROZWINĘŁY. 6. TERAZ ZOSTAJE WRZUCIĆ POTRAWĘ NA GRILLA I CZEKAĆ AŻ SZYNECZKA STWARDNIEJE, MIĘSKO ZBLEDNIE, A CZOSNEK NABIERZE JASNO ZIELONEGO KOLORU BAZYLII. SMACZNEGO ! GRECKIE MIELONE Z SOSEM CYTRYNOWYM Przygotowanie: 30 MINUT Oczekiwanie: 20 MINUT Smażenie: 20 MINUT Trudność: ŁATWY Składniki na 4 porcje • 0,5 KG WOŁOWEGO MIELONEGO MIĘSA • MAŁA NATKA PIETRUSZKI • 1 JAJKO • 2 CEBULE • 6 ZABKÓW CZOSNKU • MAŁA GARŚĆ RYŻU • UGOTOWANY ZIEMNIAK • 3 CYTRYNY • 300 ML JOGURTU • 3 ŁYŻKI MIGDAŁÓW • OLIWA Z OLIWEK • SÓL • PIEPRZ • MĄKA Etapy przygotowania 1. OTO WSZYSTKIE SKŁADNIKI. 2. CEBULĘ, CZOSNEK I PIETRUSZKĘ DROBNO SIEKAMY. DORZUCAMY MIĘSO I MIESZAMY. 3. DOKŁADAMY SUROWY RYŻ, JAJKO, PRZYPRAWY. 4. FORMUJEMY CIĘKIE PLACUSZKI(OK.8) I OTACZAMY W MĄCE. SMAŻYMY NA MAŁYM OGNIU PRZEZ 20-25 MINUT(DO MIĘKKOŚCI RYŻU). 5. WYCISKAMY SOK Z 3 CYTRYN, ODDZIELAMY PESTKI.DODAJEMY JOGURT, 3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK, ZIMNEGO ZIEMNIAKA, MIGDAŁY, SÓL.MIKSUJEMY DO UZYSKANIA GLADKIE MASY. POLEWAMY KOTLETY MIELONE. GOTOWE! Jagnięcina po chińsku Składniki: - 2 małe czerwone papryczki chili - 750g filetów jagnięcych - 1 mała czerwona cebula - 4 ząbki czosnku - 80ml sosu ostrygowego - 2 ½ łyżki sosu rybnego - ½ posiekanych listków mięty - ¼ szkl. całych liści mięty - 2 łyżki oleju - 1 ½ łyżeczki cukru Czas przygotowania: ¾ godziny Na rozgrzanym oleju smażyć jagnięcinę pokrojoną w bardzo cienkie plastry, dodać rozgnieciony czosnek i smażyć cały czas mieszając. Po ok. 1-2 min wyjąć z patelni. Na tej samej patelni na której smażyło się mięso rozgrzać pozostałą oliwę i zeszklić posiekaną cebulę i ponownie wrzucić mięso na patelnie. Następnie dodać pokrojone w cienkie plasterki chili, cukier, sos rybny, oraz posiekane listki mięty. Dusić ok. 1-2min. Na sam koniec gotowe mięso zawinąć w całe liście mięty i podawać. Gulasz z kiełbasy i soczewicy Składniki: - 850g włoskiej kiełbasy - 2x400 g pomidorów z puszki - 1 suszona papryczka chili - 1 cebula - 3 ząbki czosnku - 1 ½ łyżki rozmarynu - 100g zielonej soczewicy - 16 jagód jałowca - szczypta gałki muszkatołowej - 1 liść laurowy - 3 łyżki oliwy z oliwek - 185ml czerwonego wina Czas przygotowania: 1 ½ godziny Na rozgrzanej oliwię podsmażyć kiełbasę ok. 5 do 10min aż osiągnie brązowy kolor po czym wyjąć i odstawić. Na tej samej patelni na której smażyła się kiełbasa wrzucić posiekaną cebulą, rozgnieciony czosnek i i na małym ogniu smażyć do miękkości po czym dodać rozmaryn oraz pokrojone pomidory. Całość dokładnie wymieszać i dusić do momentu aż nadmiar płynu odparuje a sos zrobi się gęsty. Wówczas dodać lekko rozgniecione jagody jałowca, gałkę muszkatołową, liść laurowy, chili oraz wlać wino i 420ml wody. Całość wymieszać i doprowadzić do zagotowania. Dodać soczewice oraz kiełbasę i dusić pod przykryciem ok. 40min. do momentu aż soczewica stanie się miękka co jakiś czas mieszając. Ravioli z krewetkami Składniki: - 750 g krewetek - 650 ravioli z nadzieniem z owoców morza - 50 g masła - 1 ½ łyżki mąki - 3łyżeczki sosy rybnego - 500 ml śmietany - 5 listków limonki makrut - 375 ml wywaru rybnego - 4 ząbki czosnku - sól - pieprz Czas przygotowania: ¾ godziny Na rozgrzanym maśle podsmażyć rozgnieciony czosnek. Po ok. 1 min. dodać krewetki i nadal smażyć ok. 3-4min. I zdjąć z patelni. Na tej samej patelni na której smażyły się krewetki dodać mąkę i smażyć ok.1 min cały czas mieszając po czym stopniowo wlewać wywar. Całość wymieszać i dodać listki limonki oraz śmietanę, dusić ok. 10 min. do zgęstnienia sosu. W między czasie ugotować makaron al dente. Następnie do sou śmietanowego dodać sos rybny oraz krewetki. Na sam koniec makaron rozłożyć na talerze i polać go sosem śmietanowym z krewetkami. Doprawić solą oraz zmielonym pieprzem. Zapiekanka z wołowiny i ziemniaków Składniki: - 2 łyżki oliwy z oliwek - 1,25 kg steku - 2 cebule - 2 plastry bekonu - 4 ząbki czosnku - 2 łyżki mąki - 440ml ciemnego wina - 375ml wywaru wołowego - 1 ½ łyżki posiekanego tymianku - 2 ziemniaki - oliwa z oliwek Czas przygotowania: 1 ½ godziny W naczyniu żaroodpornym rozgrzać oliwę po czym smażyć mięso pokrojone w 2,5 cm kostkę i zdjąć z patelni. Na tej samej patelni na której smażyło się mięso wlać pozostała oliwę i wrzucić posiekaną cebulę oraz drobno pokrojony bekon i smażyć ok. 10 min co jakiś czas mieszając. Następnie dodać rozgnieciony czosnek i smażyć nadal ok. 1 min wówczas wrzucić wcześniej podsmażone mięso. Mięso posypać mąką i smażyć przez kolejną minutę po czym wlać wywar i doprowadzić do wrzenia zwiększając ogień. Dodać tymianek, doprawić do smaku i zmniejszyć ogień, dusić ok. 2godz. do miękkości mięsa. Gdy mięso będzie już miękkie wówczas przekładamy całość do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu układamy ziemniaki pokrojone w cienkie plastry, które posmarować oliwą i oprószyć solą. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 30 -40 min do zarumienienia się ziemniaków. Kotleciki mielone z faszerowanymi pieczarkami! Składniki: * 50 dag mięsa mielonego [wieprzowo - wołowe] * 1 czerstwa bułka * 1 jajko * sól, pieprz * bułka tarta * olej lub oliwa do smażenia * ewentualnie mleko * [ewentualnie troszkę przyprawy do mięsa mielonego] Sposób przygotowania: Czerstwe bułki namoczyć przez 15 minut w mleku lub wodzie, aż rozmiękną. Odcisnąć z mleka i dodać do mięsa. Jajko dodać do mięsa. Doprawić do smaku pieprzem i solą i wymieszać dokładnie masę mięsną. Formować kotleciki, otaczać je w bułce tartej i układać na patelni na średnio rozgrzanym tłuszczu. Smażyć na rumiano w każdej strony. Składniki na dodatki: * 8 pieczarek oczyszczonych z odciętymi nóżkami * 10 dag sera żółtego * masło lub margaryna Sposób przyrządzenia: Oczyszczone pieczarki nadziewamy serem i układamy kapeluszami na patelni z rozgrzanym tłuszczem. W momencie kiedy ser się roztopi dośc dobrze pieczarki można sciągnąć i podawać. Pieczeń wieprzowa! Składniki: * 1 kg schabu * 1 op. przyprawy do mies, pieczeni, Kamis * folia aluminiowa * oliwa z oliwek Sposób przyrządzenia: Schab dokładnie obmyć - osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć przyprawą [ przygotowaną według przepisu na opakowaniu]. Następnie przełożyć nasmarowane marynatą miesko na folię alumioniową zawinąc dokładnie i tak pozostawić w lodówce na ok 12h im dłużej tym lepszy aromat mięsa. Następnie rozgrzać piekarni 180 st. schabik przełożyć do naczynia żaroodpornego z przykryciem piec ok 1,5h od czasu do czasu obracać na ok. 15 min. Tuż przed końcem pieczenia, odkryć naczynie w celu przyrumieniania skórki. Panga w sosie koperkowo - śmietanowym! Składniki dla: 3 osób * 2 płaty duże pangi * 1 op. sosu Ryba w sosie koperkowym Knorr * 1 obrana mandarynka * 2 obrane marchewki * 1 obrana pietruszka * 200 ml śmietany * 1/2 szkl wody * sól, pieprz, przyprawa do ryb * 1 cebula obrana Sposób przyrządzenia: Pangę rozmrozić i opłukać, natrzeć sokiem wyciśnietym z mandarynki, a następnie przyprawą. Sałatka z grzybkami marynowanymi Składniki: * słoiczek grzybków marynowanych * 2 cebule skrojone w kostkę * 2 białka z jajka skrojone w kostkę * 4 ogórki konserwowe skrojone w kostkę * majone lub jogurt * sól, pieprz * ugotowane żółtka z jajek Sposób przygotowania: Grzybki odsączyć z zalewy i pokroić w drobną kostkę, następnie dodać składniki