Na Wielkanoc

Do świąt nie zostało już wiele czasu, wiele gospodyń mysli już co by ugotować\upiec w te święta, a oto przepisy:
Potrawy z jaj
Jaja nadziewane pasztetem

Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 1 puszka pasztetu z drobiu (10 dag)
- 1 łyżka startego sera morskiego
- 2/3 łyżki margaryny
- 1 cebula (3 dag)
- 1 łyżeczka natki pietruszki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz

Do przybrania:
- gałązki natki pietruszki
- 10 obranych migdałów

Sposób przyrządzania:

Jajka obrać, opłukać zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozetrzeć. Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko zrumienić na margarynie. Następnie ostudzić, dodać do pasztetu, wymieszać z serem, żółtkami i natką pietruszki. Przyprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Masą napełnić połówki białek. Gałązki natki pietruszki opłukać i osuszyć. Jajka przybrać natką pietruszki oraz migdałami.

Jaja w kubeczkach ogórkowych

Składniki:
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 1 ogórek wąż długości ponad 22 cm
- 3 łyżeczki serka Ostrowia lub Almette z papryką
- 6 długich pasków marynowanej czerwonej papryki oraz 1 1/2 łyżeczki marynowanej papryki pokrojonej w drobną kostkę
- słodka papryka w proszku
- sól

Do przybrania:
- 5 łyżeczek gęstego majonezu
- 2 pomidory (15 dag)
- kilka łodyżek szczypiorku

Sposób przyrządzania:

Ogórek starannie umyć, osuszyć, pokroić na 6 kawałków grubości 3 cm. Każdy kawałek wydrążyć, pozostawiając denko grubości 1 cm, tak aby można było we wgłębieniu ustawić jajko pionowo. Jajka obrać, z każdego ściąć od szerszej strony plasterek i delikatnie, aby nie uszkodzić białka, wyjąć żółtko.
Żółtka starannie rozetrzeć z serkiem, przyprawić solą i sproszkowaną papryką, wymieszać z papryką pokrojoną w kostkę. Łyżeczką do kawy delikatnie napełnić jajka masą żółtkową i ustawić je w kubeczkach z ogórków. Każde jajko otoczyć nad kubeczkiem paskiem papryki. Czubek jajka ozdobić kleksem majonezu i oprószyć okruszkami pozostałego nadzienia.
Jajka ustawić na półmisku przybranym cząstkami pomidorów i łodyżkami szczypiorku. Podawać z pieczywem.

Jaja z pastą z awokado

Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 15 dag miąższu awokado
- 1 ogórek konserwowy (7 dag)
- 1 łyżka śmietany 18-procentowej
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżka natki pietruszki
- sól
- pieprz

Do przybrania:
- 10 połówek orzechów włoskich

Sposób przyrządzania:

Jajka obrać, opłukać zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozetrzeć z awokado i śmietaną na gładką masę. Ogórek opłukać, osączyć i posiekać. Do masy dodać ogórek, natkę pietruszki, sok z cytryny, sól oraz pieprz i starannie wymieszać. Pastą napełnić połówki jajek i przybrać połówkami orzechów.

Jaja z pieczarkami

Składniki:
- 5 jaj
- 10 dag pieczarek
- natka pietruszki lub szczypiorek
- sałata
- majonez
- olej
- pieprz
- sól

Sposób przyrządzania:

Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroic na pół i wyjąć żółtka. Pieczarki oczyścić, zetrzeć na tarce i udusić na oleju. Żółtka rozgnieść widelcem, połączyc z pieczarkami i posiekaną zieleniną. Doprawić solą i pieprzem. Otrzymaną masą napełnić białka jaj i ułozyc na półmisku wyłożonym sałatą, udekorować majonezem lub gałązkami pietruszki

Jajeczka przepiórcze w galarecie

Składniki:
- 20 jajeczek przepiórczych
- 2 szklanki bulionu z kostki drobiowej
- 5 dag kiełbasy szynkowej
- 5-6 łyżek ugotowanej fasolki flażoletki
- 1 marchewka (6 dag)
- 2 łyżki żelatyny
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól
- pieprz; do przybrania: liście sałaty
- 1 łyżka całych listków pietruszki
- cienkie plasterki cytryny lub limonki

Sposób przyrządzania:

Jajeczka włożyć do wrzątku i gotować 3 min, ostudzić w zimnej wodzie i obrać. Marchewkę oczyścić, opłukać, ugotować i pokroić w cienkie półplasterki.
Kiełbasę pokroić w cienkie paski. Bulion przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Żelatynę namoczyć w zimnym bulionie, a gdy napęcznieje, podgrzewać do rozpuszczenia i ostudzić.
Kompotierki (filiżanki, foremki) opłukać zimną wodą, polać wewnątrz cienką warstwą gęstniejącej galarety i wstawić do lodówki, aby galareta zastygła. Następnie na spodzie i bokach naczyń ułożyć listki pietruszki oraz plasterki marchewki, na dnie rozłożyć jajeczka, fasolkę, pozostałą marchewkę, zalać gęstniejącą galaretą, przykryć naczynia i wstawić do lodówki na 2-3 godz.
Półmisek przybrać opłukanymi, osączonymi liśćmi sałaty oraz ozdobnie naciętymi plasterkami cytryny lub limonki. Galaretki okroić wzdłuż brzegów naczyń ostrym nożem, ostrożnie wyjąć i ułożyć na półmisku. Podawać z pieczywem. W sosjerce podać sos tatarski lub remoulade.

Jajeczko w sosie chili

Składniki:
- 4 jaja
- papryka chili
- pieprz
- sól
- oliwa z oliwek
- masło
- bazylia
- kwasek cytrynowy lub cytryna

Sposób przyrządzania:

Jajka zagotować na twardo, obrać pokroić na cztery ćwiartki SOS :papryke chili,masło,pieprz,sól cytryne(lub kwasek cytrynowy) zmieszać i odstawic na wolnym ogniu mieszając, sos polac na jajka i dodać listki bazyli.

Jajka faszerowane szynką lub wędzoną rybą

Składniki:
- 6 jajek kurzych
- 6 jajek przepiórczych
- ketchup do przybrania
Farsz I:
- 0.6 dag szynki
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku
- sól
- pieprz
Farsz II:
- 0.6 dag wędzonej ryby: łososia
- pstrąga lub makreli
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 1 łyżka drobno pokrojonego koperku
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Wszystkie jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz, opłucz. Spody odrobinę zetnij, ale tylko tak, by je wyrównać i móc jajka postawić. Odetnij czubki jajek i ostożnie wyjmij żółtka. Czubki odłóż, będą potrzebne później. Przygotuj farsz.
Farsz I Żółtka 3 jaj kurzych i 3 przepiórczych utrzyj ze śmietaną, dodaj posiekaną szynkę, szczypiorek, dopraw solą i pieprzem. Wszystko wymieszaj.
Farsz II Żółtka 3 jaj kurzych i 3 przepiórczych utrzyj ze śmietaną, dodaj posiekaną rybkę, koperek, dopraw solą i pieprzem. Wszystko wymieszaj.
Jajka ustaw pionowo. Za pomocą małej łyżeczki napełnij farszem: 3 jajka kurze i 3 przpiórcze jednym rodzajem farszu, pozostałe - drugim rodzajem farszu. Przykryj odciętymi czubkami, udekoruj kropkami keczupu.
Jajeczka przepiórek japońskich, zawierające bogaty zestaw witamin, mikroelementów i pierwiastków śladowych, są bardzo polecane dla dzieci, bardzo osłabionych i często chorujących. I uwaga - nadają się dla dzieci ze skazą białkową.
Przygotowanie - 30 minut.

Jajka mimoza

Składniki
- 4 jajka na twardo
- 4 łyżki majonezu
- sól
- pieprz i ewentualnie inne przyprawy
- drobno posiekana natka pietruszki
- do przybrania:
- zielona sałata
- plasterki pomidorów

Sposób przyrządzania:

Jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół. Delikatnie wyjmij żółtka i przetrzyj je przez sito. Połowę przetartych żółtek wymieszaj z majonezem, dopraw solą, pieprzem i innymi dodatkami. Masą wypełnij białka. Ułóż jajka na półmisku i posyp resztą przetartych żółtek.

Jajka nadziewane anchovies

Składniki:
- 6 jajek
- puszka filetów anchovies
- ząbek czosnku
- kawałek ostrej czerwonej papryki
- 25 g armezanu
- 5 łyżek oliwy extra vergine
- 2 łyżki soku z cytryny
- 6 czarnych oliwek z pestkami
- sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

Ugotować jajka na twardo. Obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż i delikatnie wyjąć żółtka. Nadzienie: zmiksować anchovies z posiekanym czosnkiem i ostrą papryczką, wciąż mieszając dodać oliwę i starty parmezan, a na końcu żółtka i sok z cytryny.
Ewentualnie przyprawić do smaku (pasta powinna być dość wyrazista). Napełnić połówki jajek nadzieniem, ozdobić połówkami oliwek. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.

Jajka panierowane

Składniki
- 5 jajek na twardo
- jajko surowe
- 2- 3 łyżki mleka
- 3/4 szklanki tartej bułki
- 4 łyżki posiekanego szczypiorku
- majonez lub sos chrzanowy (chrzan z dodatkiem lekko posłodzonej i posolonej śmietany)
- sól i pieprz
- olej do smażenia
do przybrania:
- listki sałaty
- pokrojone kawałki papryki
- zielona pietruszka

Sposób przyrządzania:

Jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół. Surowe jajko ubij z dodatkiem mleka, soli i pieprzu. Maczaj w tej mieszaninie połówki jajek, następnie otaczaj je w tartej bułce i smaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Usmażone jajka ułóż na półmisku. Kiedy ostygną, zalej majonezem lub sosem chrzanowym i przybierz dodatkami.

Jajka przepiórcze

Składniki:
- 100 g zblanszowanych (lekko zagotowanych w wodzie) migdałów lub orzechów laskowych
- 100 g nasion sezamowych
- 50 g nasion kolendry
- 2 łyżki nasion kminku
- pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 24 jaja przepiórcze
- 200 g soli morskiej do serwowania
- kilka łyżek oliwy z oliwek extra virgin

Sposób przyrządzania:

Aby przygotować dukkah, należy uprażyć na suchej patelni migdały (lub orzechy), sezam, kolendrę i kminek, ciągle mieszając. Wystudzić. Przełożyć do malaksera. Dodać sól, pieprz. Krótko zemleć, aby otrzymać gruboziarnistą konsystencję.
Trzymana w szczelnie zamkniętym pojemniku dukkah będzie dobra przez dwa miesiące.Jajka gotować we wrzącej wodzie 2 minuty. Wystudzić,obrać z większości skorupki, pozostawiając tylko mały kawałek jako podstawę. Układać obrane jajka w misie z solą.

Jajka w sosie majonezowym z dodatkami

Składniki
- 4 jajka na twardo
- pół szklanki majonezu
- 2 korniszony
- pomidor
- cebula dymka
- pół strąka papryki
- plaster szynki lub chudego gotowanego mięsa
- sól i pieprz do smaku
- do posypania: łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzania:

Jajka obierz, pokrój w plasterki lub na ćwiartki i ułóż na półmisku. Warzywa i mięso drobno posiekaj. Wymieszaj z majonezem, dodaj sól i pieprz. Sosem polej jajka i posyp z wierzchu zieloną pietruszką.

