Misja Tereski
Ananasowiec.
Biszkopt: 5 jaj, 1 1/3 szkl cukru, 4 łyżki wody, 2 niepełne szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: puszka ananasów, 2 galaretki ananasowe, 2 budynie ananasowe, kostka margaryny. Z podanych składników zrobić ciasto biszkoptowe i upiec na złoty kolor. Z puszki odlać sok, dodać do niego 2 szkl wody i wymieszać. Odlać z tego ½ szkl, po czym rozmącić w tym dwa budynie. Do większej części wody /gotującej się / wsypać galaretki i dokładnie wymieszać. Gotować na wolnym ogniu. Wlać rozbełtane budynie, wymieszać i dodać margarynę. Gotować aż do rozpuszczenia się margaryny. Zestawić i wystudzić. O masy dodać pokrojone w kostkę ananasy. Biszkopt przekroić na pół, przełożyć masą. Wierzch posypać cukrem pudrem lub polukrować. Włożyć ciasto do lodówki, aby masa dobrze stężała. Zamiast ananasów można użyć brzoskwiń w puszce. Wtedy odpowiednio galaretki i budynie powinny być brzoskwiniowe. Alberty. 50 dkg mąki, 15 dkg margaryny, 25 dkg cukru, 4 jaja, mała torebka proszku do pieczenia, cukier waniliowy. Mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz tłuszcz posiekać nożem. Dodać jaja utarte z cukrem i znowu posiekać nożem, po czym szybko zagnieść ciasto ręką i pozostawić w chłodnym miejscu na 15 min. Następnie rozwałkować na grubość 0,5 cm i wykroić okrągłe ciasteczka. Ułożyć na posypanej mąką blasze ( niezbyt gęsto), każde nakłuć widelcem, posmarować osłodzoną wodą, włożyć do średnio gorącego piekarnika. Piec 10-15 min na złoty kolor. Ambasador. Biszkopt: 1 szkl mąki tortowej, 6 jaj, 1 szkl cukru, 1 kisiel cytrynowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Jaja ubić z cukrem na parze. Mąkę, kisiel i proszek wymieszać widelcem z masą jajeczną. Ciasto piec około 40 min. Masa: 1 kostka masła roślinnego, 1 kostka masła, 1 ½ szkl cukru, 7 żółtek, 3 szkl mleka, 2 budynie śmietankowe, 2-3 łyżki kakao. Potrzebna będzie gorzka czekolada, 10 dkg rodzynek, 10 dkg orzechów, puszka brzoskwiń. 2 ½ szkl mleka zagotować z cukrem. Rozmącić żółtka i rozprowadzić z pozostałym zimnym mlekiem, wymieszać z budyniem. Wlać do gotującego mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gdy budyń się zagotuje, zdjąć z ognia i ostudzić. Masło utrzeć na puch, dodając ostudzony budyń. Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, rodzynki i pół czekolady pokrojonej w drobną kostkę. Do drugiej masy pokrojone orzechy i brzoskwinie. Nasączyć biszkopt sokiem z brzoskwiń. Na biszkopt nałożyć najpierw ciemną masę a potem jasną. Na koniec posypać całość połową gorzkiej, startej czekolady. Babka serowo-cytrynowa. 25 dkg mąki, 15 dkg margaryny, 20 dkg cukru, 25 dkg serka homogenizowanego, 3 jaja, kisiel cytrynowy, sok z połowy cytryny, pół łyżeczki esencji cytrynowej, cukier waniliowy, 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Jaja ubić z cukrem, dodać miękką margarynę i zmiksować. Ciągle miksując, dosypywać po łyżce zmieszaną z kisielem i proszkiem do pieczenia, następnie dodać serek, cukier waniliowy, a na końcu esencję i sok z cytryny, Wyłożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem baby lub blaszki. Piec około 50 min w temp 180 st C. Babkę można polukrować. Babeczki śmietankowe. Bierzemy: ciasto kruche uniwersalne . Nadzienie: śmietankowy krem francuski. Tłuszcz do smarowania foremek. Małe blaszane foremki na babeczki dokładnie wysmarować tłuszczem. Ciasto rozwałkować niezbyt cienko, wylepić nimi foremki. Babeczki lekko podpiec. Następnie, mniej więcej do 2/3 wysokości, nałożyć krem, który przyrządzamy, ucierając żółtko z cukrem i gotując w mleku do zgęstnienia. Rozwałkowanym cienko ciastem nakrywać babeczki, starannie