pokrojone w kostkę i wymieszać razem w głębokiej misie. W osobnym kubku utrzeć ze sobą, 2 żółtka z majonezem lub jogurtem doprawić do smaku przyprawami i polac sosem warzywa. Dobrze wymieszać przed podaniem schłodzić w lodówce. Bakłażan czosnkowy na słodko Składniki: 2 średnie bakłażany (600 - 700 g), 4 ząbki czosnku wyciśnięte, 7 łyżek oleju do smażenia. Sos: 2 łyżki cukru, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki octu winego lub balsamicznego, 2 łyżki wina ryżowego. Opis przygotowania: Bakłażana umyć i pokroić w 2.5 cm plastry, a następnie każdy plaster na 4 ćwiartki. Rozgrzać w woku 3 łyżki oleju, włożyć połowę bakłażana i mieszając smażyć 5 min. Wyjąć na talerz. Ponownie rogrzazć 3 łyżki oleju usmażyć druga porcję bakłażanów, wyjąć na talerz. Rozgrzać w woku 1 łyżkę oleju, przesmażyć krótko czosnek, dodać sos, zagotować. Dodać bakłażana i od czasu do czasu mieszając gotować 3 min., aż wchłonie cały sos. Podawać z ryżem. Brokuły gotowane Składniki: - 2 róże brokułów średniej wielkości - sól - cukier - łyżeczka masła dodatki na gorąco: - masło zrumienione z tartą bułką dodatki na zimno: - 2 łyżeczki oliwy - 2 łyżeczki soku z cytryny - świeżo zmielony biały pieprz - pikantny zimny sos (majonezowy, tatarski, czosnkowy, korniszonowy, pomidorowy lub inny) Opis przygotowania: Opłukane brokuły wkładamy do gorącej wody z dodatkiem soli, cukru i masła, łodyżkami do dołu. Gotujemy przez ok. 20 min (powinny być miękkie, ale nierozgotowane). Podajemy na gorąco: polane masłem zrumienionym z tartą bułką; na zimno: po lekkim przechłodzeniu w wodzie, w której się gotowały, odsączamy na sicie, układamy na półmisku, oprószamy pieprzem, kropimy sokiem z cytryny wymieszanym z oliwą i polewamy pikantnym sosem Gjuwecz z cukinią Składniki: 800 g cukini, 4 łyżki oleju, 1 szkl. startej fety, 3 jajka, 1 szkl. mleka, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka posiekanej natki koperku, sól. Opis przygotowania: Zetrzeć cukinie na tarce o dużych oczkach i ją podsmażyć w 3 łyżkach oleju. Gdy cukinia zmięknie, posolić ją i odstawić by wystygła. Dodać straty ser feta, roztrzepane jajka, mleko, posiekaną pietruszkę i koperek. Wymieszać wszystko i przerzucić do naczynia żaroodpornego posmarowanego resztką oleju. Piec w umiarkowanie podgrzanej kuchence, do momentu aż danie z góry się zarumieni. Boczniaki a la schabowy Składniki: 8 - 12 kapeluszy boczniaka, 2 jajka, tarta bułka, 2 łyżeczki vegety, tłuszcz. Opis przygotowania: Kapelusze umyć pod bieżącą wodą, większe kapelusze przy trzonie zbić młotkiem. Jajka rozbić z wegetą, grzyby obtaczać w jajku i w bułce, smażyć na gorącym tłuszczu na rumiano jak schabowe. Domowa Pizza Składniki : (6 porcji) ciasto: 2 szklanki mąki pół szklanki mleka 0,3 szklanki oleju łyżeczka sody oczyszczonej nadzienie: 50 dag twardego żółtego sera 2 cebule 20 dag przecieru pomidorowego 15 dag różnych wędlin 2-3 jajka ugotowane na twardo 20 dag pieczarek łyżka stołowa masła oliwa z oliwek sól i pieprz do smaku [b]Wykonanie :[/b] Mleko i olej ubij mikserem lub widelcem, dodaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w niewielkiej ilości octu. Dużą okrągłą tortownicę wysmaruj olejem i wyłóż na nią ciasto (możesz też wykleić ciastem płaską kwadratową blachę). Posmaruj ciasto oliwą a następnie warstwami wykładaj kolejno poszczególne składniki nadzienia: jedną czwartą startego żółtego sera, cebulę pokrojoną w cienkie krążki, rozsmaruj połowę przecieru pomidorowego, ułóż drobno pokrojone paseczki wędlin, następną porcję sera, plasterki ugotowanych na twardo jaj oproszonych solą i pieprzem, ugotowane lub marynowane i pokrojone w plasterki grzybki, znowu przecier pomidorowy i resztę sera. Na wierzchu, dla dekoracji, połóż na pizzy dwie szprotki z puszki i rozłóż plastry pomidorów. Posyp drobno posiekaną zieleniną i wstaw do gorącego piekarnika. Zapiekaj pizzę, aż ser się roztopi i się zarumieni. Pierogi z kurczaka - 50 dag mąki - 220 ml wody - żółtko - łyżeczka masła - sól Farsz: - cały kurczak albo inne - gotowane mięso marchewka - włoszczyzna rosołowa - sól, pieprz - jajko Sposób przyrządzenia Kurczaka razem z włoszczyzną wpakować do gara, posolić, popieprzyć, zalać wodą i ugotować rosołek. Rosół może być niestety dość tłusty. Jeżeli chcemy tego uniknąć, można podzielić kurczaka na części i pozbawić skóry i nadmiaru tłuszczu. Bardzo smaczne wychodzą pierogi i rosół pół na pół z kurczaka i wołowiny, świetna jest też cielęcina. Miękkie mięso wyjąć i zemleć je razem z włoszczyzną. Wymieszać z surowym jajkiem, jeśli farsz jest za suchy, z kilkoma łyżkami wywaru i solidnie posolić i popieprzyć. Można też dodać odrobinę sproszkowanej ostrej papryki. Zrobić ciasto na pierogi: mąkę, sól, masło i żółtko rozetrzeć i mieszając dolewać ciepłą albo gorącą wodę. Zagnieść gładkie ciasto i rozwałkować je na stolnicy posypanej lekko mąką. Wykrawać kółka i nakładać łyżeczką farsz. Dokładnie sklejać. Pierożki gotować w posolonej wodzie z dodatkiem oleju i podawać w rosole albo polane tłuszczem z chudymi skwarkami z boczku lub zrumienioną cebulą. Pychotka. Pierożki te można z powodzeniem wykonać z innego rodzaju mięsa, np. wołowiny. Można też, jeśli mięso zostało nam z innej potrawy, podać je w doprawionym bulione knora z kostki, też są bardzo dobre. kokosowy raj Biszkopt: 4 jajka 3/4 szklanki cukru 3/4 szklanki mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: 500 ml śmietany 30% 2 "śnieżki" 25 dag kokosu 2 białe czekolady Sposób przyrządzenia Upiec biszkopt w prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm, ostudzić. 1 1/2 tabliczki czekolady zetrzeć na tarce o małych oczkach, a resztę czekolady zetrzeć na dużych oczkach i zostawić do dekoracji. Śmietanę wlać do naczynia, dodać "śnieżkę" i ubić. Następnie dodać kokos i startą na małych oczkach czekoladę. Gotowy krem wyłożyć na biszkopt, posypać czekoladą. Ciasto włożyć do lodówki na 2 godziny. ambasador 6 żółtek 1,5 szklanki cukru 3 szklanki mleka 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej 1 kostka masła 1 kostka margaryny bakalie (orzechy rodzynki, migdały) paczka biszkoptów okrągłych 1 łyżka kakao odrobina wódki Sposób przyrządzenia Żółtka + cukier + mąka ziemniaczana + 1/2 szklanki mleka, to wszystko utrzeć. 2,5 szklanki mleka zagotować w garnuszku. Do gotującego mleka wlać utartą masę, powstanie budyń. Budyń wystudzić. Masło i margarynę utrzeć na puszystą masę. Gdy będzie ładnie utarte dodać budyń. Do masy dodać bakalie. Wlać odrobinę wódki. Na spód tortownicy wyłożyć okrągłe biszkopty, można je namoczyć w rozpuszczonej galaretce. Masę podzielić na dwie części, jedną wyłożyć na biszkopty, do drugiej połowy dodać łyżkę kakao. Wyłożyć ciemną masę na jasną. Na wierzch ułożyć okrągłe biszkopty (mogą być namoczone w galaretce). Biszkopty układać na spód brzuszkami do góry, a na wierzch masy brzuszkami do dołu. Wierzch polać polewą. Wstawić do lodówki. Fasolka szparagowa z pomidorami Składniki: - 1 kg fasolki szparagowej, - 5 dużych, dojrzałych pomidorów, - 3 ząbki czosnku, - 10 małych, białych cebulek, - 4 łyżki oliwy, - kilka łodyżek tymianku, - sól, pieprz. Sposób przygotowania 1) Z fasolki usuwamy końce i dzielimy strączki na pół. Pomidory nacinamy od góry krzyżykiem i odcinamy od dołu rdzeń. Wkładamy je na chwilę do wrzątku (nie dłużej niż 1 min.). Gdy nieco ostygną ściągamy skórkę, kroimy na pół poprzecznie i wyrzucamy pestki.. Dzielimy na drobne kawałki. Czosnek rozdrabniamy. Cebulki obieramy i dzielimy na ćwiartki. 2) Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulki i lekko je rumienimy. Dokładamy pomidory i smażymy razem kilka minut. Wrzucamy fasolkę, czosnek i otarty z łodyżek tymianek. Przyprawiamy solą i pieprzem wedle uznania. 3) Dusimy pod przykryciem ok 20 - 30 min. na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dorsz w sosie śmietanowym z rozmarynem Składniki: - 1 dorodny filet z dorsza, najlepiej świeży, ok. 30-40 dkg, - 1 spora cebula (najlepiej szalotka), - 1 kieliszek białego wytrawnego wina (100 g), - gałązka rozmarynu, - masło, sól, cytryna, - 1/2 opak. śmietany 18% (ok. 100 g, choć w zasadzie ilość śmietany regulujemy w zależności od własnego uznania). Sposób przygotowania : 1) Filety myjemy i osuszamy. Kroimy na kawałki o szerokości ok. 6 cm. Oprószamy solą i lekko pieprzymy. Skrapiamy cytryną. Kładziemy w chłodnym miejscu. 2) Kroimy dość drobno cebulę. Smażymy ja na 2 łyżkach masła tak długo, aż stanie się miękka i szklista (ok 10 min.). Odsuwamy ją do brzegów patelni, zwiększamy ogień i kładziemy rybę. Obsmażamy ją z obu stron, delikatnie przekładając. 3) Kawałki ryby zdejmujemy z patelni. Najlepiej szeroką łopatką, żeby ryba się nie rozpadała. Na patelnię wlewamy białe wino. Dodajemy drobno pokrojoną gałązkę rozmarynu. Rozmaryn ma intensywny, nieco żywiczny zapach. Toteż należy dodawać go z umiarem. Powstały sos mieszamy i odparowujemy - w granicach połowy objętości. Wlewamy małymi (na początku) porcjami śmietanę, mieszając dokładnie. Teraz sos gotujemy na dużym ogniu, czekając na moment, aż zgęstnieje. Trwa to kilka minut. 4) Gdy sos osiągnie gęstość właściwą z naszego punktu widzenia, zmniejszamy ogień i wkładamy do niego ostrożnie rybę. Obracamy w nim rybę przynajmniej raz. Gotujemy wszystko razem jeszcze kilka minut. Brązowy ryż z warzywami Składniki: ryż brązowy 100 g serka pleśniowego 3 marchewki 1 pietruszka pół selera świeże przyprawy prosto z doniczki (np. listki bazylii, tymianek, koniecznie zielona pietruszka), inne warzywa wg uznania i upodobań 3 łyżki jogurtu Sposób przygotowania : Ryż gotujemy, warzywa obieramy, kroimy na talarki/krążki i gotujemy na parze. Na gorący ryż kładziemy serek pleśniowy (powinien się rozpływać) oraz warzywa, polewamy jogurtem i na wierzch kładziemy świeże przyprawy. Brokuły z czosnkiem Składniki: Brokuły - najlepiej swieże, 2 sztuki, ale mogą tez być mrożone, kilka ząbków czosnku, ser żółty Sposób przygotowania : Brokuły lekko podgotować w osolonej ciut wodzie, poukładać w posmarowanym troszkę masłem naczyniu żaroodpornym, posypać rozdrobnionym czosnkiem (dość mocno) i posypać tartym żółtym serem, zapiekać ok. 20 min, aż ser się rozpuści. Smacznego ! ! ! Frutti di mare z ryżem Składniki: 2 ząbki czosnku, 1 papryka czerwona, 1 cebula, 150g ryżu 5 łyżek majonezu, 1 opakowanie mieszanki frutti di mare, sok z cytryny, pieprz. Ryż ugotować. Frutti di mare rozmrozić, sparzyć wrzątkiem przez 5 minut. Cebulę, czosnek i paprykę oczyścić i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem. Doprawić do smaku sokiem cytrynowym oraz pieprzem. Grejpfruty nadziewane krewetkami Składniki: 200 g krewetek konserwowych, 2 grejfruty, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka musztardy, majonez dekoracyjny, sól, pieprz. Grejpfruty przekroić. Wydrążyć. Miąższ, pokroić. Krewetki osączyć z zalewy, wypłukać. Majonez połączyć z jogurtem i musztardą. Dodać krewetki i grejpfruty. Doprawić solą i pieprzem. Wypełnić wydrążone grejpfruty. Schłodzić. Gulasz rybny Składniki: 1/2 kg dorsza lub halibuta, 3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 1 drobno posiekana cebula, 2 szklanki gorącej wody, 1 duży ziemniak obrany, pokrajany w plasterki, kawałek selera obrany, posiekany, 1 marchewka pokrajana w talarki, 2 duże pomidory sparzone, obrane, pokrajane w plasterki, 2 roztarte ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku, 1/2 pęczka posiekanej zielonej pietruszki, sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.), z 1 łyżką wody, plasterki cytryny (dowolnie). Na rozgrzanej w garnku oliwie smażyć cebulę, aż nabierze złotego koloru. Wlać gorącą wodę, gotować na małym ogniu przez 5 minut. Dodać przygotowane jarzyny i czosnek, doprawić solą i pieprzem, dusić dalej przez 20 minut. Pokrajać rybę w dzwonka, ułożyć na gorących jarzynach, posypać zieloną pietruszką, pokropić sokiem z cytryny lub octem, dusić przez 10-15 minut. Ostrożnie przełożyć rybę na gorący półmisek, jarzyny ułożyć dookoła, przybrać plasterkami cytryny. Podawać na gorąco z ryżem ugotowanym na sypko lub z puree z ziemniaków. Karp ratz Składniki: 1 karp (około 1 kg), 1 cebula, 2 łyżki mąki, 1 szklanka śmietany, 50 dag ziemniaków, 3 małe ostre zielone papryki, 3 pomidory, 15 dag boczku, sól, cukier, papryka w proszku. W małej ilości stopionego boczku zrumienić cebulę pokrajaną w drobną kostkę. Oprószyć papryką i zalać szklanką wody. Gdy woda niemal wyparuje, dolać śmietanę rozmieszaną z mąką. Zagotować. Do wrzącej śmietany włożyć oczyszczonego, umytego i pokrajanego w dzwonka karpia oraz ziemniaki - obrane, umyte i pocięte w kostkę, oczyszczone papryki, umyte, pokrajane w ćwiartki pomidoryoraz pozostałe plasterki boczku. Wstawić do ciepłego piekarnika i zapiekać co najmniej 30 minut. Łosoś po grecku Składniki: płat świeżego łososia, włoszczyzna w słupkach mrożona Hortexu, 1 cytryna, mąka, bułka tarta, olej do smażenia, 2-3 jaja, 1 cebula, mała puszka koncentratu pomidorowego, przyprawy - liść laurowy, pieprz, sól. Filet oczyścić, zdjąć skórę, pokroić na porcje, mocno skropić sokiem z cytryny, zostawić na pół godziny (nie solić !!!). Włoszczyznę - można nie rozmrażać - wrzucić do rondla, podlać wodą, dodać listek laurowy, pieprz czarny w ziarnach, sól do smaku, jak ktoś lubi to cebulę smażoną, koncentrat pomidorowy. Dusić do miękkości (około 10-15 minut). Przygotować osobno: jajka rozstrzepane, mąkę, bułkę tartą z solą. Kawałki ryby obtaczać w mące (ryby nie osuszać z soku cytrynowego !) Potem w jajku, bułce tartej, smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Podawać razem z jarzyną. Makrela a'la mnich Składniki: 50-60 dag makreli (2 duże ryby), 1 cebula, 3 łyżki 0liwy, 2 listki laurowe, 1 łyżka mieszanych przypraw ziołowych, sok z cytryny, 12 oliwek. Ryby umyć, dokładnie oczyścić, ostrożnie wykrajać kręgosłup i usunąć ości. Obraną cebulę opłukać, drobno posiekać i zrumienić na oliwie (2 łyżki) na złoty kolor. Oliwą posmarować żaroodporny półmisek, położyć na nim ryby. Zrumienioną cebulę rozprowadzić na powierzchni ryb, a do ich wnętrza włożyć po listku laurowym i przyprawy ziołowe. Skropić sokiem z cytryny Obłożyć oliwkami. Półmisek z rybami przykryć pokrywą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 30 minut. Morskie ryby duszone z jarzynami Składniki: 1 kg ryb morskich, 2 łyżki mąki, 6 łyżek oliwy lub oleju, 2-3 cebule, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki octu winnego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 puszka soku, sól, zielona pietruszka, pieprz. Oczyszczoną, umytą i pokrajaną na małe kawałki rybę obtoczyć