Jajka w sosie szczypiorkowym

Składniki
- 4 jajka na twardo
- 1-2 łyżki siekanego szczypiorku
- pół szklanki śmietany
- żółtko (surowe lub gotowane)
- sól
- cukier
- cytryna i nieco musztardy do smaku

Sposób przyrządzania:

Jajka obierz, przekrój wzdłuż na pół i ułóż na półmisku. Żółtko rozetrzyj z musztardą i cukrem na jednolitą masę. Pod koniec dodawaj po trochu śmietany. Wymieszaj sos ze szczypiorkiem i dopraw do smaku solą, cukrem i cytryną. Sosem polej jajka. Półmisek można przybrać listkami sałaty.

Jajka z bryndzą

Składniki:
- 2 jajka
- farsz:
- 2 łyżki bryndzy
- 1 łyżka posiekanej zieleniny (natka pietruszki koperek rzeżucha szczypiorek)
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i utrzeć ze składnikami farszu. Napełnić nimi białka jajek. Przybrać czarnymi lub zielonymi oliwkami, plasterkami cytryny, ogórka, kiwi, kawałkami papryki itp.

Jajka z nadzieniem szczypiorkowym

Składniki
- 6 jajek na twardo
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- łagodna papryka
- pieprz i sól do smaku
- do przybrania:
- liście sałaty
- rzodkiewki

Sposób przyrządzania:

Jajka obierz, przekrój wzdłuż na pół, delikatnie wyjmij żółtka. Utrzyj żółtka z pozostałymi składnikami na jednolitą masę i wypełnij nią białka. Podawaj na listkach sałaty z przybraniem z rzodkiewek.

Jajka z nadzieniem twarożkowym

Składniki
- 4 obrane jajka na twardo
- 2 łyżeczki keczupu
- 4 łyżki utartego żółtego sera
- 2 łyżki twarożku
- 8 liści szczypiorku lub zielonej cebulki
- 4 plasterki szynki
- 4 plasterki sera
- 2 utarte marchewki
- kawałeczek pomidora lub czerwonej papryki
- sól i pieprz
- inne przyprawy

Sposób przyrządzania:

Jajka przekrój na pół, wyjmij żółtka i dokładnie wymieszaj z keczupem, twarożkiem i żółtym serem. (Taką pastą można smarować kanapki). Wypełnij pastą połówki białek. Zrób łódeczki, jak na obrazku, a nawet niejadki będą zachwycone i cała przekąska zniknie błyskawicznie.

Marynowane jajka przepiórcze

Składniki:
- 1.5 kg niedużych buraczków
- 1 szklanka octu winnego
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 małe listki laurowe
- 5 goździków
- 24 jajeczka przepiórcze

Sposób przyrządzania:

Obierz buraki i pokrój je w grube plastry. Przełóż do rondla, zalej zimną wodą. Wody powinno być tyle, aby sięgała 1,5-2 cm ponad powierzchnię buraków. Zagotuj, częściowo przykryj i gotuj, aż buraki będą miękkie (około 40 minut). Buraczki wyjmij łyżką cedzakową (możesz wykorzystać je na barszcz lub ćwikłę), odmierz 2 szklanki wywaru, wlej do rondelka i zagotuj z octem, cukrem, solą, listkami laurowymi i goździkami. W czasie gotowania mieszaj, aby cukier się rozpuścił. Przygotowaną marynatę zdejmij z ognia, odstaw, aby całkowicie ostygła. W tym czasie zalej zimną wodą i ugotuj na twardo jajeczka przepiórcze (3 minuty). Podczas gotowania delikatnie mieszaj - to sprawi, że żółtka ułożą się dokładnie w środku jajek. Odcedź jajka, rondelek przykryj i delikatnie potrząśnij, aby lekko nadkruszyć skorupki. Następnie zalej jajeczka zimną wodą, odstaw na 15 minut, a potem obierz je ze skorupek i przełóż do szklanego słoja. Polej przygotowaną marynatą z buraków, przykryj, odstaw na24 godziny. Pamiętaj, aby nie marynować jajeczek dłużej, bo białka zrobią się gumowate, a marynata dojdzie do żółtek i zabarwi je. Obrane jajeczka podawaj z ciemnym pieczywem- np. pumperniklem - oraz jednym z sosów (przepisy na stronie 58). Doskonale smakują z zieloną sałatą.

Sałata z oscypkiem i jajeczkami

Składniki:
- 2 główki sałaty masłowej
- 1 ogórek wężowy
- 1 mały ogórek kiszony
- 1 średnia biała cebula
- 10 jajek przepiórczych
- 1 mały serek oscypek
- 1 pęczek mięty
- sok z cytryny
- oliwa
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Sałaty dokładnie umyj, odrzuć zewnętrzne listki i pozostaw same środki (serca). Oba ogórki oraz obraną białą cebulę pokrój w cieniutkie plasterki. Jajeczka ugotuj na twardo i pokrój na połówki. Oscypek pokrój w jak najcieńsze plasterki (najlepiej maszynką lub specjalnym nożem do sera). Sałatę porwij na mniejsze kawałki, dodaj pozostałe składniki, skrop sokiem z cytryny oraz - obficie - oliwą. Przed podaniem przypraw do smaku solą i pieprzem.

Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem

Składniki:
- 3 ugotowane marchewki
- 2 ugotowane pietruszki
- 1 mały ugotowany seler
- 3-4 ogórki kiszone lub konserwowe
- 1 cebula
- 2 jajka na twardo
- 1 jabłko
- 1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy
- ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki

Sos:
- 1 słoik majonezu
- sól
- pieprz
- trochę kwaśnej śmietany
- ząbek czosnku
- sok z cytryny

Sposób przyrządzania:

Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.
Użytkownik Nathalia edytował ten post 06 marzec 2008 - 16:59

---

Mazurki

Ciasto na mazurek

Składniki:
- 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki)
- 1/2 kostki masła o temperaturze pokojowej
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru pudru i ewentualnie odrobina wody (na wypadek gdyby ciasto nie chciało się kleić)

Sposób przyrządzania:

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i szybciutko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w folię i chowamy na co najmniej 20 minut do lodówki. Najlepiej od razu zrobić wielokrotność porcji, gotowe ciasto można przechować do następnego dnia w lodówce. Wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i ewentualnie brzegi wysmarowanej uprzednio masłem, zwykle prostokątnej albo kwadratowej formy - warstwa powinna być dość cienka (około 5 mm).
Ciasto możemy rozwałkować albo pokroić w cienkie plastry, które zlepiamy ze sobą już po wyłożeniu nimi formy. Spody pieczemy w rozgrzanym do temperatury 180-200 st. C piekarniku przez około 15 minut. Gdy ciasto nabierze złocistej barwy, wyjmujemy je i studzimy.

Mazurek bakaliowy (bezglutenowy)

Składniki
- Ciasto:
- 2 jajka
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 100 ml kwaśnej śmietany
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki soku z cytryny
- 2 szklanki rozdrobnionych bakalii

Lukier:
- szklanka cukru pudru
- 2-3 łyżki soku z cytryny

Sposób przyrządzania:

Żółtka utrzyj z połową cukru pudru, dodaj śmietanę, mąkę i sok z cytryny. Wymieszaj. Białka ubij na sztywno, dodając na końcu resztę cukru pudru. Masę żółtkową połącz delikatnie z pianą, domieszaj bakalie. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Formę wyłóż pergaminem. Mazurek wyłóż na blachę. Piecz ok. 20 minut. Przygotuj lukier. Ucieraj cukier puder z sokiem z cytryny oraz jedną lub dwiema łyżkami wody, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Posmaruj mazurek.

Mazurek cygański

Składniki:
- Ciasto:
- 1 wafel andrut
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 4 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 cytryna
- 1 łyżka miodu
- po 5 dag orzechów włoskich; migdałów; rodzynek; suszonych moreli; fig; daktyli; skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
- 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia bakalii

Lukier:
- 1 szklanka cukru
- sok z 1/2 cytryny
- po 1 łyżeczce do kawy; bardzo mocnego naparu z herbaty; rumu

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: orzechy i migdały sparzyć, obrać i pokroić. Bakalie umyć, osuszyć i wraz ze skórką pomarańczową pokroić w małą kostkę i obtoczyć w mące. Cytrynę wyszorować, osuszyć, otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok.
Żółtka zmiksować z cukrem, miodem oraz sokiem i skórką z cytryny. Dalej miksując, stopniowo dodawać mąkę. Następnie wsypać bakalie. Z białek ubić sztywną pianę i porcjami dodawać do ciasta, delikatnie mieszając. Na blasze ułożyć wafel i wyłożyć ciasto.
Piec około 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować lukier: cukier zalać 1/2 szklanki wody i gotować syrop do zgęstnienia, dodać sok z cytryny oraz herbatę.
Zdjąć z ognia, wlać rum i ostudzić. Ucierać do białości. Ostudzony mazurek pokryć zygzakami lukru

Mazurek cytrusowy

Składniki:
- Ciasto:
- 35 dag mąki krupczatki
- 20 dag masła
- 2 jajka
- 10 dag cukru pudru
- 1/2 łyżeczki esencji arakowej

Masa cytrusowa: 3 pomarańcze (45 dag)
- 1 cytryna (10 dag)
- 40 dag cukru pudru

Do przybrania:
- 5 dag masy marcepanowej

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 1 godz. do lodówki. Następnie rozwałkować na placek grubości 5 mm, ułożyć na blasze, unosząc nieco brzegi. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.
Przygotować masę cytrusową: pomarańcze i cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, oczyścić z pestek, zemleć, przełożyć do garnka, dodać cukier puder i smażyć 30 min na małym ogniu, stale mieszając. Ciepłą masę rozłożyć na upieczonym spodzie i zanim całkowicie zastygnie, przybrać ozdobami z masy marcepanowej. Gotową masę marcepanową można kupić w niektórych sklepach spożywczych i cukierniach. Można też zrobić ją w domu.
Masa marcepanowa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżki octu 6-procentowego. Migdały sparzyć, obrać, lekko zrumienić na suchej patelni i dwukrotnie zemleć. Z cukru, 1/2 szklanki wody i octu ugotować syrop ?do nitki?, nieco ostudzić i ucierać drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej masy. Dodać migdały oraz sok z cytryny i wymieszać. Marcepan można również zabarwić sokiem z marchwi lub buraków albo barwnikami spożywczymi.

Mazurek czekoladowo-migdałowy

Składniki:
- Ciasto:
- 20 dag drobno posiekanych migdałów
- 20 dag startej gorzkiej czekolady
- 20 dag cukru pudru
- 2 białka
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- wafle do wyłożenia formy (30x40cm)

Masa marcepanowa:
- 25 dag migdałów
- 25 dag cukru
- sok z 1 cytryny
- 1/2 łyżki octu 6-procentowego

Do wysmarowania formy:
- 2 łyżki masła

Do przybrania:
- 1 gotowa polewa czekoladowa
- 10 dag masy marcepanowej

Sposób przyrządzania:

Przygotować masę marcepanową: migdały sparzyć, obrać ze skórki, lekko zrumienić na suchej patelni i dwukrotnie zemleć. Z cukru, 1/2 szklanki wody i octu ugotować syrop, nieco go ostudzić i ucierać drewnianą łyżką. Następnie, nadal ucierając aż do uzyskania jednolitej masy, dodać migdały i sok z cytryny. Marcepan można zabarwić sokiem z marchwi lub buraków albo barwnikami spożywczymi. Masę marcepanową można kupić w niektórych cukierniach. Przygotować ciasto: białka i jajko utrzeć z cukrem pudrem do białości i dalej ucierając, stopniowo dodawać czekoladę oraz mąkę. Następnie delikatnie połączyć masę z migdałami. Formę do pieczenia wysmarować masłem i wyłożyć waflami (również boki). Masę przełożyć do formy i piec 15min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Polewę czekoladową przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Przestudzony mazurek wyjąć z formy, oblać polewą i przybrać ozdobami z masy marcepanowej lub bakaliami.