palcami dociskając przykrywki do spodów. Zapiec w piekarniku na złocisty kolor. Wierzchy można posypać cukrem pudrem. Budyniowe babeczki. Ciasto 30 dkg mąki, 20 dkg margaryny, 10 dkg cukru pudru, 2 żółtka, szczypta soli. Krem: Budyń waniliowy, pół kostki masła, kolorowe owoce. Wszystkie składniki zagnieść, włożyć do lodówki na 2 godz. Ciasto rozwałkować, wylepić natłuszczone foremki. Piec około 10-15 min w temp 200 st C. Krem: budyń ugotować, schłodzić, zmiksować z miękkim masłem. Wypełnić babeczki, udekorować kawałkami owoców. Ciasto kruche uniwersalne. Bierzemy : 1 kg mąki krupczatki, kostkę masła, 5 żółtek, 2 szkl cukru, szkl śmietany, łyżeczkę proszku do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości . Do wysypanej na stolnicę mąki dodać utarte żółtka, masło, proszek. Siekając nożem, łączyć składniki, dodawać śmietanę, uważając jednak , aby nie było jej za dużo. Pod koniec zagnieść ciasto rękami, gdyż pod wpływem ich ciepła tłuszcz się lekko rozpuszcza i powstaje gładkie ciasto. Kruchego ciasta nie można zbyt długo wyrabiać. Z tego ciasta doskonałe są drobne ciasteczka , ale także inne wypieki. Chleb jogurtowy. Bierzemy 1 kg mąki luksusowej,3 małe pojemniki jogurtu naturalnego, 3-4 dkg drożdży, płaską łyżeczkę sody, 2 łyżki oleju, płaską łyżkę soli ,łyżkę cukru, 1 jajko Jeden pojemnik jogurtu rozetrzeć z drożdżami, drugi z sodą. Kiedy drożdże nieco wyrosną, wlać wszystko do mąki, dodać trzeci jogurt, cukier, sól i olej. Wymieszać, lekko wyrobić na desce. Pozostawić do wyrośnięcia. Uformować okrągłe, spłaszczone chlebki. Udekorować, szczypiąc ciasto dwoma widelcami dowolne wzory . Lekko podrastające ciasto posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku na ciemnozłocisty kolor.. Amerykańskie donaty. 50 dkg mąki, 5 dkg drożdży, ¾ szkl mleka, 7 dkg cukru, 3 żółtka, 8 dkg masła, szczypta soli, cukier puder, olej do smażenia. Mleko podgrzać, dodać drożdże i cukier, wymieszać. Mąkę przesiać do miski, dodać rozczyn, żółtka , rozpuszczone masło. Następnie zagnieść ciasto. Przykryć, odstawić na 40 min do wyrośnięcia. Ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na kilka części. Z każdej uformować wałek, pokroić w kawałki, uformować z nich kulki. Trzonkiem drewnianej łyżki zrobić otwór w środku każdej kulki. Donaty przykryć ściereczką, odstawić na 20 min.Olej rozgrzać w garnku, wkładać donaty, smażyć po 3-4 min z obu stron. Oprószyć cukrem pudrem. Ciasto drożdżowe podstawowe /bułki z jagodami./ 1250 g mąki, 100 g drożdży, dokładnie ½ l mleka, 1 łyżeczka soli, 250 g masła, 4 jaja, 200 g cukru. Wszystkie składniki wymieszać jak przy cieście drożdżowym. Domek Baby Jagi. 4 paczki herbatników, 50 dkg białego sera, szklanka cukru pudru, 1/3 kostki masła, zapach waniliowy, 2 łyżki kakao. Ser przekręcić 2x przez maszynkę, przy drugim kręceniu dodać cukier puder i masło. Wlać olejek zapachowy, wymieszać. Podzielić masę na 2 części . Do jednej dodać kakao i wymieszać. Ułożyć 3 rzędy herbatników / po 6 w rzędzie /, posmarować je białą masą, na to ułożyć drugą warstwę herbatników i posmarować masą kakaową. Złożyć domek, oblać polewą i udekorować bakaliami lub wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki. Najlepszy jest drugiego dnia po przyrządzeniu… Trójkolorowa galaretka. 1 galaretka agrestowa, 1 wiśniowa, 6 łyżeczek żelatyny, 0,5 l kefiru, 0,5 szkl cukru. Przygotować oddzielnie galaretki, zmniejszając o połowę podaną na opakowaniu ilość wody. Wylać na dwa głębokie talerze i wstawić do lodówki. Gdy galaretki stężeją, pokroić je w kostkę. Rozpuścić żelatynę w szklance letniej wody, dodać cukier, wystudzić i połączyć z kefirem. Dodać galaretki pokrojone w kostkę i wymieszać. Przełożyć do foremki i wstawić do lodówki. Gdy zastygnie, pokroić na kawałki. Gulasz błyskawiczny z groszkiem. 