w mące wymieszanej z solą i pieprzem, usmażyć na gorącej oliwie. Odłożyć. W tłuszczu od smażenia ryby zrumienić drobno posiekane cebule i czosnek. Ponownie włożyć rybę na tłuszcz, posypać zieloną pietruszką, podlać octem i przecierem (lub sokiem pomidorowym) rozcieńczonym wodą w takiej ilości, aby ryba była przykryta. Zagotować, zmniejszyć płomień i na słabym ogniu gotować 30 minut. Podawać z kluskami. Pasta z ryby wędzonej Składniki: 30 dag wędzonego dorsza, 2 kromki bułki, mleko, pół szklanki oliwy, sok z dwóch cytryn, sól i pieprz. Bułkę namoczyć w mleku, odcedzić. Z dorsza zdjąć skórę, usunąć ości. W donicy utrzeć mięso ryby z odciśniętą bułką, ucierając dodawać powoli oliwę na przemian z sokiem z cytryny (podobnie jak do majonezu). Gotową pastę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Powinna ona mieć konsystencję kremu, dlatego najlepiej przyrządzać ją za pomocą miksera. Pastę podaje się po oziębieniu. Ryba pieczona Plaki Składniki: 80 dag ryby, 6 cebul, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 4 pomidory, sól, pieprz, oliwa, pomidory, cytryna do dekoracji. Obraną cebulę pokrajać w plasterki i lekko poddusić; gdy zacznie się złocić dodać zieloną pietruszkę i oddzielnie lekko podsmażone obrane ze skórki pomidory (pokrajane w kostkę). Wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rybę oczyścić, umyć. Ułożyć na żaroodpornym półmisku posmarowanym oliwą. Część mieszanin cebuli z pomidorami i pietruszką włożyć do wnętrza ryby. Resztę rozprowadzić równomiernie po jej powierzchni. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zrumienić. Dopiekać po zmniejszeniu temperatury piekarnika Upieczoną rybę wyjąć, udekorować cząstkami cytryny i pomidorami. Podawać na gorąco. Ryba w sosie czosnkowym Składniki: 60 dag dorsza (lub innej ryby morskiej), 2 łyżki mąki, 1 białko, oliwa, sól, pieprz, 6 ząbków czosnku, 2 kromki bułki, mleko, 2 żółtka, 4-6 dag migdałów, 1 szklanka oliwy, sok z cytryny lub ocet winny. Dorsza czyścić, umyć, zdjąć skórkę, usunąć ości. Mięso ryby pokrajać na równe porcje. Przesianą mąkę wymieszać z białkiem i dodać tyle wody, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany, osolić, dodać pieprz. W przygotowanym cieście zanurzać porcje ryby i smażyć, wkładając je na patelnię z dużą ilością rozgrzanej oliwy. Podawać z dodatkiem soku czosnkowego. Sos czosnkowy: czosnek posiekać lub utłuc w moździerzu na miazgę. Kromki bułki okroić ze skórki. Miąższ namoczyć w mleku, odcisnąć. Dodać do czosnku. Ucierać w donicy z dodatkiem obranych ze skórek i posiekanych migdałów. Po uzyskaniu jednolitej masy dalej ucierać dodając kolejno po żółtku i pomału lejąc oliwę. Gotowy, gładki sos przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Ryby zapiekane z jarzynami. Składniki: 1 kg ryb, 50 dag cebuli lub porów, 1 kg mieszanych warzyw (w zależności od pory roku), pół szklanki oliwy lub oleju, 2 łyżki ryżu, sól, pieprz. Ryby oczyścić, umyć, pokrajać w dzwonka. Pory lub cebulę oczyścić, bardzo starannie umyć, pokrajać w cienkie plasterki i zrumienić w tłuszczu na złoty kolor. Dodać do nich opłukany ryż i podsmażyć. Pozostałe warzywa -umyte, oczyszczone i pokrajane w drobną kostkę - dołożyć po chwili. Posolić, dobrze wymieszać, przykryć. Wolno gotować przez kilka minut. Następnie przełożyć warzywa do żaroodpornego naczynia, ułożyć na nich ryby i zalać niepełną szklanką wody. Wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika i piec 1,5 godziny. Podawać w naczyniu, w którym się ryby zapiekały. Sum smażony Składniki: 660 g suma patroszonego, 2 szt./100 g jaj, 110 g bułki tartej, 10 g soku z cytryny, 10 ml białego, sól, pieprz biały i czarny; panierunek: 20 g mąki pszennej. Suma oprószyć przyprawami i pozostawić na około godzinę. Oprószyć mąką i panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju. W trakcie smażenia delikatnie podlać rybę winem. Szaszłyk z ryby Składniki: 3/4 kg halibuta, dorsza lub łososia. Marynata: 2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 1/4 łyżeczki papryki w proszku, 2 łyżeczki utartej cebuli, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka soku z cytryny lub soku z rabarbaru albo 1 łyżeczka octu z 2 łyżeczkami wody, 10 rozkruszonych listków laurowych, 1 łyżeczka tymianku lub 1 łyżka kopru. Sos: 6 łyżek soku z cytryny lub z rabarbaru, 4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki. Ostrożnie zdjąć skórkę z umytego i osuszonego halibuta. Rybę pokrajać w 4-centymetrową kostkę. Wymieszać oliwę, paprykę, cebulę, sól, sok, tymianek lub koper i listki laurowe. Zalać rybę marynatą i wstawić pod przykryciem do lodówki na noc. Kawałki ryby delikatnie nadziać na 6 rożenek i opiekać w nagrzanym piekarniku (200 C) po 5 min. Z każdej strony. Wymieszać składniki sosu. Szaszłyk podawać z sosem, frytkami i surówką z białej kapusty Szczupak po burgundzku Składniki: 1 duży szczupak lub kilka mniejszych, 60 g masła ,4 łyżki posiekanej szalotki, 300 g różnych grzybów lub pieczarek, ok. 1/2 litra dobrego białego wina, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz. Szczupaki sprawić, umyć i pokroić. Grzyby oczyścić, umyć, pokroić. Żaroodporną formę posmarować masłem, włożyć grzyby i posiekane szalotki, na nich położyć posolone i oprószone pieprzem kawałki ryby. Polać kilkoma łyżkami białego wina, posypać wiórkami masła. Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 10 minut. Następnie zmniejszyć ogień i często polewając wodą piec jeszcze 20 minut. Pod koniec dodać śmietanę. Tatar z łososia Składniki: pół kilo łososia surowego, 30 deko łososia wędzonego, cytryna/limon, koperek, szczypiorek, korzeń imbiru, pęczek dymki, sos worcestershire, tabasco, musztarda de Dijon, oliwa, sól, pieprz, czerwony kawior, białe pół wytrawne wino. Rozdrabniamy pół kilo surowego łososia i trzydzieści deko wędzonego. Łososie mieszamy z poszatkowanym kawałkiem (4-5 cm) korzenia imbiru, trzema dymkami, dwoma korniszonami oraz pęczkami szczypiorku i koperku. Osobno robimy sos. Sok z jednej cytryny (najlepiej zielonej, czyli limona) mieszamy z dwoma łyżkami sosu worcestershire i odrobiną oliwy. Do tego dziesięć kropel tabasco i, jeżeli ktoś lubi na bardzo ostro, łyżkę dijońskiej musztardy. Solimy i pieprzymy. Tatara wykładamy na salaterkę, polewamy sosem, a na wierzchu układamy odrobinę czerwonego kawioru. Całość uzupełniamy w żołądku bardzo lekkim, białym, półwytrawnym, włoskim winem. Wędzony łosoś z chrzanową bitą śmietaną Składniki: 200 g wędzonego łososia w plasterkach, 1/4 l słodkiej śmietanki, szczypta cukru, 3 łyżki tartego chrzanu, 1 łyżka soku z cytryny, sól. Plasterki łososia ułożyć łuskowato na półmisku lub drewnianej deseczce tuż przed podaniem. Ubić śmietanę na sztywno, wymieszać z pozostałymi składnikami i doprawić do smaku. Śmietanę z chrzanem dobrze schłodzić i podawać w szklanej salaterce. Najlepszym dodatkiem będą grzanki z masłem. Zapiekanka po dalmatyńsku Składniki: 75 dag filetów rybnych, 4 łyżki oleju lub oliwy, 4 słodkie papryki, 6 pomidorów, 4 ziemniaki, 2 jaja, 1 opakowanie jogurtu, 8 dag tartego sera, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki i selera naciowego, sól. Pietruszkę i seler umyć, drobno posiekać. Pozostałe warzywa umyć i oczyścić. Płaskie, ogniotrwałe naczynie wysmarować olejem, włożyć