Mazurek figowy

Składniki:
- Ciasto:
- 1/2 kg mąki
- 1 kostka masła
- 2 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
- 25 dag suszonych fig
- 25 dag cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki octu spirytusowego (6-proc.)
- 2 cytryny
- 5 dag skórki pomarańczowej
- 10 dag orzechów włoskich

Lukier:
- cukier puder
- sok z cytryny do smaku

Sposób przyrządzania:

Z podanych składników zagnieć ciasto. Wyłóż nim formę i piecz ?na złoto? (ok. 20 minut) w piekarniku nagrzanym do temp. 150°C. Zrób masę: figi i cytryny obrane ze skórki zmiel w maszynce. Orzechy posiekaj, skórkę pokrój w kostkę. Z wody, cukru i octu ugotuj syrop ?do nitki?. Włóż do niego orzechy, zmielone figi z cytrynami i skórkę pomarańczową. Smaż chwilę, aż masa stanie się jednolita, a następnie ostudź ją i wyłóż na spód z kruchego ciasta. Na koniec zrób lukier: cukier puder starannie utrzyj, dodając do niego stopniowo sok z cytryny. Polukruj mazurek. Cierpliwi mogą jeszcze ozdobić ciasto wzorkiem z czekolady i migdałów, ale mazurek jest już i tak bardzo efektowny.

Mazurek kajmakowy

Składniki:
- Ciasto na mazurek:
- 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki)
- 1/2 kostki masła o temperaturze pokojowej
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru pudru i ewentualnie odrobina wody (na wypadek gdyby ciasto nie chciało się kleić)

Masa:
- 1/2 kg krówek
- ewentualnie sok z 1 cytryny
- odrobina mleka
- 1-2 łyżki masła
- do dekoracji kilka suszonych śliwek
- fig
- moreli
- garstka rodzynek
- orzechów
- obranych ze skórki migdałów czy płatków migdałowych - według uznania

Sposób przyrządzania:

Masa: najwięcej czasu zajmie nam rozwinięcie cukierków z papierków. Jak już się z tym uporamy, topimy je w rondelku z dodatkiem pół szklanki wody albo soku z cytryny i masła. Ważne, by robić to powoli, a więc na małym ogniu, ciągle mieszając. Jeśli masa wyda nam się zbyt gęsta, możemy trochę rozrzedzić ją mlekiem. Wylewamy masę na upieczony spód i dekorujemy bakaliami.
Figi, morele i śliwki kroimy w paseczki - jeśli są twarde, możemy wcześniej potrzymać je przez chwilę w gorącej wodzie - trzeba je potem starannie osuszyć. Podobnie postępujemy z rodzynkami i z migdałami - jeśli mamy zdejmować z nich skórkę, bez tego ani rusz.
Ciasto: wszystkie składniki łączymy ze sobą i szybciutko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w folię i chowamy na co najmniej 20 minut do lodówki. Najlepiej od razu zrobić wielokrotność porcji, gotowe ciasto można przechować do następnego dnia w lodówce. Wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i ewentualnie brzegi wysmarowanej uprzednio masłem, zwykle prostokątnej albo kwadratowej formy - warstwa powinna być dość cienka (około 5 mm). Ciasto możemy rozwałkować albo pokroić w cienkie plastry, które zlepiamy ze sobą już po wyłożeniu nimi formy. Spody pieczemy w rozgrzanym do temperatury 180-200 st. C piekarniku przez około 15 minut.
Gdy ciasto nabierze złocistej barwy, wyjmujemy je i studzimy.

Mazurek kajmakowy II

Składniki:
- Ciasto:
- 30 dag mąki pszennej
- 10 dag cukru pudru
- 20 dag masła roślinnego
- 2 łyżki gęstej śmietany 30-procentowej
- 1 żółtko

Masa:
- 2 szklanki mleka
- 50 dag cukru
- 10 dag masła

Do przybrania:
- 1 łyżka rodzynek
- paski skórki ścięte z 1 pomarańczy i krótko przesmażone w syropie
- 4 śliwki kalifornijskie bez pestek
- 6 połówek orzechów pekan lub włoskich

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 2 godz. do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości 5 mm i ułożyć w formie (30 x 40 cm). Z reszty ciasta wycisnąć szprycą ozdobny wałek wokół brzegów mazurka. Piec 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C.
Przygotować masę: mleko gotować z cukrem na małym ogniu około 2 godz., stale mieszając, aż zgęstnieje. Przestudzić, dodać masło i ucierać dopóty, dopóki masa nie zwiększy dwukrotnie swojej objętości. Nożem, maczanym w gorącej wodzie, rozsmarować masę na kruchym spodzie i przybrać bakaliami.

Mazurek kokosowy

Składniki:
- Ciasto:
- 15 dag mąki pszennej
- 10 dag mąki ziemniaczanej
- 10 dag cukru
- 12 dag masła lub margaryny
- 2 jajka
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do przybrania:
- 15 dag orzechów nanerczowych
- 1 łyżka rodzynek
- 7 dag masy marcepanowej

Masa kokosowa:
- 4 białka
- 15 dag wiórków kokosowych
- 10 dag cukru pudru
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Lukier:
- 15 dag cukru pudru
- 1 białko
- 1-2 łyżeczki koncentratu buraczanego

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i przesiać. Tłuszcz roztopić. Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodawać stopniowo mąkę, skórkę cytrynową i gorący tłuszcz. Formę (30 x 40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować masę kokosową: z białek ubić pianę, dodać cukier puder i ubijać 10min. Następnie dodać wiórki kokosowe i skórkę z cytryny. Masę przełożyć na gorący podpieczony spód i piec jeszcze 15 min w tej samej temperaturze, co ciasto.
Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem pudrem na jednolitą masę. Pod koniec ucierania dodać koncentrat buraczany. Mazurek polukrować i przybrać rodzynkami, orzechami oraz ozdobami z masy marcepanowej.

Mazurek krakowski z makaronikową dekoracją

Składniki:
- Ciasto:
- 20 dag mąki krupczatki
- 7.5 dag cukru pudru
- 15 dag masła
- 1 żółtko

Masa makaronikowa:
- 15 dag maku - najlepiej białego ale może być też niebieski)
- 25 dag cukru kryształu
- 4 białka
- olejek migdałowy

Lukier czekoladowy:
- 3 białka
- 36 dag cukru pudru
- 6 dag kakao
- 6 dag masła
- olejek waniliowy
- kandyzowane owoce i bakalie do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Mąkę przesiej, posiekaj z masłem, szybko zagnieć z cukrem pudrem i żółtkiem. Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkuj na blasze i podpiecz w temp. 200°C. Przygotuj masę: mak wymieszaj z cukrem i kilkoma kroplami olejku migdałowego, zmiel (najlepiej porcjami w maszynce do kawy), a potem utrzyj w kamiennej misie, dodając porcjami ubite na sztywno białka. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij dekoracyjny brzeg na podpieczony spód. Wstaw do piekarnika i zapiecz, aż brzeg się ładnie przyrumieni. W czasie, gdy ciasto stygnie, przygotuj lukier: białka utrzyj z cukrem, a gdy powstanie gęsta masa, dodaj do niej kakao roztarte z masłem. Dokładnie wymieszaj i polukruj ostudzony kruchy spód placka. Zanim lukier zastygnie, udekoruj wierzch ciasta kandyzowanymi owocami i bakaliami.

Mazurek makowy

Składniki:
- 10 dag mąki pszennej
- 15 dag gotowej masy makowej
- 2/3 szklanki mleka
- 15 dag masła
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 5 dag skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
- 1 łyżka masła lub margaryny do formy
- 1 łyżka bułki tartej do formy
- migdały
- orzechy włoskie

Polewa:
- 7 dag czekolady
- 2 łyżki masła
- 2 łyżeczki mleka

Sposób przyrządzania:

Masę makową zalać mlekiem i odstawić na 10 min. Jajka ubić z cukrem, dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamon, masę makową, skórkę pomarańczową i roztopione masło. Płaską okrągłą formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Przygotować polewą: czekoladę rozpuścić z masłem i mlekiem. Wystudzone ciasto pokryć polewą, przybrać migdałami i połówkami orzechów.

Mazurek makowy z polewą migdałową

Składniki:
- 2 1/3 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki cukru pudru
- 40 dag masła lub margaryny
- 40 dag maku
- 3 jajka
- 1 esencja migdałowa
do wysmarowania formy:
- 1 łyżka tłuszczu
Polewa:
- 1 szklanka cukru
- sok z 1 cytryny
- 1 esencja migdałowa

Sposób przyrządzania:

Mak sparzyć, zostawić na noc, następnie osączyć i zemleć. Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami na gładką masę. Dodać esencję migdałową. Z białek ubić pianę i razem z mąką oraz makiem dodać do masy żółtkowej, wymieszać. Formę wysmarować tłuszczem. Ciasto włożyć do formy i piec 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować polewę: cukier z 1/2 szklanki wody gotować do zgęstnienia, 'na nitkę'. Podczas gotowania szumować. Po przestygnięciu utrzeć drewnianą łopatką do białości. Wlać sok z cytryny oraz esencję i wymieszać. Ostudzony mazurek polać ciepłą polewą.

Mazurek marcepanowy

Składniki:
- 3 filiżanki posiekanych migdałów (w tym kilka gorzkich)
- 2 szklanki cukru
- 8 białek
- 1 laska wanilii lub 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
- dowolny lukier lub konfitury
- wafle andruty

Sposób przyrządzania:

Migdały utrzeć w makutrze z 1 białkiem i 1 szklanką cukru. Dodać utłuczoną w moździerzu wanilię oraz 3 białka i ucierać nadal. Wsypać pozostałą szklankę cukru, dodać pianę ubitą z 2 białek i utrzeć do białości. Pod koniec ucierania dodać pianę ubitą z kolejnych 2 białek i wymieszać z masą. Masę wyłożyć na wafle, wstawić do średnio gorącego piekarnika na 40-50 min.
Po ostudzeniu posmarować lukrem. Mazurek przybrać dowolnym kremem i owocami kandyzowanymi. Można też ułożyć kratkę z masy, a po upieczeniu i ostudzeniu kratkę wypełnić konfiturami.