25 dkg pieczarek, biała cebula / 40 dkg /, 3 łyżki planty lub smalcu, 1 łyżka mąki, 300 ml rosołu, 20 dkg cienkiej kiełbasy / może być zwyczajna /, 25 dkg mrożonego groszku, 20 dkg kwaśnej śmietany, mielony biały pieprz, mielona papryka słodka, sól. Pieczarki oczyść, opłucz, większe sztuki pokrój na połówki lub ćwiartki. Cebulę obierz, pokrój na ćwiartki, następnie na mniejsze kawałki. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Wrzuć cebulę, przysmaż. Dodaj pieczarki i chwilę smaż razem. Następnie oprósz mąką, zasmaż, nie rumieniąc. Składniki na patelni podlej rosołem i cały czas mieszając, gotuj około 10 minut na średnim ogniu. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki. Dodaj razem z groszkiem do sosu. Ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj jeszcze 5 minut. Potrawę zabiel śmietaną, gulasz ponownie mocno podgrzej. Przypraw solą, pieprzem i papryką. Udekoruj zieleniną / np. szczypiorkiem /. Danie najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami lub pyzami ziemniaczanymi. Izaura. Spód: 25 dkg mąki, 3 łyżki kakao, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dkg masła lub margaryny, 25 dkg cukru, 4 jaja, cukier waniliowy. Masa serowa: 70 dkg dobrego białego sera, 4 jaja, 20 dkg cukru, pół kostki masła . Masło lub margarynę na spód pokroić na kawałki, włożyć do rondla wraz z cukrem, kakao kakao cukrem waniliowym, wlać 5 łyżek wody i gotować 5 min. Ostudzić, wymieszać z żółtkami. Odlać pół szklanki masy, a resztę wymieszać z mąką i proszkiem, a potem z ubitą na sztywno pianą z białek. Masło na masę serową utrzeć na puch z cukrem i , nadal ucierając, dodawać stopniowo jajka i zmielony ser. Do średniej wielkości blaszki wyłożyć ciasto, wyrównać i rozłożyć na nim masę serową. Piec 50-60 min w piekarniku nagrzanym do 200 st C. Wystudzone ciasto polać odłożoną masą kakaową. Można posypać posiekanymi orzechami włoskimi, płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi. Indyk z ananasem. 60 dkg filetów z piersi indyka, 25 dkg ryżu basmati lub patna, 3 mandarynki, puszka ananasów, 5 dkg klarowanego masła 1-2 łyżeczki łagodnej przyprawy curry, pieprz, sól. Ugotować ryż na sypko. Mandarynki obrać, podzielić na cząstki i przekroić na połówki. Ananasa osączyć z zalewy /zalewę zachować / i pokroić na kawałki. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i usmażyć na maśle. Dodać curry, owoce, zalewę ananasową i dusić pod przykryciem 10-12 min. Pod koniec duszenia dodać ryż, wymieszać i zagotować. Przyprawić solą i pieprzem. Jaskółcze gniazda. 4 pojedyncze piersi z kurczaka, 4 jajka ugotowane na twardo, 4 plastry żółtego sera, sól, pieprz, słodka papryka, Rama Culinesse. W piersiach kurczaka wyciąć kieszonki, posolić i popieprzyć. Jajka zawinąć w plasterki żółtego sera i włożyć do kieszonek. Zasznurować ciasno bawełnianą nicią / można spiąć wykałaczką /, aby się nie rozleciały. Pierś smażyć na patelni na Ramie Culinesse, aż się zrumienią z obu stron . Kotlet fantazyjny. 