Misja Tereski
Churek - chleb z greckiej wyspy Rhodos
http://img89.imageshack.us/img89/2645/obrazek40368.jpg http://img233.imageshack.us/img233/4390/obrazek40369.jpg Składniki zaczynu: * 35g zakwasu * 80g wody * 135g mąki pszennej 550 Składniki ciasta chlebowego: * 200g zaczynu jw. * 1 jajko * 55g oleju * 200g ciepłej wody * 400g mąki pszennej 550 * 10g soli * 1 jajko na glazurę * sezam do posypania (pominęłam) W przeddzień pieczenia wymieszać zakwas z wodą i mąką, wyrobić na gęste, gładkie ciasto. Pozostawić do przefermentowania na 8 -12 godzin do potrojenia objętości. W dniu wypieku wymieszać jajko, olej i wodę. Dodawać powoli mąkę i odstawić na 20 minut. Następnie dodać rozdrobniony zaczyn i sól. Wyrabiać ok. 8 minut, aż ciasto będzie odrywać się od brzegów, ale rozmazywać po dnie naczynia. Włożyć ciasto do miski wysmarowanej tłuszczem i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny ( w trakcie tego wyrastania dodatkowo po 1 godzinie wyjęłam ciasto z miski i odgazowałam rozpłaszczając na blacie i składając z powrotem w kulę). Wyjąć i uformować na blacie w prostokąt. Zrolować zaczynając od dłuższego brzegu, wałek chwilę wyrabiać do osiągnięcia długości ok. 76 cm. Prawy koniec podłożyć pod środek wałka, a lewy zakręcić na zewnątrz, żeby powstała spirala, której koniec zawijamy pod spód. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć folią i odstawić na około 5 godzin do wyrośnięcia. Wcześniej nagrzać piekarnik do temperatury 200 C. Wyrośnięty chleb posmarować rozmąconym jajem i posypać sezamem. Piec 40-50 minut do zbrązowienia. Wystudzić na kratce. http://img141.imageshack.us/img141/4932/obrazek40370.jpg Źródło:zpierwszegotloczenia.pl |