Mazurek migdałowy Neli Rubinstein

Składniki:
- 45 dag obranych migdałów
- 45 dag cukru
- 1/3 szklanki białek

Sposób przyrządzania:

30 dag migdałów zmiel i utrzyj razem z połową cukru w makutrze. Dodaj białka i wymieszaj. Powinna powstać gęsta, gładka masa. Wyłóż ją na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Piecz przez 35-40 minut. Pozostały cukier roztop w garnuszku na złocisty karmel (możesz wlać 1-2 łyżki wody) i dodaj resztę posiekanych migdałów. Od razu oblej polewą ciepły mazurek (uważaj, żeby nie poparzyć się karmelem!). Ostudzone ciasto pokrój na kawałki

Mazurek na kruchym spodzie (bez mleka, jajek, glutenu)

Składniki
- 2 szklanki mąki kukurydzianej
- kostka margaryny bezmlecznej
- cukier wanilinowy albo łyżka cukru

Sposób przyrządzania:

Margarynę wyjmij z lodówki poprzedniego dnia (musi być bardzo miękka). Zagnieć ciasto (jeżeli nie będzie się chciało zagnieść, dodaj 1-2 łyżeczki wody). Włóż do zamrażalnika. Po godzinie wyjmij i rozłóż na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 220°C przez kwadrans (na złoty kolor).
To ciasto jest bardzo kruche, dlatego zanim go nie polejesz lukrem, nie próbuj go zdejmować z blachy, a i potem lepiej przełóż je razem z papierem.

Mazurek orzechowo-czekoladowy

Składniki:
- 5 jaj
- 2 szkl. mąki
- 1.5 szkl. cukru
- 2 szklanki drobno posiekanych/zmielonych orzechów włoskich
- 1 starta tabliczka deserowej czekolady
- 1 proszek do pieczenia
- 2 łyżki roztopionego masła

Sposób przyrządzania:

Jajka ubić z cukrem, następnie dodać resztę składników i delikatnie, acz dokładnie wymieszać. Piec w temperaturze ok. 180 C przez ok. 1 h (aż patyczek pozostanie suchy po wkłuciu). Ostudzone ciasto polać polewą czekoladową i udekorować bakaliami wg uznania.

Mazurek orzechowy

Składniki:
- Ciasto:
- 40 dag mąki tortowej
- 30 dag masła
- 8 dag cukru pudru
- 2 torebki (32 g) cukru waniliowego
- 3 żółtka
- szczypta soli

Wierzch:
- 20 dag masła
- 20 dag miodu gryczanego
- 50 dag orzechów włoskich płynna czekolada do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj żółtka, sól i zagnieć ciasto. Ulep kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Następnie rozwałkuj ciasto między dwoma kawałkami folii (wtedy nie przykleja się do wałka). Spód powinien być dość cienki - ok. 5 mm. Ciastem wyłóż natłuszczoną formę, uformuj brzegi wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 20 minut w temp. 180°C. Zrób masę orzechową: w rondlu rozgrzej masło z miodem i dodaj rozdrobnione orzechy. Chwilę podgrzewaj, mieszając. Odstaw do ostygnięcia. Na upieczony spód wyłóż masę orzechową i wyrównaj powierzchnię. Po ostygnięciu udekoruj mazurek cienkimi paseczkami stopionej czekolady.

Mazurek orzechowy z miodem

Składniki:
- 20 dag orzechów włoskich
- 100 ml miodu
- 10 dag cukru pudru
- 3 białka
- 1 duży wafel (30/25 cm)

Sposób przyrządzania:

Posiekaj - niezbyt drobno - orzechy włoskie. Ubij białka, a gdy będą sztywne, zacznij powoli wsypywać cukier, cały czas ubijając. Do lśniącej piany wlej miód, wrzuć orzechy i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej wafel i wylej na niego masę orzechową. Piecz około 20 minut w temp. 180°C. Uwaga: ten mazurek można także piec na opłatkach.

Mazurek orzechowy z pianką

Składniki:
- 3 jajka
- 25 dag cukru pudru
- 8 dag cukru
- 12 dag masła lub margaryny
- 12 dag mąki
- 25 dag zmielonych orzechów włoskich
- opłatki

Sposób przyrządzania:

Żółtka ucieramy z cukrem "na puch", dodając małymi porcjami miękkie masło. Do utartej masy dodajemy mąkę, orzechy i mieszamy łyżką na jednolite ciasto. Z białek i 8 dag cukru ubijamy bardzo sztywną pianę. Dno średniej tortownicy lub nie dużej prostokątnej blachy wykładamy opłatkami, na nich równomiernie kładziemy ciasto orzechowe i przykrywamy pianą.
Ozdabiamy bogato połówkami orzechów włoskich. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 - 30 minut.

Mazurek polski z kajmakiem

Składniki:
- Ciasto:
- 30 dag mąki
- 15 dag masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 mała torebka cukru waniliowego
- 10 dag cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka śmietany
- masło i mąka do formy

Masa kajmakowa:
- 1/2 kg krówek
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki masła

Do dekoracji:
- orzechy
- kandyzowana skórka pomarańczowa
- rodzynki lub inne bakalie

Sposób przyrządzania:

Posiekaj szerokim nożem masło z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Dodaj cukier, jajko i śmietanę, szybko zagnieć. Ulep kulę z ciasta, zapakuj ją w folię aluminiową i włóż do lodówki na godzinę. Tortownicę posmaruj masłem i lekko oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim tortownicę, formując niewysoki brzeg. Ponakłuwaj spód widelcem i piecz 15-20 minut w temp. 160°C, aż ciasto lekko zbrązowieje. Upieczony placek ostrożnie wyjmij z formy. Przygotuj masę: krówki zalej mlekiem i gotuj, stale mieszając, aż do rozpuszczenia. Pod koniec, gdy masa jest już gładka, dodaj masło i wymieszaj. Ciepłą masę wylej na ciasto, udekoruj bakaliami. Krój na porcje, gdy polewa zastygnie. Uwaga: mazurek możesz także upiec na blasze prostokątnej (takiej bez jednego boku)

Mazurek pomarańczowy

Składniki:
- Kruche ciasto:
- 60 dag mąki
- 25 dag cukru
- 35 dag masła
- 3 żółtka
- szczypta soli

Polewa:
- 2 pomarańcze
- 1 cytryna
- 22-23 dag cukru

Sposób przyrządzania:

Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Następnie wyjmij i rozwałkuj na niezbyt gruby placek (ok. 1 cm). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj podwyższony brzeg. Piecz około 15 minut na złoty kolor w temp. 200°C. Przygotuj polewę: dokładnie umyj i sparz cytrusy, pokrój je na kawałeczki (wraz ze skórką). Usuń pestki, owoce zmiksuj i przełóż do rondla. Podgrzewaj z cukrem około 30 minut, często mieszając, aż zgęstnieją i staną się przezroczyste. Ciepłą polewę wylej na upieczony placek, wyrównaj powierzchnię.

Mazurek pomarańczowy dekorowany marcepanem

Składniki:
- Ciasto:
- 35 dag mąki krupczatki
- 20 dag masła
- 2 jajka
- 10 dag cukru pudru
- 1/2 łyżeczki esencji arakowej

Do przybrania:
- 5 dag masy marcepanowej
Masa:
- 3 pomarańcze (45 dag)
- 1 cytryna (10 dag)
- 40 dag cukru pudru

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i odłożyć na 1godz. do lodówki. Następnie rozwałkować ciasto na placek grubości 5mm i ułożyć na blasze, podwijając brzegi do góry. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować masę: pomarańcze i cytrynę umyć namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, przekroić i wyjąć z nich pestki. Następnie owoce zemleć lub rozdrobnić w malakserze. Miazgę owocową przełożyć do garnka, dodać cukier puder i smażyć 30min na małym ogniu, stale mieszając. Ciepłą masę rozłożyć na upieczonym spodzie i zanim całkowicie zastygnie, przybrać ozdobami z masy marcepanowej.

Mazurek różany

Składniki:
- 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
- 20 dag margaryny
- 1 żółtko
- szczypta soli
- 1 łyżka margaryny do nasmarowania formy

Masa różana:
- 2 szklanki śmietanki 12-procentowej
- 2 szklanki cukru
- 10 dag margaryny
- 2 łyżki konfitur z płatków róży
- 1 łyżka soku z czarnych porzeczek wiśni lub buraków

Sposób przyrządzania:

Mąkę z solą i cukrem posiekać z margaryną, dodać żółtko i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1godz. Następnie ciasto rozwałkować, ułożyć w formie wysmarowanej margaryną i piec 12 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.
Przygotować masę: śmietankę wlać do garnka z grubym dnem, dodać cukier i margarynę. Masę gotować na małym ogniu, mieszając, aż wygotuje się do połowy objętości. Następnie dodać konfitury z róży oraz sok z owoców i dokładnie połączyć z masą.
Ostudzone ciasto pokryć gorącą masą i odstawić do zastygnięcia. Przybrać owocami kandyzowanymi i bakaliami.

Mazurek serowy

Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 20 dag masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 żółtka
- po 1 gotowej polewie z ciemnej i białej czekolady
- 3 łyżki pokrojonych w paski migdałów do dekoracji

Masa serowa:
- 40 dag sera twarogowego trzykrotnie mielonego
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
- sok z 1 cytryny

Sposób przyrządzania:

Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 4 godz. do lodówki. Następnie ciasto rozwałkować, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C.
Przygotować masę serową: oddzielić żółtka od białek. Ser utrzeć z cukrem, żółtkami, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Z białek ubić sztywną pianę i wymieszać z serem. Masę serową rozsmarować na podpieczonym spodzie i piec mazurek 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C.
Obie polewy przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Upieczony mazurek pokryć ciemną polewą i przybrać białą polewą oraz migdałami.

Mazurek słonecznikowy

Składniki:
- 10 dag nasion słonecznika
- 20 dag mąki pszennej razowej
- 3 łyżki miodu
- 5-6 łyżek oleju lub masła roślinnego
- 3/4 szklanki letniej wody pozostałej z moczenia suszonych owoców np. rodzynek
- można też dodać 5 dag zmielonej ugotowanej soi

Sposób przyrządzania:

Ziarna słonecznika zrumienić na patelni bez tłuszczu (trzeba uważać, żeby ziarna nie zbrązowiały). Wymieszać z mąką, soją, miodem, olejem i wodą. Zagniatamy ciasto w kulę i wkładamy na 30 min do lodówki.
Z oziębionego ciasta formujemy placki dowolnych kształtów i pieczemy ok. 15 min. Do dekoracji najlepiej używać suszonych owoców i orzechów.

Mazurek trójwarstwowy

Składniki
- słoik gęstych powideł lub konfitur
masa:
- szklanka zmielonych orzechów włoskich
- 4 łyżki kaszy manny
- 3/4 szklanki mleka
- 3/4 szklanki cukru pudru
- kilka kropli esencji waniliowej
- szczypta soli
polewa:
- 3 łyżki kakao
- szklanka cukru pudru
- 4 łyżki wody
- 2/3 kostki masła

Sposób przyrządzania:

Kaszę rozmieszaj w małej ilości zimnego mleka, resztę zagotuj. Do gotującego mleka wlej kaszę i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Po ostudzeniu wymieszaj z pozostałymi składnikami. Ma powstać gładka, puszysta masa. Spód posmaruj powidłami, na nich rozsmaruj masę orzechową.
Przygotuj polewę. Kakao wymieszaj w rondelku z cukrem pudrem i wodą. Zagotuj, dodaj masło i podgrzewaj, mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Gorącą polewą oblej mazurek.
Bardzo smaczny jest mazurek tylko z dwóch warstw. U nas w domu ulubioną kombinacją jest konfitura z płatków róży i polewa czekoladowa.