5 sztuk po 100 g piersi z kurczaka, 1,5 łyżeczki przyprawy Delikt, 50 g masła. Nadzienie: 100 g szynki konserwowej lub gotowanej, 5 plastrów żółtego sera, 1 większy pomidor, 5 gałązek zielonej pietruszki. Ciasto: 2 jaja, 2 łyżki śmietany, łyżka mąki. Piersi z kurczaka rozbić tłuczkiem / przez folię /, Na plastrze szynki ułożyć plaster szynki Łamańce z makiem. Kruche ciasto: 30 dkg mąki, 15 dkg masła, żółtko, łyżka śmietany, pół szkl cukru pudru. Masa makowa: Duża puszka gotowej masy, 50 ml rumu, koniaku lub wódki, 5 dkg posiekanych orzechów włoskich lub migdałów. Posiekać niezbyt twarde masło z mąką na drobną kruszonkę, dodać cukier, żółtko i śmietanę, szybko zagnieść, owinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na cienki placek i pokroić go nożem lub radełkiem na romby o boku 3-4 cm. Ułożyć ciasteczka na blasze w 1-centymetrowych odstępach, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp 190 st C ST upiec na złoto. Łamańce można upiec nawet tydzień przed wigilią. Wyjąć masę makową z puszki, dodać alkohol, wsypać orzechy i starannie wymieszać. Ułożyć mak w salaterce udekorować łamańcami./ Wbijać w masę makową ostrym końcem ciasteczka /. Lukier. Sok z 1 cytryny, 1 szkl cukru pudru, kilka kropel esencji rumowej, Lukier kakaowy- dodać do masy 2-3 łyżki kakao. Leczo. Taka sama ilość: kiełbasy lub boczku, cebuli, pomidorów oraz papryki / najlepiej czerwonej /, smalec, łyżeczka keczupu, jarzynka, sól, pieprz. Kiełbasę lub boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na smalcu, dodać pokrojone w kostkę: paprykę, pomidory / sparzone i obrane ze skórki / i cebulę, doprawić przyprawami i dusić, aż warzywa będą miękkie.. Mufinki serowe. Składniki na 12 ciastek. Opakowanie / 20 dkg /twarożku homogenizowanego, 2 łyżki cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 30 dkg rabarbaru, 1,5 szklanki mąki / 25 dkg /, 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia, pól łyżeczki sody oczyszczanej, łyżeczka startej skórki pomarańczowej, 1 jajko, pół szklanki cukru,1/3 szklanki oleju, niepełna szklanka / 200 ml / mleka, masło i mielone migdały do foremek. Przygotować masę : serek utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Rabarbar oczyścić , umyć, pokroić na kawałeczki. Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i skórką pomarańczową. Jajko rozmącić w miseczce. Dodać cukier, olej i mleko, wymieszać trzepaczką. Wsypać mąkę, mieszać tak długo, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Nasmarować masłem średnią formę na mufinki / z 12 dołkami /, wysypać migdałami. Do każdego dołka włożyć czubatą łyżeczkę ciasta. Na cieście umieścić trochę masy i rabarbaru, resztę ciasta, pozostałą masę oraz rabarbar. Formę z mufinkami wstawić do piekarnika, piec 25-30 min. w temp 175 st C. Ciastka studzić 10 minut w formie, następnie wyjąć i odłożyć, aby całkowicie ostygły. Mufinki można posypać cukrem pudrem i powkładać w papierowe mankieciki. NAPOJE Szprycer. 6 szklanek białego wina / najlepiej wermutu/ , tyleż wody mineralnej, po plasterku cytryny na osobę, cukier do smaku, kostki lodu. Połączyć składniki, wlewać na kostki lodu. Fizz. Po 3 szklanki soku owocowego / syrop można rozcieńczyć/ lub kompotu, szampana i wody mineralnej, kostki lodu, owoce. Do kieliszków włożyć kostki lodu oraz pokrojone owoce. Wlać sok, na to wodę mineralną, na końcu szampan. Nie mieszać. Flip. Po 4 szklanki szampana, coca-coli lub toniku i soku z owoców południowych. Połączyć coca-colę z sokiem, wlać szampan. Nalewać do wysokich szklanek z kostkami lodu. Likier pomarańczowy. Składniki na 1 litr: 20 czubatych łyżek cukru /40 dkg /, 2 pojemniki / po 20 dkg / śmietany kremówki, 100 ml soku pomarańczowego, 200 ml likieru pomarańczowego.. Cukier wsypać do płaskiego garnka, skarmelizować na małym ogniu. Wymieszać ze śmietaną, podgrzewać, aż karmel się rozpuści. Dodać sok i likier pomarańczowy, krótko zagotować, przestudzić. Likier przecedzić, przelać do karafki. Przechowywać w chłodnym miejscu, wstrząsnąć przed spożyciem Owocowy kruszon. 