do niego umyte, pokrajane w grube kawałki oraz natarte solą i czosnkiem filety z ryby. Przykryć rybę warstwą surowych, pokrajanych w cienkie plasterki ziemniaków, a następnie warstwą pozbawionych ziaren i dość grubo pokrajanych pomidorów i papryki. Całe danie polać jogurtem, dobrze rozmąconymi jajami, tartym serem i zieleniną. Zapiekanka rybna Składniki: 1 kg ryby - dorsz, halibut, karp (mogą być filety), 1/2 szklanki oliwy lub oleju jadalnego, 2 cebule pokrajane w plasterki, 2-3 łyżki pasty pomidorowej, 2-3 roztarte ząbki czosnku, sól, pieprz i papryka do smaku, 3-4 marchewki pokrajane w talarki, kawałek selera pokrajany w paski, 2 szklanki wody, sok z 1/2 cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.) Lub 3 łyżki soku z rabarbaru, posiekana zielona pietruszka, plasterki cytryny (dowolnie). Filety podzielić na porcje, natomiast całą rybę pokrajać w dzwonka, doprawić solą i pieprzem, odstawić. Cebulę usmażyć w oleju na złoty kolor. Dodać pastę pomidorową, czosnek, sól, pieprz, paprykę, marchew, seler, zamieszać -wlać wodę i sok z cytryny. Gotować na małym ogniu około 30 minut. Gdy jarzyny będą miękkie, przetrzeć przez sito. Kawałki ryby ułożyć w wysmarowanym żaroodpornym naczyniu i zalać sosem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 C), piec około 30 minut. Podawać w naczyniu, w którym przyrządzano potrawę, przybrać plasterkami cytryny i posypać zieloną pietruszką. Dodatkami mogą być ziemniaki puree lub świeże białe pieczywo. Naleśniki_meksykańskie Składniki cebula czerwona - 1 sztuka duza czerwona fasola z puszki - 1 puszka czosnek granulowany lub zwykły - 2 szczypty do smaku fasola biała z puszki - 1 puszka fasolka szparagowa zielona mrożoma lub świeża - 150 gram groszek konserwowy - 1 puszka jajka - 3 sztuki duże kukurydza konserwowa - 1 puszka mąka (najlepiej szymanowska bądź tortowa) - 1.5 szklanki mięso mielone mieszane - 0.5 kg. mleko - 1 szklanki olej - 0.5 litra papryka chili - 1 w proszku papryka czerwona - 1 sztuka ser żółty - 15 dag woda gazowana - 1 szklanka Sposób przyrządzenia FARSZ: Mięso mielone, cebulkę, paprykę czerwoną, przyprawić (solą, czosnek, chilli), smażymy na patelni. Gdy się trochę podsmaży dodajemy resztę składników (groszek, fasolkę szparagową, fasolkę czerwoną, białą, kukurydzę) i dalej smażymy. CIASTO NALEŚNIKOWE: dokładnie wymieszać mleko z wodą gazowaną i z łyżką oleju. Do wysokiego garnka przesiać mąkę, wbić jajka, ucierać łyżką, stopniowo wlewając przygotowany płyn, posolić, zmiksować, przykryć, zostawić na 1 godzinę. Przed smażeniem naleśników ciasto ponownie dokładnie wymieszać i ewentualnie dolać płynu. Mieszać ciasto przed każdym wlaniem go na patelnie. Na usmażone naleśniki dajemy farsz i składamy w rulonik. Posypać żółtym serem (można też dodać sos meksykański z Knorra) SMACZNEGO! Pieczeń Teściowej Składniki bułka tarta - 1 łyżka stołowa czosnek - 2 ząbki jajko - 1 szt majeranek - 1 szczypta mięso mielone - 20 dag oliwa/olej - 3 łyżki stołowe pieprz czarny - 2 szczypty pietruszka zielona - 1 łyżka stołowa przyprawa do mięsa mielonego - 1/4 saszetki schab bez kości - 70 dag ser gouda - 5 dag sól - 1 szczypta Sposób przyrządzenia Nadzienie: do mięsa mielonego dodajemy jajko, bułkę tartą, pietruszkę, starty ser żółty, posiekany ząbek czosnku i przyprawy(sól, pieprz, przyp. do mięsa mielonego). Schab umyć i przez całą długość mięsa zrobić nożem otwór, włożyć tam przygotowane nadzienie. Otwór "zaszyć" wykałaczkami. Schab natrzeć oliwą zmieszaną z posiekanym ząbkiem czosnku i przyprawami, następnie pozostawić w lodówce na 1h. Piec w piekarniku w folii do pieczenia Kotlet "Belweder" Składniki bułka tarta - 2 szklanki jaja ugotowane na twardo - 5 sztuk jajko - 1 sztuka ketchup - 1 mały masło - 50 gram mąka - 5 łyżek olej do smazenia - 0.5 litra pieprz czarny - 1 do smaku schab bez kości - 500 gram ser żółty - 5 plasterków sól - 1 do smaku szynka dowolna - 5 plasterków żółty ser - 100 gram Sposób przyrządzenia Najpierw ugotuj jajka na twardo-po ugotowaniu przekrój je na pół. Mięso umyć, obsuszyć, pokroić na 5 porcji (kotletów), dobrze rozbić, posolić, popieprzyć. Ser pokroić w kwadraciki. Na środek każdego kotleta położyć kwadracik sera i trochę masła. Kotlet złożyć w kopertę. Obtoczyć w mące, rozbitym jajku i w bułce tartej. Smażyć w większej ilości oleju. Pod koniec smażenia kotletów(przycisz ogień) daj na górę kotleta jajka przekrojone (Jedno jajko przypada na 1 kotleta), na to plaster szynki i plaster sera żółtego-przykryć pokrywką na chwile tak aby ser się rozpuścił.(Jeśli masz mikrofalówkę to zrób to w niej-szybszy sposób). Na końcu polewam keczupem. Polecam jest pyszny i syty! Życzę SMACZNEGO!!!!!! Pieczone pierogi Składniki cebula - 1 szt cukier - 1 łyżeczka drożdże - 5 dag kiełbasa - 25 dag masło - 100 g mąka - 3 szkl mleko - 1 szkl paparyka czerwona - 1/2 szt pieczarki - 25 dag soda - 1 szczypta sól - 1 łyżeczka starty ser żółty - 10-15 dag Sposób przyrządzenia Mleko podgrzać, dodać drożdże, cukier, sól i 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i postawić w ciepłym miejscu na ok.10-15 minut. Masło rozpuścić, lekko ostudzić. Do rozczynu dodać pozostałą mąkę, sodę oraz masło. Wyrobić ciasto. Zostawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. FARSZ: pieczarki podsmażyć z cebulką, dodać kiełbasę w pokrojoną w paski, smażyć. Na koniec dodać paprykę pokrojoną w krótkie paski i jeszcze chwileczkę smażyć. Po zdjęciu z ognia dodać starkowany ser, przyprawić według uznania. Wymieszać. Z ciasta wycinać dość duże kółka, nakładać farsz, zlepiać jak pierogi ruskie. Piec w temp. 200st.na złoty kolor. Polewać ketchupem i...zajadać! Szaszłyki * 5 pomidorów * 1 papryka zielona * 1 papryka czerwona * 1 papryka żółta * 3 cebule * 10 pieczarek z pomidorów i papryk wyjmij środki oraz pokrój na większe kostki. Cebule przekrój na pół, rozłup pieczarki na 4 części. Nakładaj na patyczki do szaszłyków i piecz na grillu lub w piekarniku, aż się zarumienią. Spaghetti wegetariańskie * oliwa z oliwek * 1 ząbek wyciśniętego czosnku * 1 miseczka posiekanych świeżych brokuł * 1 pokrojona w kostkę marchew * 1 drobno posiekana cebula * 1 mała pokrojona w kostkę czerwona papryka * 1 pokrojona w kostkę mała cukinia lub kabaczek * 2 pomidory * pieprz, * sól * papryka słodka w proszku, * chili w proszku, * makaron — kolanka lub świderki Warzywa (z wyjątkiem pomidorów) poddusić na oliwie, mieszając co kilka minut. Kiedy są prawie miękkie, wrzucić do garnka z pomidorkami, przyprawić i dusić razem pod przykryciem. W międzyczasie ugotować makaron "al dente". Polać sos makaronem, z wierzchu można posypać startym parmezanem. Pizza królewska * 35 dag mąki pszennej * 4 dag drożdży * 200 ml mleka * 2 łyżki masła * szczypta soli * 20 ml oliwy Filing: * 5 pomidorów * 10 dag szynki * 15 dag mrożonych krewetek i małży * 1 puszka filetów anchois * 20 dag sera mozzarella * 10 dag pieczarek * 1/2 papryki czerwonej * 10 oliwek zielonych nadziewanych papryką i czarnych bez pestek * 20 ml soku z cytryny * 30 ml oliwy Podgrzać mleko i rozpuścić w nim drożdże. Mąkę, masło, mleko z drożdżami, sól wymieszać i zagnieść ciasto. Odstawić na 30-45 min. w ciepłe miejsce i przykryć papierem śniadaniowym. Nadzienie: Pieczarki umyć, pokroić i skropić sokiem z cytryny. Krewetki i małże rozmrozić, umyć i osączyć. Szynkę pokroić w grube paski, a ser w cieniutkie paseczki. Filetami anchois owinąć czarne oliwki. Zielone pokroić w plasterki. Paprykę pokroić w paski. Pomidory sparzyć, obrać i podusić na patelni. Blachę do pieczenia wysmarować oliwą. Rozciągnąć ciasto, a brzegi delikatnie zawinąć do wewnątrz. Posmarować uduszonymi pomidorami, ułożyć wszystkie składniki bez małży. Całość polać olejem z anchois i piec 25-30 min. w piekarniku w temp.230 st.C, potem ułożyć małże i piec ok.3 min. Pizza z bekonem i brokułami * 40 dag mąki * opakowanie drożdży w proszku * ok. 1/4 l mleka * 4 łyżki oleju * sól * mała puszka koncentratu pomidorowego * 15 dag bekonu * 15 dag żółtego sera * 1 duża róża brokułu * kilka pomidorków * oregano Aby przyrządzić naszą bekonowa pizzę należy w pierwszej kolejności do mąki wsypać drożdże, dodać 2 łyżki oleju i szczyptę soli, ciepłym mlekiem zarobić niezbyt twarde ciasto. Brokuły opłukać, podzielić na różyczki, pomidorki umyć, żółty ser zetrzeć na tarce, bekon pokroić na plastry . Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować na okrągły placek, ułożyć na blasze. Ciasto posmarować koncentratem, posypać serem i oregano, ułożyć bekon i warzywa, piec ok. 25 min w 190°C. Pizza z mozzarellą * 5 dag drożdży * 1/2 łyżki cukru * 1/2 łyżki soli * 1 kg mąki * 1/2 szklanki oleju * 1 jajko * 1/2 litra mleka * 2-3 serki mozzarella * 2-3 pomidory * zioła prowansalskie, oregano Zaczyn: Ciepłe mleko wlać do miski, dodać sól, cukier, drożdże, odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. Po tym czasie do zaczynu dodać jajko i wsypać mąkę jednocześnie ugniatając ciasto ręką. Kiedy ciasto będzie miało jednolita konsystencję ugniatać jeszcze przez 15 min, dodać olej, zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok 60 min). Po wyrośnięciu uformować odpowiedni placek nałożyć pokrojony w plasterki ser mozzarella, posypać ziołami, ułożyć plastry pomidorów i ponownie ułożyć ser mozzarella. Piec w temp 220 st przez 15 min. Pozostałą część ciasta można zamrozić. Dorsz z warzywami * 60 dag filetów z dorsza * 80 dag ziemniaków * 50 dag porów * 40 dag marchewki * 1 szklanka rosołu (instant) * 10 dag śmietany kremówki * 1 szklanka mleka * 4 łyżki musztardy francuskiej * 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej * 2 łyżki soku z cytryny * 2 łyżki oleju * sól * pieprz * cukier Ziemniaki ugotować w mundurkach (20 minut), obraći przestudzić. Pory pokroić w krążki, marchewki w słupki. Marchewkigotować 10 minut w osolonej wodzie, po 5 minutach dodać pory. Rybępokroić na 4 kawałki. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą ipieprzem. Rosół zagotować ze śmietaną i musztardą. Zagęścić mąkąrozprowadzoną mlekiem, doprawić do smaku. Ziemniaki pokroić wplasterki, usmażyć na oleju. Przełożyć do formy razem z warzywami irybą, polać sosem, zapiekać 25 minut w temp. 200 st. Pstrąg pieczony w ziołach * 1 pęczek szczypiorku * 2 gałązki bazylii * 1 mały pęczek tymianku * 4 gałązki koperku * 4 nieduże pstrągi * 1 cytryna * sól * pieprz Wszystkie zioła opłukać, osuszyć. Pstrągi oczyścić, opłukać i posolić. Na jednym boku każdej ryby zrobić 3 nacięcia. W nacięciach wsunąć zioła. Ryby oprószyć mielonym pieprzem, każdą zawinąć w folię. Zawinięte ryby ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. przez 20 minut. Po upieczeniu rozwinąć folię, wyjąć zioła. Cytrynę sparzyć, pokroić w półplasterki i udekorować. Homar duszony * 1 homar * 50 g cebuli * 1 ząbek czosnku * 80 g marchwi * 50 g selera * 50 g pora * 200 g pomidorów * 60 ml oleju * 150 ml białego wina * 200 ml wywaru rybnego * 20 g masła * 100 ml śmietany * zielona pietruszka Wykręcić szczypce, a głowę homara przepołowić wzdłuż ciężkim nożem. Pancerz poluzować z jednej strony, palcami wyjąć żołądek. Wątrobę i ewentualnie ikrę wyciągnąć ostrożnie łyżką, odstawić. Przytrzymać homara lewą ręką za pancerz piersiowy, a prawą wyciągnąć ogon, wykręcając go. Naciskając mocno, nadłamać pancerz, rozłamać od dołu i wyciągnąć mięso. Rozgrzać olej, włożyć części z homara i mocno podsmażyć 3-4 minuty, wciąż je przewracając, włożyć cebulkę, czosnek, por, seler, marchewkę - wszystko poszatkowane, lekko podsmażyć. Wlać wino, wywar rybny, dodać pomidory bez skórki pokrojone w kostkę, doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek, całość dusić przez 6 minut. Masło, wątróbkę i ew. ikrę wymieszać dokładnie na gładką masę w miseczce i przetrzeć przez drobne sitko. Wywar lekko podgrzać, mieszankę masła i wątróbki dodawać do wywaru po łyżeczce, dokładnie mieszając. Natychmiast po dokładnym wymieszaniu masła z sosem, należy dodać śmietany i jeszcze przez kilka minut gotować, przecedzić przez drobne sitko, doprawić solą i pieprzem. Rozlać na talerze, ułożyć na nich kawałki homara i przybrać gałązkami pietruszki. Flądra w jarzynach * 40 dag filetów z flądry * 2 łyżki soku z cytryny * po 10 dag porów i marchewki * 200 ml rosołu * 8 dag makaronu wstążki * 10 dag selera naciowego * 100 ml mleka * 1,5 łyżki musztardy * 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej * 1 łyżka masła * 1 łyżka koperku Opłukać filety, pokroić na 4 duże kawałki, skropić sokiem z cytryny i posolić, przykryć i odstawić do lodówki. Pory oraz marchewkę pokroić w plasterki, zagotować rosół. Do wrzątku włożyć warzywa, gotować 5 minut, osączyć, wywar zachować. Jarzyny ułożyć na ogrzanym półmisku. Ugotować makaron, osączyć. Wymieszać z masłem i posiekanym selerem naciowym. Rosół zagotować z mlekiem, dodać łyżkę musztardy, zagęścić mąką ziemniaczaną rozmieszaną z 3 łyżkami wody. Przyprawić. Do sosu włożyć rybę i na wolnym ogniu gotować 8 minut. Rybę wyjąć, ułożyć na jarzynach. Sos przyprawić, polać rybę, podawać z makaronem. <Śledź z bazylią Składniki : 4 średnie świeże śledzie, 3 łyżki oliwy, sok z jednej cytryny, sól i pieprz. Sos: 2 duże pomidory, sok z cytryny, 3 łyżki oliwy, 2 łyżki octu winnego, garstka listków bazylii, sól i pieprz. Kalorie : 1560 kcal Cena : 10.8 PLN Przepis : Na drugie - moje słynne śledzie z bazylią. Śledzie wypatroszyć, umyć i osuszyć. Następnie skropić sokiem z cytryny w środku i na wierzchu, posolić i popieprzyć. Ponacinać w poprzek, aby piekły się równomiernie Posmarować je oliwą i piec na ruszcie, w gorącym piekarniku, z obu stron po 10 minut. W tym czasie przygotować sos: oliwę wymieszać z octem winnym. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ drobno pokroić i wymieszać z sosem. Listki bazylii opłukać, pociąć na paseczki i dodać do sosu. Doprawić solą i pieprzem. Na upieczone śledzie nakładać sos i natychmiast podawać z ziemniakami. Danie : Bitki wołowe z warzywami Składniki : 50 dag wołowiny zrazowej, 5 łyżek oleju słonecznikowego, łyżka mąki pszennej, 75 dag warzyw mieszanych, 2 cebule, 3 łyżki posiekanego szczypiorku, pół szklanki śmietany, sól i pieprz do smaku. Kalorie : 1980 kcal Cena : 15.3 PLN Przepis : Na drugie danie przygotuję bitki wołowe z warzywami. Umyte mięso czyszczę z błon i kroję w poprzek włókien na niewielkie kawałki. Zbijam tłuczkiem, oprószam mąką i obrumieniam na części rozgrzanego tłuszczu. Solę i posypuję pieprzem, przekładam do rondla, lekko skrapiam wodą i duszę pod przykryciem na wolnym ogniu. Warzywa myję, obieram, płuczę i kroję w paseczki. Po pół godzinie duszenia mięsa dodaję warzywa i pozostały olej, doprawiam solą i pieprzem i duszę do miękkości, uważając, żeby mięso się nie przypaliło. Najlepiej rondel ustawić na płytce ochronnej. Dodaję śmietanę, drobno posiekaną zieleninę i przyprawiam do smaku solą i pieprzem. Bitki podaję z kaszą lub kluskami i surówkami z warzyw. Można bitki przyrządzić również z pieczarkami (20 dag), które po przekrojeniu na ćwiartki należy dusić razem z mięsem. Danie : Kiszczonka Składniki : Zebrałam kilka przepisów na słynną poznańską kiszczonkę. U nas, w rodzinie, jadło się tę zupę tylko z okazji świniobicia. Trzeba po prostu mieć wywar, w którym gotuje się kaszanki. Dodaje się do niego mąkę rozmieszaną bardzo dokładnie z mlekiem. Potem trzeba zupę zagotować, przyprawić majerankiem, pieprzem i osolić. Nie ma w tym żadnej filozofii. Kiszczonkę wydajemy na stół z ziemniakami. Można też podawać ją z lanymi kluskami. Kalorie : 760 kcal Cena : 4 PLN Przepis : półtora litra wywaru z kaszanki, 2 łyżki mąki, szklanka mleka, łyżeczka majeranku suszonego, sól i przyprawy. Danie : Zrazy wołowe z pyzami Składniki : Zrazy wołowe 50 dag wołowiny bez kości (zrazówka), 5 dag boczku wędzonego, duża cebula, ogórek kiszony, skórka chleba, sól, pieprz, 5 dag tłuszczu, łyżka mąki. Pyzy drożdżowe 60 dag mąki, łyżeczka cukru, 36 dag mleka, 3 jajka, 3 dag drożdży, 6 dag masła, sól. Kalorie : 3340 kcal Cena : 21 PLN Przepis : Rodzina namówiła mnie, bym na niedzielny obiad zrobiła zrazy wołowe. Do tego pyzy, koniecznie własnej roboty i buraczki zasmażane. Kupiłam piękny udziec wołowy, pokroiłam na cienkie plastry i rozbiłam. Na każdym plastrze mięsa położyłam kawałek boczku wędzonego, cebuli, ogórka kiszonego i skórki chleba. Całość posoliłam i popieprzyłam, zwinęłam w rulon każdy plaster i spięłam specjalną szpilką do tych celów przeznaczoną (można również spiąć zaostrzonymi patyczkami lub zawinąć nitką). Tak przygotowane zrazy kładę na patelnię, na gorący tłuszcz i opiekam z każdej strony na brązowy kolor. Zrumienione zrazy przekładam do rondla, na pozostałym tłuszczu z osmażenia, zrumieniam pokrojoną cebulę, dodaję do zrazów, podlewam wodą i pod przykryciem duszę do miękkości. Gdy zrazy miękkie dodaję zawiesinę z mąki i wody i podduszam z mięsem. Z pyzami drożdżowymi, zwanymi też pampuchami jest trochę pracy. Zaczynam od rozpuszczeniu drożdży wraz z łyżeczką cukru i szczyptą soli w ciepłym mleku. Do wyrośniętego rozczynu dodaję jaja, mąkę, stopione masło i wyrabiam ciasto, po czym odstawiam do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formuję kule i układam na stolnicy. Do szerokiego płaskiego garnka wlewam wodę i garnek nakrywam płótnem o luźnym splocie (płótno obwiązać szpagatem, by nie wpadło do środka). Garnek przykryć miską dopasowaną średnicą do średnicy garnka, aby para nie miała ujścia. Wyrośnięte pyzy układam na płótnie, przykrywam i gotuję do 15 minut. Danie : Zrazy wołowe z pyzami Składniki : Zrazy wołowe 50 dag wołowiny bez kości (zrazówka), 5 dag boczku wędzonego, duża cebula, ogórek kiszony, skórka chleba, sól, pieprz, 5 dag tłuszczu, łyżka mąki. Pyzy drożdżowe 60 dag mąki, łyżeczka cukru, 36 dag mleka, 3 jajka, 3 dag drożdży, 6 dag masła, sól. Kalorie : 3340 kcal Cena : 21 PLN Przepis : Rodzina namówiła mnie, bym na niedzielny obiad zrobiła zrazy wołowe. Do tego pyzy, koniecznie własnej roboty i buraczki zasmażane. Kupiłam piękny udziec wołowy, pokroiłam na cienkie plastry i rozbiłam. Na każdym plastrze mięsa położyłam kawałek boczku wędzonego, cebuli, ogórka kiszonego i skórki chleba. Całość posoliłam i popieprzyłam, zwinęłam w rulon każdy plaster i spięłam specjalną szpilką do tych celów przeznaczoną (można również spiąć zaostrzonymi patyczkami lub zawinąć nitką). Tak przygotowane zrazy kładę na patelnię, na gorący tłuszcz i opiekam z każdej strony na brązowy kolor. Zrumienione zrazy przekładam do rondla, na pozostałym tłuszczu z osmażenia, zrumieniam pokrojoną cebulę, dodaję do zrazów, podlewam wodą i pod przykryciem duszę do miękkości. Gdy zrazy miękkie dodaję zawiesinę z mąki i wody i podduszam z mięsem. Z pyzami drożdżowymi, zwanymi też pampuchami jest trochę pracy. Zaczynam od rozpuszczeniu drożdży wraz z łyżeczką cukru i szczyptą soli w ciepłym mleku. Do wyrośniętego rozczynu dodaję jaja, mąkę, stopione masło i wyrabiam ciasto, po czym odstawiam do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formuję kule i układam na stolnicy. Do szerokiego płaskiego garnka wlewam wodę i garnek nakrywam płótnem o luźnym splocie (płótno obwiązać szpagatem, by nie wpadło do środka). Garnek przykryć miską dopasowaną średnicą do średnicy garnka, aby para nie miała ujścia. Wyrośnięte pyzy układam na płótnie, przykrywam i gotuję do 15 minut. Danie : asolowa z owocami - zupa Składniki : 12 dag kolorowej fasoli, 3 dag suszonych śliwek, 15 dag wołowiny bez kości, 50 dag ziemniaków, jabłko (kwaskowe), średnia cebula, pół łyżki oleju, łyżka koncentratu pomidorowego, sól do smaku, zielenina. Kalorie : 1120 kcal Cena : 8.7 PLN Przepis : Najpierw przygotuję zupę fasolową z owocami. Namoczoną poprzedniego dnia fasolę odcedzam, rzucam do garnka, zalewam zimną wodą i gotuję. Pod koniec gotowania solę, śliwki suszone myję, moczę przez godzinę w małej ilości wody, następnie wyjmuję pestki i miąższ kroję w paseczki. Mięso dokładnie myję, kroję w kostkę, wrzucam do garnka, zalewam litrem wody i gotuję na małym ogniu. Gdy jest prawie miękkie, dodaję obrane, opłukane i pokrojone w kostkę ziemniaki, solę i gotuję do miękkości. Dodaję ugotowaną fasolę, pokrojone w paseczki śliwki, obrane i pokrojone jabłko, obraną i pokrojoną w talarki cebulę, przesmażoną uprzednio na oleju i koncentrat pomidorowy. Na koniec zupę przyprawiam solą do smaku i zagotowuję. Przed podaniem dosypuję drobno posiekaną zieleniną. Danie : Barszcz wiejski Składniki : Pęczek włoszczyzny, 50 dag buraków, 50 dag kości cielęcych, szklanka soku z ogórków kiszonych, 6 łyżek kremówki, ząbek czosnku, liść laurowy, pieprz, sól i cukier do smaku. Kalorie : 980 kcal Cena : 6.9 PLN Przepis : Dzisiejszy obiad nie będzie zbytnio skomplikowany, ale z pewnością bardzo smaczny. Proponuję zatem na pierwsze danie barszcz wiejski. Starannie obraną, opłukaną włoszczyznę wraz z dokładnie umytymi kośćmi wkładam do garnka, zalewam dwoma litrami wody, dodaję liść laurowy i gotuję wywar. W osobnym garnku gotuję w łupinach (dokładnie umyte) buraki. Po ugotowaniu obieram i kroję w cienkie plasterki. Wkładam je do przecedzonego wywaru z włoszczyzny i kości, dodaję część soku z ogórków kiszonych i gotuję 20 minut. Na końcu wlewam pozostały sok z ogórków, śmietanę i dokładnie roztarty w soli czosnek. Barszcz doprawiam do smaku i zagotowuję. Barszcz podaję z fasolą lub ziemniakami. Danie : Barszcz wiejski Składniki : Pęczek włoszczyzny, 50 dag buraków, 50 dag kości cielęcych, szklanka soku z ogórków kiszonych, 6 łyżek kremówki, ząbek czosnku, liść laurowy, pieprz, sól i cukier do smaku Kalorie : 1120 kcal Cena : 8.9 PLN Przepis : Dzisiejszy obiad nie będzie zbytnio skomplikowany, ale z pewnością bardzo smaczny. Proponuję zatem na pierwsze danie barszcz wiejski. Starannie obraną, opłukaną włoszczyznę wraz z dokładnie umytymi kośćmi wkładam do garnka, zalewam dwoma litrami wody, dodaję liść laurowy i