Mazurek z gorzką czekoladą

Składniki:
- Kruche ciasto:
- 12 dag masła
- 20 dag mąki
- ok. 1/2 szklanki zimnej wody
- szczypta soli
- masło i tarta bułka do formy

Na polewę:
- 18 dag gorzkiej czekolady
- 1/4 szklanki wody
- 1/3 szklanki śmietanki kremówki
- 2 łyżki masła

Sposób przyrządzania:

Z podanych składników szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki na pół godziny. Formę nasmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wyłóż cienko rozwałkowanym ciastem i uformuj brzeg. Piecz około 20 minut w temp. 180°C. Rozpuść na parze czekoladę z wodą. Dodaj śmietankę i masło. Gotuj, aż część wyparuje, pamiętając, że po wystygnięciu masa bardzo zgęstnieje. Zdejmij z ognia, gdy masa będzie miała konsystencję gęstego miodu. Gotową masę wylej na upieczony wcześniej spód. Odstaw do zastygnięcia, a potem udekoruj według uznania.
powrót

Mazurek z lukrem cytrynowym

Składniki:
- Ciasto:
- 20 dag mąki pszennej
- 10 dag cukru
- 10 dag masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 20 dag marmolady
- 1 laska wanilii lub 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
- do przygotowania blachy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- do przybrania:
- 2 łyżki konfitur z wiśni
- 2 łyżki obranych migdałów
Lukier:
- 15 dag cukru pudru
- 1 białko
- 1 łyżeczka esencji arakowej
- 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: masło, jajko, żółtko i posiekaną laskę wanilii (lub cukier waniliowy) utrzeć z cukrem na pulchną masę. Następnie stopniowo dodawać mąkę i nadal ucierać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Brytfannę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wyłożyć ciasto równą warstwą grubości 1,5 cm. Piec 20-30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem. Pod koniec ucierania dodać esencję arakową i sok z cytryny. Ostudzone ciasto posmarować marmoladą i polukrować.
Przybrać konfiturami oraz migdałami.

Mazurek z polewą

Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 20 dag masła
- 1 żółtko
- do posmarowania ciasta:
- 1 białko
- Polewa:
- 15 dag cukru
- 2 dag cukru waniliowego

Sposób przyrządzania:

Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, rozwałkować je na prostokątny placek grubości 1 cm i ułożyć na blasze. Brzeg placka posmarować białkiem i obłożyć paskiem ciasta lub przybrać listkami zrobionymi z ciasta i poukładać dachówkowato, jeden na drugim. Piec 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Przygotować polewę: cukier i 1/4 szklanki wody gotować, szumując, do zgęstnienia "na nitkę". Przestudzoną polewę utrzeć drewnianą łopatką do białości. Następnie polewę podgrzać (jeśli jest za gęsta, dodać 1/2 łyżeczki wody) i wypełnić nią środek mazurka.
Mazurek można przybrać osączonymi owocami z konfitur.

Mazurek z powidłami i pomadą

Składniki
- słoik kwaskowatych gęstych powideł (śliwkowych morelowych jabłkowych) - możesz też użyć smażonej skórki pomarańczowej zmielonej na gładką masę
- szklanka słodkiej śmietanki (30-36 proc. tłuszczu)
- kilka kropli esencji zapachowej (migdałowej pomarańczowej cytrynowej)

Sposób przyrządzania:

Spód posmaruj powidłami na grubość około 5 mm. Śmietanę gotuj z cukrem na małym ogniu, często mieszając (przez 10-12 minut od zagotowania). Dodaj esencję zapachową. Odstaw z ognia, nieco przestudź. Gęstniejącą masę wylej na posmarowany spód.
Do pomady możesz domieszać posiekane lub zmielone migdały albo 2 łyżki kakao utarte z minimalną ilością wody. Jeśli chcesz mieć różową polewę, dodaj odrobinę koncentratu buraczanego.

Mazurek z płatków owsianych

Składniki:
- Ciasto:
- 20 dag płatków owsianych
- 3 jajka
- 10 dag cukru
- 2 łyżki mleka
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 mała esencja migdałowa
- do wysmarowania brytfanny:
- 2 łyżki masła
- do przybrania:
- po 2 łyżki suszonych śliwek i skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
Lukier czekoladowy:
- 10 dag cukru pudru
- 1 białko
- 3 dag kakao
- sok z 1/2 cytryny

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: płatki zrumienić na patelni lub w piekarniku, ostudzić i wymieszać z mlekiem. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i połączyć z płatkami. Z białek ubić sztywną pianę. Do masy żółtkowej dodać esencję, pianę oraz sodę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do brytfanny wysmarowanej masłem. Piec 15-20 min w piekarniku na-grzanym do temperatury 190°C.
Przygotować lukier: białko ucierać z cukrem pudrem do połysku około 15min, następnie dodać sok z cytryny i kakao. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
Ostudzone ciasto polukrować i przybrać suszonymi śliwkami oraz skórką pomarańczową.

Mazurek z suszonymi śliwkami

Składniki:
- 50 dag mąki pszennej
- 3 jajka
- 15 dag cukru
- 15 dag masła
- 5 dag śmietany 30-procentowej
- 50 dag suszonych śliwek bez pestek
- 7 łyżek miodu
- do wysmarowania brytfanny:
- 2 łyżki masła
- do przybrania:
- po 2 łyżki suszonych śliwek
- orzechów i obranych migdałów

Sposób przyrządzania:

Z mąki, cukru, masła, jajek i śmietany zagnieść kruche ciasto. Brytfannę wysmarować masłem. 1/4ciasta odłożyć, a pozostałym wylepić brytfannę. Z odłożonego ciasta zrobić cienki wałek i ułożyć go na brzegach placka. Ciasto wstawić na 15-20min do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i lekko zrumienić. Śliwki namoczyć, przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać miód i zagotować.
Masę śliwkową ostudzić i pokryć nią podpieczone ciasto. Następnie piec mazurek jeszcze 20min.
Po ostudzeniu przybrać ciasto śliwkami i bakaliami.

Mazurek śliwkowy

Składniki:
- Ciasto:
- 40 dag mąki tortowej
- 30 dag masła
- 8 dag cukru pudru
- 2 torebki (32 g) cukru waniliowego
- 3 żółtka
- sól

Na wierzch:
- 15 dag śliwek kalifornijskich
- 150 ml likieru migdałowego
- 30 dag powideł śliwkowych
- garść prażonych płatków migdałowych lub pokrojonych w słupki migdałów do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Zrób ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Podziel ciasto na 2 części. Większą rozwałkuj i włóż do nasmarowanej masłem formy (natłuść tylko dno). Brzegi ciasta powinny być wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz je około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przygotuj wierzch mazurka: suszone śliwki pokrój w paseczki, zalej likierem, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby zmiękły. Na upieczone ciasto wyłóż powidła oraz śliwki. Surowe ciasto rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na mazurku. Posmaruj jajkiem. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz około 15 minut, wyjmij, gdy paski ciasta się zrumienią. Ostudzony mazurek możesz posypać prażonymi migdałami.
Użytkownik Nathalia edytował ten post 06 marzec 2008 - 17:40
Babki

Baba wielkanocna z szafranem

Składniki
- 5 dag drożdży
- 1/3 szklanki letniego mleka
- 2 i pół szklanki mąki
- pół szklanki cukru
- jajko
- 5 żółtek
- 10 dag masła
- sól
- 10 dag bakalii (rodzynek pokrojonej drobno skórki pomarańczowej)
- 2 łyżeczki utartej z cukrem wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
- ćwierć łyżeczki szafranu
- forma na babkę
- masło do jej wysmarowania i bułka tarta do posypania

Sposób przyrządzania:

Szafran zalej łyżeczką wrzątku, odstaw. Wymieszaj w misce rozdrobnione drożdże z mlekiem, połową szklanki mąki i łyżką cukru. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. Masło roztop w rondelku i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Jajko i żółtka utrzyj z cukrem do białości, a następnie dodaj do rozczynu. Wsyp pozostałe 2 szklanki mąki, cukier waniliowy i sól. Wyrabiaj starannie.
Do ciasta wlej stopniowo masło, dodaj szafran z wodą i bakalie. W dalszym ciągu wyrabiaj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk i miski. Przełóż ciasto do formy (nie powinno sięgać dużo wyżej niż do 1/3 wysokości). Odstaw formę z ciastem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy mniej więcej po pół godzinie ciasto podwoi swą objętość, wstaw je do piekarnika. Piecz ok. 45 minut, sprawdzając patyczkiem, czy już jest gotowe.
Ciepłą babkę można posypać cukrem pudrem lub polukrować. Najprostszy lukier powstaje przez wymieszanie szklanki cukru pudru z 3 łyżkami wody, wody z sokiem z cytryny lub mleka.

Baba drożdżowa lukrowana

Składniki:
- 50 dag mąki
- 1.5 szklanki mleka
- 20 dag cukru
- 8-10 żółtek
- 12 dag (pół kostki) masła
- 4 dag drożdży
- szczypta soli
- po łyżeczce otartej skórki z pomarańczy i cytryny
- kilka kropli esencji migdałowej
Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- po 1 łyżeczce alkoholu i wody
- kilka kropli soku z cytryny

Sposób przyrządzania:

Drożdże zalej 3 łyżkami ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj, odstaw. Połowę mąki, pozostałe mleko (ciepłe) i sól zmiksuj, połącz z żółtkami utartymi z cukrem, wlej wyrośnięty zaczyn i, ciągle miksując, wsyp resztę maki. Dodaj skórkę cytrynową i pomarańczową oraz zapach migdałowy. Starannie wyrób, aż ciasto będzie odstawało od ręki. Trwa to około 15 minut. Następnie odstaw ciasto w ciepłe miejsce, przykryj lnianą ściereczką i czekaj, aż podwoi swoją objętość. Ciasto będzie wyrastało około 3-4 godzin. Po tym czasie dodaj do niego sparzone i osączone rodzynki, zagnieć jeszcze raz i przełóż do dwóch dużych form na babki (mogą być z kominkiem) wysmarowanych masłem i wysypanych mąką do 1/3 wysokości. Postaw w cieple, aż ciasto urośnie na całą wysokość formy. Wierzch obu bab posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 40 minut w temperaturze 180°C. Baby wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie jeszcze przez 10 minut, a potem wyjmij. Utrzyj na jednolitą pastę wszystkie składniki lukru, udekoruj baby i odstaw, aby lukier zastygł.

Baba drożdżowa luksusowa

Składniki:
- Ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 4 dag drożdży
- 2/3 szklanki mleka
- 10 dag masła
- 5-7 żółtek
- 10 dag cukru
- aromat waniliowy
- 1/2 szklanki bakalii (rodzynki skórka pomarańczowa)
- szczypta soli

Lukier:
- 20 dag cukru pudru
- po1 łyżce rumu i wody
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- trochę masła

Sposób przyrządzania:

1. Rozkrusz drożdże, rozetrzyj je z 1-2 łyżeczkami cukru, wsyp 2 łyżki mąki i rozprowadź lekko podgrzanym mlekiem. Rozczyn powinien mieć gęstość śmietany. Oprósz go mąką, przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu. Przesiej mąkę do miski, a mikserem ubij cukier z żółtkami i szczyptą soli. Masło przełóż do rondelka, postaw na płytce, roztop i zdejmij z kuchenki. Posiekaj skórkę pomarańczową, rodzynki zalej wrzątkiem i osącz. Zajrzyj do rozczynu: jest gotowy, jeśli podwoił swoją objętość, a jego powierzchnia stała się płaska lub lekko wklęsła.