2 litry soku pomarańczowego, litr soku ananasowego, butelka białego wina półwytrawnego ,2 pomarańcze. Pomarańcze sparzyć, pokroić w cienkie plasterki. Sok pomarańczowy i ananasowy oraz wino wymieszać w szklanej misie, dodać pomarańcze i dużo lodu. Ogórki w zalewie musztardowej. 3 kg ogórków, 1 litr wody, 1 szkl octu, ½ kg cukru, 5 łyżek musztardy, 3 płaskie łyżki soli, ziele angielskie, liść laurowy. Ogórki obrać, pokroić w słupki, ułożyć w słoiki i zalać przestudzoną zalewą. Pasteryzować 5 min. Ryba po japońsku. 0,5 kg fileta z morszczuka, vegeta, 4 średnie cebule, 1 słoik papryki konserwowej czerwonej, 1 słoik ogórków konserwowych. Ciasto do ryby: 1,5 szkl mąki, 2 całe jaja, 1 szkl wody, zrobić ciasto, panierować rybę i smażyć na oleju. Układać warstwami: warzywa, rybę……. i zalać zalewą. Zalewa: 2 szkl wody, 1 szkl oleju, 1 koncentrat pomidorowy, 6 łyżek keczupu, 8 łyżek octu, 2 łyżki cukru, sól ,pieprz. Zagotować 3 min zalać gorącą zalewą. Rogaliki. 3 szkl mąki, kwaśna śmietana / butelka z Bakomy/, 3 łyżki cukru, 0,5 kostki drożdży, 1 kostka margaryny. Śmietanę, cukier zagnieść, dodać mąkę, tłuszcz i zagnieść. Włożyć na 1 godz do lodówki. Formować rogaliki i piec 25-30 min. Waniliowe wianuszki. 4 szklanki mąki, szklanka śmietany, 2 dkg drożdży, jajo, kostka margaryny, cukier waniliowy, cukier kryształ lub mak do dekorowania wianuszków, sól. Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać drożdże roztarte ze śmietaną i wyrobić ciasto. Następnie podzielić je na małe kawałki, z każdego utoczyć wałeczek nieco cieńszy niż ołówek. Z części wałeczka uformować niewielkie kółko, a pozostałym ogonkiem owinąć je tak, by powstał wianuszek. Maczać wianuszki w rozbitym jaju i cukrze waniliowym zmieszanym ze zwykłym cukrem lub makiem, układać na blasze wysmarowanej tłuszczem i piec na rumiano. Wiatraczki z kremem i truskawkami. 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego/ 450 g /, 1 szklanka mleka, 1 torebka budyniu waniliowego/ na szklankę mleka /, 1 żółtko, 1,5 szklanki truskawek, 1 torebka galaretki truskawkowej, 2 łyżki posiekanych orzeszków pistacjowych, cukier puder do przybrania. Płaty ciasta (12x22 cm ) wyjmij z opakowania, ułóż obok siebie i zostaw do rozmrożenia, a następnie przekrój w poprzek na pół. Budyń przygotuj wg przepisu do wystudzenia. W razie potrzeby dodaj mniej mleka- krem powinien być bardzo gęsty. Kwadraty z ciasta posmaruj żółtkiem rozmąconym z łyżką zimnej wody. Rogi ciasta zagnij do środka i dociśnij. Posmaruj resztą żółtka. Na środek każdego ciastka nałóż łyżkę budyniu waniliowego. Piecz około 20 minut w temp 200 st C. Wyjmij z piekarnika, ostudź. Truskawki umyj i osusz. Następnie oczyść z szypułek , pokrój na połówki lub ćwiartki. Na każdym ciastku ułóż po 3-4 cząstki truskawek. Galaretkę przygotuj wg przepisu na opakowaniu, ewentualnie dodaj cukru do smaku. Ostudź i polej ciastka. Wstaw do lodówki. Udekoruj posiekanymi pistacjami , oprósz cukrem pudrem. Zapiekanka grecka. ½ kg ziemniaków, pokrojonych w plasterki, 1 czerwona papryka, 30 dkg mielonego mięsa, 20 dkg żółtego startego sera, rozmaryn, fix do zapiekanki greckiej Knorr. Ziemniaki podsmażyć na patelni, przełożyć na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażyć paprykę pokrojoną w dużą kostkę. Mięso podsmażyć bez tłuszczu. Dodać 300 ml wody, wsypać fix, wymieszać z mięsem i dusić ok. 5 min. Żaroodporną formę wysmarować tłuszczem i układać w niej na przemian ziemniaki, paprykę, ser, mięso z rozmarynem. Całość posypać startym żółtym serem i piec w piekarniku . . Sałatka z makaronem -Makaron małe muszelki ½- ¾ paczki Por pokroic w plasterki - 4-5 ogórków gruntowych – w kostkę - puszka kukurydzy -4 jajka – w kostkę -250 g mielonki – w kostke Majonez, pieprz i Soł do smaku ( to polecam najbardziej ) |