gotuję wywar. W osobnym garnku gotuję w łupinach (dokładnie umyte) buraki. Po ugotowaniu obieram i kroję w cienkie plasterki. Wkładam je do przecedzonego wywaru z włoszczyzny i kości, dodaję część soku z ogórków kiszonych i gotuję 20 minut. Na końcu wlewam pozostały sok z ogórków, śmietanę i dokładnie roztarty w soli czosnek. Barszcz doprawiam do smaku i zagotowuję. Barszcz podaję z fasolą lub ziemniakami. Danie : Barszcz z warzywami - zupa dnia na 4 osoby Składniki : szklanka białej fasoli, ćwierć łyżeczki sody, 3 duże buraki, mały seler, 2 marchewki, pietruszka, natka pietruszki, 2 liście laurowe, 4 ziarnka ziela angielskiego, 4 łyżki śmietany, łyżka masła, sól. Kalorie : 680 kcal Cena : 5.5 PLN Przepis : Pyszny barszcz z warzywami zrób tak: fasolę namocz na noc w litrze zimnej wody. Rano odcedź, zalej 2 litrami wody i godzinę gotuj z masłem, uzupełniając ubywająca wodę. Na początku gotowania dodaj troszkę sody, fasola ugotuje się szybciej. Umyj i obierz warzywa. Wszystkie pokrój w niedużą kostkę. Natkę umyj i drobno posiekaj. Do garnka z gotującą się fasolą dodaj warzywa, połowę posiekanej natki, liście laurowe i ziele angielskie. Dolej jeszcze litr wody i gotuj na średnim ogniu przez następną godzinę. Uzupełniaj wodę w czasie gotowania. Kiedy warzywa już zmiękną, dodaj drugą część natki oraz śmietanę. Wywar dodawaj do śmietany stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas mieszając. Wlej do garnka i zagotuj. Wsyp do zupy 2 łyżeczki soli i zamieszaj. Możesz barszcz wydawać na stół. Danie : Befsztyk z polędwicy Składniki : 50 dag polędwicy, łyżka oliwy, sok z cytryny, 3 dag masła, smalec do smażenia, sól i pieprz do smaku, starty chrzan, sałata, zielona pietruszka. Kalorie : 1450 kcal Cena : 13.2 PLN Przepis : Na drugie danie przygotuję coś bardziej pożywnego. Będzie to befsztyk z polędwicy. Umytą i oczyszczoną z błon polędwicę, kroję w poprzek włókien na porcje. Każdy kawałek skrapiam sokiem z cytryny, smaruję oliwą i oprószam pieprzem. Pozostawiam je, ułożone jeden na drugim na godzinę. Następnie zbijam zwilżonym tłuczkiem i smażę na rozgrzanym tłuszczu. Patelnię z befsztykami wstawiam na kilka minut do piekarnika. Gotowe befsztyki układam na półmisku, obkładam tłuczonymi ziemniakami lub frytkami. Na każdym umieszczam kawałek surowego masła i odrobinę startego chrzanu. Całość dekoruję listkami sałaty i drobno posiekaną zieloną pietruszką. Mandarynkowo - bananowy czar! Składniki dla: 1 osoby * 1 banan * 1/2 tabliczki czekolady "milka" * 5 kulek zielonego winogronu * 1 mandarynka Sposób przyrządzenia: Mandarynkę obrać i podzielić na półksiężyce. Banana obrać i pokroić w talarki. Winogrono opłukać. Czekoladę rozpuścić na parze. Owoce układamy na talerzyku i polewamy czekoladą. Wołowina po Astrachańsku! Danie dla: 10 osób Czas przygotowania: 2-3 godziny Składniki: * 1 kg polędwicy wołowej * olej do smażenia Składniki na marynatę: * 1 seler ( może być naciowy) * 1 cebula * estragon * przyprawa do mięs * oliwa, sól, pieprz Składniki do dekoracji: * 1 pomidor * 1 cytryna * 1 świeży ogórek * oliwki * 30 dag gotowej bitej śmietany * 15 dag twarogu Sposób przyrządzenia: Warzywa pokrój drobno i wymieszaj z pozostałymi składnikami marynaty. Polędwicę zamarynuj z warzywami, odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Mięso oczyść z warzyw, obsmaż, potem dodaj warzywa i wstaw do piekarnika na 5-15 minut. Upieczone mięso pokrój w skos, w plastry, ułóż na talerzu, środku wyłóż śmietanę i kawior, udekoruj. Pizza domowa! Składniki na ciasto: * 40 dag mąki * 5 dag drożdży * 1/3 szkl oleju Drożdże rozpuścić w odrobinie letniej wody i zagnieść ciasto dodając olej. Ciasto powinno być jednolitej konsystencji i gładkie. Jeśli ciasto nie będzie chciało się ładnie kleić, należy dodać troszkę wody. Ciastem wyłożyć formę i odstawić do wyrośnięcia. Składniki na farsz: * 40 dag pieczarek * 50 dag mielonki lub innej wędliny * cebula * olej * papryka czerwona Pieczarki obrać i pokroić w talarki [przekrojone jeszcze na 1/2]. Olej rozgrzać na patelni i poddusić na nim na złoty kolor, pieczarki i cebulkę pokrojoną w talarki. Wędlinę skrojoną w kostkę i paprykę w talarki dodać do duszącego się farszu tuż pod sam koniec. Następnie całość odparować. Składniki na sos: * 1 słoiczek przecieru pomidorowego * 4 ząbki czosnku * przyprawa do pizz * sól * 20 dag sera żółtego “pomorski” Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z odrobiną soli i wymieszać z przecierem pomidorowym. Sosem wysmarować ciasto, posypać przyprawą, nałożyć farsz i wstawić do piekarnika na około 40 minut w temperaturze 200 stopni C. Po upłynięciu 40 minut posypać pizzę serem żółtym i piec jeszcze około 10 minut. Risotto warszawskie Składniki: 6 porcji: - około 50 dag resztek pieczonej wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub kurczaka - szklanka ryżu - łyżka koncentratu pomidorowego - szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich - po 2 łyżki oleju i masła - sól - pieprz - starta gałka muszkatołowa - mielony jałowiec - 25 dag zielonego groszku (mrożonego lub z puszki) Wykonanie: WINIARY łyżeczka sosu sojowego 4 łyżki startego żółtego sera 4 łyżki posiekanej natki pietruszki W dużej ilości osolonej wody zagotuj ryż i gotuj jeszcze 5 minut od zawrzenia, po czym osącz go na sicie. W rondlu rozgrzej olej, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, gałkę, jałowiec i sos sojowy. Wszystko to, mieszając, przez chwilę podsmażaj i odstaw z ognia. Mięso pokrój w drobną kostkę, połącz z ryżem, zielonym groszkiem, połową orzechów włoskich, natką i przygotowanym sosem. Bardzo dokładnie wymieszaj. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, włóż ryż i wlej gorący bulion. Całość posyp żółtym serem wymieszanym z pozostałymi orzechami, wstaw do mocno nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 30minut. Po wyjęciu przekonasz się, że risotto nie tylko cudownie wygląda i pachnie, ale także - świetnie smakuje. Chińszczyzna z wołowiną lub wieprzowiną Składniki: Mozna samodzielnie zrobic bardzo fajne danie ala chinszczyzna. Wolowina lub wieprzowina (chociaz woloiwna moim zdaniem smaczniejsza, ale to sprawa gustu) pokrojona w paski. Warzywa (wloszczyzna z przewaga pora i selera). Sos sojowy lub - nawet lepiej slodko kwasny. Przyprawa chinska, slodka papryka, chili, cynamon (jesli w przyprawie chinskiej nie ma takiego skladnika). Wykonanie: Warzywa dusisz na nielwiekiej ilosci oleju (moze byc zwykly lub sezamowy) az nieco zmiekna. W tym samym czasie na takim samym tluszczu nieco poddpusic miecho. Podduszone wrzucic do warzyw i dusic to razem, az warzywa stana sie miekkawe (ale nie zupelnie miekkie, bo bedziesz mial przcier zamiast obiadu). Pod koniec dodajesz przyprawy, tak zeby sie nie przyfajczalo podczas duszenia (ale nie moga byc dodane za pozno, bo wtedyzarcie zlapie smak dopiero nastepnego dnia). Robisz krochmal z sosu sojowego lub slodko kwasnego, zageszczajac go maka ziemniaczana i mieszjac z odrobina wod. Dodajesz do duszenia przed dodaniem przypraw. Podajesz z ryzem. Mozan dodac tez kawalki babmusa i np. nieco jablka (ale jablko to pod koniec, bo sie szybko rozpada). Dekorowac wg gustu. Nie podaje dokladnych proporcji, bo to nalezy wg wlasnego smaku i upodobania dobrac. S"lifka-robaczyfka |