2. Wlej do zagłębienia w mące wyrośnięty rozczyn, zamieszaj drewnianą łyżką, dodaj stopione, ciepłe masło, żółtka oraz aromat i nadal mieszaj, aż składniki się połączą. Tradycyjne przepisy zalecają, żeby masło dodawać dopiero pod koniec wyrabiania ciasta. Według nas to niepotrzebne utrudnienie, które nie wpływa na ostateczny efekt. Teraz zagniataj ciasto ręką tak długo (oj, długo, długo), aż przestanie się kleić do rąk i miski. Wtedy dodaj osuszone rodzynki i pokrojoną skórkę pomarańczową, chwilę zagniataj, by wymieszały się z ciastem. Przykryj ciasto ściereczką i postaw w ciepłym miejscu, niech rośnie.

3. Nasmaruj starannie masłem formę. Napełnij ją ciastem tylko do połowy, najwyżej do 2/3 jej wysokości, gdyż podwoi objętość. Koniecznie użyj formy z kominkiem, bo w takiej babka piecze się bardziej równomiernie. Przykryj ją ściereczką i znów odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto na babę powinno wyrosnąć dwa razy - raz w misce i raz w formie. Gdy ciasto podwoi objętość, wstaw je do piekarnika ustawionego na 180°C. Po paru minutach możesz ustawić temperaturę na 200°C (nie więcej!). Nie otwieraj piekarnika do czasu, gdy uznasz, że pieczenie zostało zakończone. Jeśli rozłożyłaś ciasto do dwóch form, będzie się piekło około 30 minut, jeśli jest w jednej większej - blisko godzinę. Gdy zauważysz, że babka się zrumieniła, uchyl drzwiczki i wbij w środek ciasta cienki patyczek. Jeśli będzie suchy, możesz wyjąć babkę, a jeśli wilgotny - będzie musiała jeszcze parę minut pozostać w piekarniku.

4. Do czystej miski wsyp cukier puder. W rondelku lekko podgrzej rum z wodą, po czym przelej płyn do cukru. Chwilę mieszaj, żeby składniki się połączyły, potem dodaj sok z cytryny i ucieraj, aż masa stanie się gęsta jak ciasto naleśnikowe. Wyjmij upieczone ciasto i pozostaw na 10-15 minut, aby troszkę przestygło, po czym ostrożnie przełóż, odwracając formę do góry dnem, na pergamin lub deskę. Gdy baba całkiem wystygnie, dokładnie polej ją lukrem, rozprowadzając go pędzlem na całej powierzchni.

Baba piaskowa z makiem

Składniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 niepełna szklanka mąki ziemniaczanej
- 1 czubata szklanka cukru
- 25 dag masła lub margaryny
- 4 jajka
- 1 szklanka maku
- 1/3 szklanki mleka
- 6 fig suszonych
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 aromat migdałowy.
do przygotowania formy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej

Sposób przyrządzania:

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło ucierać, dodając stopniowo jajka, cukier i oba rodzaje mąki. Następnie wlać mleko i wsypać przesiany suchy mak. Jeszcze raz dokładnie utrzeć, dodać drobno pokrojone i oprószone mąką figi, wymieszać. Ciasto wlać do dużej formy z kominkiem wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzoną babę polukrować i posypać uprażonymi orzechami.

Babeczki 'Zielone jabłuszko'

Składniki:
- Ciasto: 2
- 5 szkl mąki
- 1 szkl. cukru
- 3/4 kostki masła
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Nadzienie: 1 kg jabłek
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 50 g posiekanych migdałów
- 30 g rodzynek
- szczypta cynamonu

Sposób przyrządzania:

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj cukier, sok z cytryny i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż zupełnie się rozgotują. Mus wylej na wyłożone bawełnianą ściereczką sitko i pozostaw na noc do odsączenia. Odrobiną masła wysmaruj sześć okrągłych foremek do pieczenia babeczek o średnicy 12 cm. Resztę masła (powinno być miękkie!) wymieszaj mikserem ze śmietaną, proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym na pulchną masę. Dodaj mąkę i już ręką zagnieć ciasto. Powinno być dość tłuste, ale nie powinno lepić się do rąk (jeśli się lepi, wgnieć w nie jeszcze trochę mąki). Włóż je do lodówki na dwie godziny. W tym czasie na suchej patelni upraż posiekane migdały na złoty kolor i dodaj je wraz z rodzynkami i cynamonem do musu jabłkowego. Połowę ciasta rozwałkuj na lekko posypanej mąką stolnicy na grubość 4 mm. Wyłóż nim dna foremek. Wypełnij foremki musem jabłkowym. Z reszty ciasta wywałkuj placki o średnicy 13 cm i przykryj nimi foremki, sklejając mocno brzegi. Nadmiar ciasta obetnij nożem, rozwałkuj i wytnij z niego (najlepiej za pomocą przygotowanego szablonu) jabłka i listki. Ułóż je na wierzchu każdej babeczki i posmaruj śmietaną. Babeczki piecz w temperaturze 180 st. C przez około 30 minut, aż będą złote. Upieczone ostrożnie wyciągnij z foremek i pozostaw do ostygnięcia. 'Zielone jabłuszka' są pyszne i bardzo dekoracyjne, dlatego doskonale nadają się na przyjęcia i bankiety.

Babeczki brownie

Składniki:
- 1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady
- 100 g masła (pół kostki) + 2 łyżki
- 2/3 szklanki cukru
- 50 g mąki
- 3 jaja

Sposób przyrządzania:

Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać. Jedno jajo i dwa żółtka ubić mikserem z cukrem. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i mąkę. Pergaminowe foremki, najlepiej małe po czekoladkach, posmarować rozpuszczonym masłem za pomocą pędzelka. Dwa białka ubić na pianę i delikatnie dodać do masy. Masą napełnić foremki. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 10 minut (malutkie) lub 15 minut (wielkości kruchych babeczek). Wyjąć, zostawić w papierkach, posmarować na wierzchu masą czekoladową ganache (poszukaj w naszej bazie). Najlepsze są na ciepło. Można piec babeczki w metalowych foremkach do kruchych babeczek, ale po upieczeniu trzeba szybko wyjąć jeszcze gorące

Babeczki waniliowe z malinami

Składniki:
- 12 dag miękkiego masła
- 25 dag drobnego cukru (ale nie cukru pudru!)
- 1 łyżeczka olejku waniliowego
- 3 jajka
- 18 dag mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki mleka
- maliny do dekoracji
Polewa:
- 6 dag przesianego cukru pudru
- 2-3 łyżki gorącej wody
- kilka kropli wanilii

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej piekarnik do temp. 180°C. Do dołków formy na mufinki powkładaj pergaminowe mankieciki. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj wanilię i kolejno jajka (zanim dodasz kolejne jajko, upewnij się, że poprzednie dokładnie połączyło się z masą). Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Na koniec wlej mleko i wymieszaj, ale niezbyt dokładnie, bo masa musi mieć lekko grudkowatą konsystencję. Ciastem napełnij papierowe mankieciki, piecz 20-25 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i studź przez 10 minut w formie, a potem wyjmij i pozostaw, aby całkiem wystygły. Utrzyj składniki polewy, posmaruj ciastka i posyp malinami. Uwaga: polewę możesz przygotować z cukru pudru i soku z cytryny. Wtedy nie dodajesz już wanilii.

Babeczki z jabłkiem i lodami

Składniki:
- Ciasto: 50 dag mąki pszennej
- 20 dag margaryny
- 3 jajka
- 2 łyżki śmietany 22-proc.
- 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy (1.6 dag).

Do przybrania: 2 szklanki śmietany kremówki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy (1.6 dag)
- lody waniliowe.

Nadzienie:
- 1 kg jabłek
- cynamon
- 4 białka
- 1 szklanka cukru

Sposób przyrządzania:

Przygotuj nadzienie: jabłka umyj, obierz, zetrzyj na tarce do jarzyn, przypraw cukrem i cynamonem. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Przygotuj ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj margarynę, jajka, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier i cukier waniliowy. Posiekaj i zagnieć. Wstaw na 30 minut do lodówki. Śmietanę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Ciasto rozwałkuj i wylep nim foremki do babeczek. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C. Babeczki wypełnij jabłkami, pokryj pianą i piecz 10 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C. Na każdej babeczce połóż 1-2 gałki lodów waniliowych i udekoruj bitą śmietaną.

Babka Savarin

Składniki:
- Ciasto:
- 25 dag mąki pszennej
- 10 dag masła
- 8 dag cukru
- 4 jajka
- 2 dag drożdży
- 1/2 szklanki mleka
- 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
- 1 łyżka masła do wysmarowania formy
Syrop:
- 25 dag cukru
- kawałek laski wanilii
- 4 łyżki rumu lub wiśniówki
Krem:
- 1 szklanka mleka
- 10 dag mąki pszennej
- 3 żółtka
- 5 dag cukru
- 4 łyżki rumu

Sposób przyrządzania:

Jest to rodzaj babki drożdżowej, pieczonej w karbowanej formie z kominkiem. Ostudzone ciasto nasącza się syropem, aromatyzowanym rumem lub kirszem (wiśniówką). Można też wypełnić środek bitą śmietaną lub kremem. Najdoskonalsza jednak jest babka podana na ciepło z gorącym sosem owocowym: malinowym, porzeczkowym lub truskawkowym.

Przygotować ciasto: do miski przesiać mąkę, dodać cukier, 2 jajka i szczyptę soli. Drożdże rozetrzeć z mlekiem i dodać do mąki. Wbić pozostałe jajka, wsypać cukier waniliowy oraz skórkę z cytryny i wyrabiać ciasto do chwili, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie wlać roztopione masło i jeszcze chwilę wyrabiać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy z kominkiem i pozostawić na 30 min do wyrośnięcia. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Po upieczeniu pozostawić babkę w wyłączonym piekarniku około 30 min. Przygotować syrop: zagotować 2szklanki wody z cukrem i wanilią, wystudzić i dodać rum. Ciasto nasączyć syropem. Przygotować krem: żółtka utrzeć z cukrem, stopniowo dodawać mleko i mąkę. Następnie krem zagotować, stale mieszając, i wystudzić. Dodać rum i zamieszać. Otwór w cieście wypełnić kremem. W drugiej wersji babkę Savarin podaje się z bitą śmietaną i sosem z czerwonych owoców: 25 dag malin albo porzeczek lub truskawek, 1 szklanka soku z wiśni, 1/2 szklanki soku z cytryny, 25 dag cukru, 4 łyżki rumu lub wiśniówki Owoce przetrzeć przez sito lub zmiksować. Składniki połączyć (oprócz rumu), podgrzać, stale mieszając, aby rozpuścił się cukier. Wlać alkohol i zamieszać. Otwór wypełnić bitą śmietaną. Babkę polać sosem. W trzeciej wersji babkę Savarin podaje się z owocami sezonowymi (truskawki, jagody, wiśnie). Owoce zalewa się w salaterce syropem przyrządzonym jak w pierwszym przepisie i odstawia na około 1 godz. Potem otwór w cieście wypełnia się owocami, a ciasto polewa sosem owocowym i przybiera bitą śmietaną.

Babka bananowa

Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 10 dag masła
- 3/4 szklanki cukru
- 4 jajka
- 3 dojrzałe banany (60 dag)
- 3 łyżki śmietany 12-procentowej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
- 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
- sól
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
Lukier:
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 3 łyżki rumu

Sposób przyrządzania:

Banany obrać, pokroić na kawałki i utrzeć ze śmietaną, połową cukru, szczyptą soli i skórką. Jajka utrzeć z resztą cukru, cukrem waniliowym i masłem na pianę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do masy jajecznej dodawać stopniowo masę bananową oraz mąkę i wymieszać na jednolite ciasto. Formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i piec 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z rumem. Jeszcze ciepłą babkę polukrować.

Babka chlebowa

Składniki:
- "10 dag zmielonego ususzonego razowego chleba
- 10 dag zmielonych lub startych migdałów
- 15 jajek
- 1 niepełna szklanka cukru
- 1/2 łyżeczki zmielonych lub miałko utłuczonych goździków
- 3 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
- szczypta soli; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny
- 1 łyżka mąki pszennej; do posypania babki: 2 łyżki cukru pudru"

Sposób przyrządzania:

14 jajek rozbić i oddzielić żółtka od białek. Żółtka zmiksować z cukrem, wbić 1 całe jajko i, nadal miksując, porcjami dosypywać migdały. Pulchną masę połączyć ze zmielonym chlebem, goździkami oraz skórką pomarańczową i wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie, dodając porcjami, połączyć z ciastem. Formę wysmarować margaryną, wysypać mąką i napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec babkę około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Babka czekoladowo-bakaliowa

Składniki:
- 10 dag mąki tortowej
- 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
- 20 dag cukru pudru
- 8 jaj
- 15 dag masła
- tabliczkę gorzkiej czekolady
- 10 dag orzechów laskowych
- 10 dag migdałów
- 10 dag orzechów włoskich
- 2 łyżki ciemnego kakao
- 40 ml brandy
- 2 łyżki stopionego masła do posmarowania baby i 5 dag wiórków kokosowych do dekoracji

Sposób przyrządzania:

1. Umyj jajka, białka wbij do głębokiego, koniecznie wytartego do sucha naczynia. Naczynie z białkami wstaw do lodówki. Na suchej tarce do jarzyn utrzyj schłodzoną czekoladę. Obrane ze skórki migdały drobno posiekaj z włoskimi orzechami. Orzechy laskowe zmiel, najlepiej w specjalnej maszynce.
2. W sporym naczyniu utrzyj mikserem masło z połową cukru pudru na puszystą masę. Nie przerywając ucierania, powoli dodawaj żółtka. W misce wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiej tę mieszaninę do drugiej miski. Z białek ubij bardzo sztywną pianę. Pod koniec ubijania porcjami wsypuj pozostały cukier puder. Powoli, cały czas mieszając, dodawaj do masy maślano-żółtkowej mąkę z ingrediencjami. Następnie wsyp startą czekoladę i zmielone orzechy laskowe i znów dokładnie wymieszaj.
3. Na wierzch przygotowanej masy czekoladowo-orzechowej wyłóż połowę piany z białek, wlej alkohol i wszystko delikatnie, ale bardzo dokładnie wymieszaj. Nie spiesz się przy tym za bardzo, żeby piana ?nie siadła?. Na końcu wsyp, cały czas mieszając, posiekane migdały i orzechy włoskie. Dodaj jeszcze resztę piany i uważnie wymieszaj dużą drewnianą łyżką, żeby piana dobrze połączyła się z całą masą.
4. Formę do pieczenia bab - najlepiej z kominkiem - posmaruj masłem, oprósz mąką i napełnij ciastem - powinno sięgać do 2/3 wysokości formy. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 50 minut. Gdy wyrośnie, zwiększ temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 10-15 minut. Przed wyjęciem koniecznie wbij w środek obręczy ciasta patyczek. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, babka jest upieczona, a jeśli wilgotny, trzeba ją jeszcze chwilę trzymać w gorącym piekarniku.
5. Jeszcze ciepłe ciasto ostrożnie wyjmij z formy, ustaw na tacy lub dużym talerzu wyścielonym pergaminem. Następnie, używając kuchennego pędzelka, posmaruj wierzch i boki baby stopionym letnim masłem i posyp wiórkami kokosowymi. Jeśli nie odpowiada ci smak kokosu, możesz po prostu oprószyć swoją babę cukrem pudrem, najlepiej przez sitko.

Babka drożdzowa (bez mleka)

Składniki:
- 3 szklanki mąki tortowej
- 8 żółtek
- 3/4 szklanki letniej wody
- 3/4 szklanki cukru
- 2 opakowania drożdzy suchych w proszku
- 3/4 szklanki oliwy
- można dodać rodzynki

Sposób przyrządzania:

Mąkę wymieszać z drożdzami, żółtka utrzeć z cukrem. Połączyć mąkę z utartymi żółtkami i wodą, dobrze wyrobić, następnie dodawać w niewielkich porcjach oliwę. Piec w temp. 180 C Około 50 min.

Babka drożdżowa Cioci Anuli

Składniki
- 5 dag drożdży
- szklanka mleka
- 4 szklanki mąki
- szklanka cukru
- 5 żółtek
- pół kostki masła
- łyżeczka esencji waniliowej lub skórka starta ze sparzonej cytryny
- pół szklanki rodzynkek lub posiekanej
- smażonej skórki pomarańczowej
- szczypta soli
- olej i tarta bułka do formy babkowej (lub dwóch małych keksowych) albo specjalny pergamin do jej wyłożenia

Sposób przyrządzania:

Pokruszone drożdże rozetrzyj w misce z łyżką cukru, wlej letnie mleko, domieszaj szklankę mąki. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 20 min (objętość powinna się mniej więcej podwoić). Utrzyj żółtka z cukrem do białości (możesz użyć miksera). Rozpuść masło. Kogel-mogel wlej do miski z rozczynem i mieszaj łyżką. Dodaj sól i stopniowo dosypuj resztę mąki. Gdy już za trudno będzie wyrabiać ciasto łyżką, wyrabiaj je rękami. Pomału wlewaj przestudzone masło i mieszaj, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odstawać od dłoni (w sumie ok. 25 min). Dodaj zapachy. Wsyp rodzynki lub skórkę i przez chwilę jeszcze wyrabiaj, by bakalie rozłożyły się w cieście równomiernie. Formę babkową (lub keksówki) wysmaruj olejem i posyp tartą bułką (albo wyłóż pergaminem). Napełnij ją (je) ciastem do połowy wysokości. Odstaw na ok. 20 min do podrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Piecz ok. 35 min. Przed wyjęciem babki z piekarnika warto sprawdzić patyczkiem, czy jest już gotowa: jeśli wbity w ciasto jest po wyciągnięciu suchy, ciasto można wyjmować. Pozostaw babkę w formie do wystygnięcia. Babkę można posypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem (pół szklanki cukru pudru rozetrzyj z 2 łyżkami soku z cytryny) i posypać drobno posiekaną skórką pomarańczową.

Babka drożdżowa parzona

Składniki:
- 50 dag mąki pszennej
- 1 szklanka mleka
- 15 dag masła
- 15 dag cukru pudru
- 10 żółtek
- 7 dag drożdży
- 10 dag rodzynek
- 3 łyżki rumu
- szczypta sol. Do wysmarowania formy: 2 łyżki masła

Sposób przyrządzania:

Połowę mąki wsypać do miski, zalać wrzącym mlekiem i bardzo dokładnie rozetrzeć, aby nie było grudek. Nakryć i pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać pokruszone drożdże, wymieszać, przykryć ściereczką i pozwolić zaczynowi wyrosnąć. Rodzynki sparzyć i osączyć. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Utarte żółtka oraz resztę mąki połączyć z zaczynem i wyrabiać 30 min. Gdy ciasto przestanie przywierać do miski i dłoni, dodać roztopione masło, rum i sól. Znowu dokładnie wyrobić ciasto. Dodać rodzynki. Formę do pieczenia wysmarować masłem. Ciasto przełożyć do formy, tak aby wypełniało ją do 1/3 wysokości, nakryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Gorącą babkę wyjąć z formy i oprószyć cukrem pudrem lub po ostygnięciu polukrować. Jeśli gorącą babkę oprószoną cukrem ponownie włoży się do formy, dłużej zachowa świeżość.

Babka herbaciano-cytrynowa

Składniki:
- "Ciasto: 25 dag mąki pszennej
- 10 dag cukru
- 8 dag masła
- 8 dag rodzynek
- 2 żółtka
- 1 szklanka zimnego mocnego naparu herbaty
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- szczypta soli; do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny
- 2 łyżki bułki tartej; do przybrania: plasterki cytryny (najlepiej smażone w cukrze)
Lukier: 12 dag cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny"

Sposób przyrządzania:

Przygotować ciasto: rodzynki umyć, sparzyć, osączyć, włożyć do garnka z herbatą i gotować 5 min. Następnie dodać sodę i odstawić. Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtka, skórkę cytrynową, sól, mąkę i proszek do pieczenia. Do ciasta stopniowo wlewać zimną herbatę, dokładnie wymieszać i wyrabiać jeszcze 3 min mikserem lub drewnianą łyżką. Dodać rodzynki i wymieszać. Formę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i piec 1godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Przygotować lukier: z podanych składników i 1 łyżki wody utrzeć lukier. Ostudzoną babkę polukrować i przybrać plasterkami cytryny.

Babka kakaowa

Składniki:
- 3 szkl. mąki pszennej
- 3 szkl. cukru
- 6 jajek
- 38 dag margaryny
- 4 łyżki kakao
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki wiśni osączonych z konfitury
- szczypta soli

Sposób przyrządzania:

Do garnka włożyć margarynę, wsypać cukier oraz kakao, wlać 3/4 szklanki wody i mieszając, gotować 1 1/2 min. 2/3 szklanki otrzymanej masy odstawić. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Oddzielić żółtka od białek. Do masy kakaowej dodawać na przemian, miksując, mąkę i po jednym żółtku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie delikatnie połączyć z ciastem. Dodać osączone wiśnie i dokładnie wymieszać. Formę wysmarować margaryną i napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec babkę około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 185°C. Ostudzone ciasto polać masą i posypać pokruszonymi płatkami migdałowymi.

Babka kurpiowska

Składniki:
- 80 dag mąki
- 15 dag masła
- 12 żółtek
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka cukru
- 8 dag drożdży
- 15 dag migdałów
- 15 dag rodzynków
- mąka i masło do formy

Sposób przyrządzania:

Drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru i rozpuść w ciepłym mleku. Do miski przesiej połowę mąki, zrób dołek, wlej drożdże, wymieszaj z odrobiną mąki z brzegów i odstaw do wyrośnięcia. Dodaj żółtka utarte z pozostałym cukrem, wsyp resztę mąki, wyrabiaj godzinę. Wlej stopione masło, dodaj posiekane migdały i nadal wyrabiaj, aż ciasto odejdzie od ręki. Odłóż do wyrośnięcia, a gdy podwoi objętość, wsyp rodzynki i zagnieć. Formę posmaruj masłem i posyp mąką, napełnij ciastem i odstaw w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Piecz godzinę w temp. 170°C. Babkę możesz posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka muślinowa

Składniki:
- "1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (10 dag)
- 3/4 szklanki cukru (15 dag)
- 5 jajek
- 1/2 cytryny
- 1/4 szklanki cukru pudru (5 dag)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki rodzynek
- szczypta soli; do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny
- 1 łyżka bułki tartej
Lukier: 1 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki białego octu winnego
- 1 łyżka rumu"

Sposób przyrządzania:

Oddzielić żółtka od białek. Cytrynę wyszorować, osuszyć, otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Żółtka zmiksować z cukrem, dodając pod koniec miksowania sok i skórkę z cytryny. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz solą i mieszając, porcjami dodawać do masy żółtkowej. Rodzynki umyć, osuszyć, włożyć do ciasta i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder, i delikatnie wymieszać z ciastem. Formę wysmarować margaryną, wysypać bułką tartą i napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec babkę około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Przygotować lukier: cukier rozpuścić w 1/2szklanki gorącej wody, wlać ocet i zagotować. Następnie garnek z syropem wstawić do naczynia z zimną wodą i jeszcze ciepły syrop ucierać dotąd, aż zbieleje. Pod koniec ucierania wlać rum. Ostudzoną babkę pokryć lukrem i odstawić, aby lukier zastygł.

Babka owocowa bez pieczenia

Składniki:
- 20 dag mieszanych owoców - malin
- porzeczek
- truskawek (mogą być mrożone)
- 1 pomarańcza
- 1 opakowanie (2 dag) lub 4 listki żelatyny
- 18-20 podłużnych biszkoptów szampańskich

Masa:
- 425 ml mleka
- 1 laska wanilii
- 6 żółtek
- 10 dag cukru
- 600 ml śmietany 36-proc.
- 3 łyżki likieru cointreau

Sposób przyrządzania:

Owoce rozmroź i przetrzyj przez gęste sito. Powinno być 100 ml soku (jeśli jest mniej, dopełnij wodą). Ostrym nożem obierz skórkę z połowy pomarańczy i drobno posiekaj. Wyciśnij też łyżkę soku z pomarańczy do miseczki, wsyp 1 łyżeczkę żelatyny, wstaw miseczkę do rondla z gorącą wodą i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj ją do soku z owoców, wymieszaj i wlej do formy (na suflet lub babkę). Odstaw do lodówki na godzinę. Żółtka ubij z cukrem. Do mleka dodaj wanilię i skórkę pomarańczową, gotuj 2 minuty. Gorące mleko wlewaj powoli do żółtek, ciągle ubijając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, do zgęstnienia. Pozostałą żelatynę zalej zimną wodą, a gdy napęcznieje, rozpuść według przepisu na torebce. Ostudź, dodaj likier i ubij z masą jajeczną. Odstaw na godzinę, aż zacznie tężeć. Brzegi formy z zastygniętą galaretką wyłóż ściśle biszkoptami. Śmietankę ubij na sztywno, połowę wymieszaj z tężejącą masą. Przełóż do formy, wygładź powierzchnię i ułóż na wierzchu pozostałe biszkopty. Przykryj folią i wstaw na 4 godziny do lodówki. Przed podaniem wyjmij babę z formy (galaretka owocowa powinna być na wierzchu) i udekoruj pozostałą śmietaną.

Babka podolska wykwintna

Składniki:
- "50 dag mąki pszennej
- 15 dag cukru
- 15 dag masła
- 15 żółtek
- 3 białka
- 2/3 szklanki mleka
- 5 dag drożdży
- 3 dag migdałów
- 1/2 laski wanilii lub 1 cukier waniliowy (1
- 6 dag)
- 5 dag rodzynek
- szczypta szafranu
- 3 łyżki spirytusu
- sól; do przygotowania formy: 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki"

Sposób przyrządzania:

Połowę mąki zaparzyć wrzącym mlekiem (3 łyżki mleka zostawić), dobrze rozetrzeć, aby nie było grudek, i zostawić do wystygnięcia. Drożdże rozmieszać z 3 łyżkami mleka i wlać do zaparzonej mąki. Żółtka utrzeć z cukrem na gęstą masę. Gdy zaczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone letnie masło, resztę mąki i szczyptę soli. Starannie wyrobić ciasto. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Rodzynki umyć, sparzyć i osączyć. Wanilię posiekać. Z białek ubić sztywną pianę. Pod koniec wyrabiania dodać do ciasta: migdały, rodzynki, spirytus wymieszany z szafranem, pianę i wanilię. Formy do pieczenia wysmarować masłem, wysypać mąką i napełnić ciastem do 1/3 wysokości. Pozostawić w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie. Gdy formy będą pełne, wstawić je do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec 1 godz. Po przestudzeniu wyjąć ciasto, polukrować lub posypać cukrem pudrem. Z podanych składników można przygotować dwie małe babki lub jedną dużą.

Babka pomarańczowa

Składniki:
- "1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 25 dag margaryny
- 1 szklanka cukru
- 4 jajka
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- sok i skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- 1/2 łyżeczki esencji pomarańczowej; do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny
- 2 łyżki bułki tartej
Lukier: 1/2 szklanki cukru pudru
- 3 łyżki soku pomarańczowego"

Sposób przyrządzania:

Margarynę stopić. Jajka utrzeć z cukrem pudrem na krem. Oba rodzaje mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo wsypywać do masy jajecznej. Stale ucierając, dodać sok i skórkę otartą z pomarańczy oraz esencję pomarańczową. Wlać stopioną margarynę, wymieszać. Formę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z sokiem pomarańczowym. Upieczoną babkę polukrować.

Babka szafranowa

Składniki:
- 1 kg mąki pszennej
- 2 szklanki mleka
- 15 dag cukru
- 15 dag masła
- 4 jajka
- 4 żółtka
- 8 dag drożdży
- 10 dag rodzynek
- 3 dag skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta szafranu
- 1 łyżeczka soli
- do posypania ciasta 1 łyżka cukru pudru

Do wysmarowania formy:
- 1 łyżka masła

Sposób przyrządzania:

Z połowy mąki i drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku sporządzić zaczyn, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać 4 białka, skórkę z cytryny i szafran. Dokładnie wymieszać, dodać pozostałą mąkę, posolić i wyrabiać ręcznie 20 min. Dodać roztopione masło, rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od dłoni i ścianek naczynia. Przełożyć do formy wysmarowanej masłem i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni formę, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 1 godz. Patyczek wetknięty w upieczone ciasto powinien być po wyjęciu suchy. Ciepłą babę oprószyć cukrem pudrem.

Babka ucierana z ajerkoniakiem

Składniki:
- 15 dag mąki ziemniaczanej
- 10 dag mąki pszennej
- 5 jajek
- 20 dag cukru pudru
- 2 cukry waniliowe (3.2 dag)
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka ajerkoniaku
- 1 proszek do pieczenia
- 1 esencja waniliowa
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru pudru do posypania ciasta

Do wysmarowania formy:
- 2 łyżki masła

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Jajka utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Stale ucierając, powoli wlewaj najpierw olej, a potem ajerkoniak. Połącz obie mąki z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z masą (ciasto powinno być płynne). Formę posmaruj masłem i posyp tartą bułką. Napełnij ciastem, ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Piecz godzinę, a potem wyjmij z piekarnika i zdejmij formę. Ostudzone ciasto możesz udekorować lukrem lub czekoladą albo posypać cukrem pudrem. Jeśli chcesz, aby dłużej pozostało świeże, zawiń je szczelnie w folię aluminiową.

Babka wielkanocna z szafranem

Składniki:
- 20 żółtek z wiejskich jaj
- 2 szklanki mąki tortowej
- 1
- 5 szklanki tłustego mleka
- 200 g sklarowanego masła
- (w garnuszku podgrzewamy masło do temp. wrzenia
- aż będzie jasnoorzechowe
- trzeba bardzo uważać
- żeby nie spalić
- przecedzamy przez drobne metalowe sito)
- 1 szklanka cukru pudru
- 50 g drożdży
- szczypta szafranu
- 1 kieliszek spirytusu
- szczypta soli
- laska wanilii
- skórka z 2 cytryn

Sposób przyrządzania:

Szafran namoczyć w spirytusie, najlepiej na noc. Zrobić rozczyn z drożdży, dwóch łyżek mąki i 0,5 szklanki mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel, połączyć go z wyrośniętym rozczynem, resztą mąki, spirytusem z szafranem, środkiem z wanilii, solą i startą skórką cytrynową. Wyrabiać ciasto rękami przez około 60 minut. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Do wyrośniętego ciasta bardzo powoli wrabiać sklarowane masło. Do wysmarowanej formy przełożyć ciasto ijeszcze odstawić na 0,5 godziny pod przykryciem. Piekarnik nagrzać do 220 st. C i piec 35-45 min. Osoba przygotowująca ciasto musi być obdarzona spokojem i cierpliwością, a w kuchni nie może być przeciągu.

Babka zwyczajna

Składniki:
- "50 dag mąki pszennej
- 20 dag cukru
- 25 dag masła
- 5 jajek
- 1 szklanka mleka
- 10 dag rodzynek
- 1 proszek do pieczenia
- 2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
- sól; do przygotowania formy: 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej"

Sposób przyrządzania:

Rodzynki umyć i osączyć. Białka ubić na sztywną pianę. Masło utrzeć na pulchną masę, dodać cukier, żółtka, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, szczyptę soli oraz mleko i starannie wymieszać. Dodać rodzynki, skórkę pomarańczową, pianę i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Formę wysmarować masłem i wysypać mąką. Wlać ciasto i piec 1godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Po przestudzeniu wyjąć babkę z formy i polukrować.

Paska ukraińska - baba świąteczna

Składniki:
- Na 2 duże baby i 3 małe:
7-8 dag drożdży
- 1/2 szklanki cukru
- 1 kg mąki
- 1/2 l mleka
- 7-8 żółtek
- 10 dag masła
- 5 łyżek oleju
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 torebki cukru waniliowego
- 1 jajko
- 8-10 dag rodzynek
- skórka otarta z 1/2 cytryny

Sposób przyrządzania:

Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj trochę cukru i mąki i rozprowadź ciepłym mlekiem, tak aby masa uzyskała konsystencję gęstej śmietany. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie utrzyj żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy drożdże wyrosną, dodaj je do pozostałej mąki i utartych żółtek. Dolej resztę podgrzanego mleka, posól. Zagniataj do czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość, dodaj stopione masło, olej i skórkę cytrynową, zagnieć i znowu odstaw do wyrośnięcia. Dodaj rodzynki, zagnieć ponownie i napełnij (do połowy) natłuszczone formy. Odstaw do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wypełni formy, posmaruj je po wierzchu rozmąconym jajkiem i upiecz w temp. 160-180°C (nie ustawiaj termoobiegu). Najlepiej piec je najpierw przez 30 minut tylko od spodu, a potem dopiec na rumiano przy włączonej górnej i dolnej grzałce.

zanotowane.pl

doc.pisz.pl

pdf.pisz.pl

lalalu.xlx.pl